Продовольственное сырье, как объект хранения.

обмена воздуха в хранилищах также влияет на состояние сырья и продукции и размер их потерь во время хранения. В отличие от температуры и влажности, которые должны быть постоянными, воздухообмен осуществляется с разной скоростью и периодичностью. Скорость и кратность обмена воздуха в хранилищах зависит от особенностей объектов хранения, параметров наружного воздуха, от конструкций хранилищ и вентиляционного оборудования. При отсутствии воздухообмена в хранилищах и на объектах хранения

невозможно поддерживать и контролировать необходимые значения температуры и относительной влажности воздуха. Вследствие этого сырье может самозигриватися, увлажняться и портиться под воздействием микрофлоры или заболеваний. И наоборот, постоянный и интенсивный воздухообмен быстро высушивает сырье и уменьшает ее массу. Кроме того, усиленная аэрация хранилищ может привести ускорение окислительных процессов.

В зависимости от специфики объекта хранения выделяют три группы режимов воздухообмена:

♦    интенсивный воздухообмен используют при хранении сырья и продукции, являются живыми биологическими объектами, которые выделяют тепло, углекислый газ и другие продукты обмена. К таким объектам относятся зерно и продукты его переработки, масличные, орехи, отдельные группы свежих 
плодов и овощей, не вянут (капустные, луковичные, тыквенные, некоторые сорта яблок, груш). Для обеспечения необходимой скорости движения и кратности обмена воздуха используют принудительную вентиляцию хранилищ, активное вентилирование штабелей, закрома, слоев объектов хранения;

♦  умеренный воздухообмен необходим при хранении мясной, рыбной, молочной, яичной сырья и свежих плодов и овощей, которые быстро увядают (ранние овощи, зеленые культуры, ягоды 
и косточковые плоды). Усиленная аэрация хранилищ и масс сырья (продукции) сопровождается большими потерями массы, увядание и ухудшением технологических и потребительских свойств. Режим умеренного воздухообмена забезпечуетьсяпериодичною работой вентиляционного оборудования или естественной вентиляцией хранилищ;

♦  незначительное воздухообмен требуется для объектов, которые хранятся в упакованном состоянии, а также для замороженной и сушеной продукции.

Обмен воздуха в хранилищах осуществляют с помощью естественной или принудительной (общеобменной) вентиляции. В хранилищах небольшой емкости и в неохлаждаемых используется естественная

Ви прочитали: "Продовольственное сырье, как объект хранения."
Читати далі