Учитывая эти характеристики объектов, выделяют четыре группы режимов относительной влажности:
– Режимы с низкой относительной влажностью воздуха – не более 65%. Такие режимы применяются для хранения сухого сырья и продукции;
– Режимы с умеренной влажностью воздуха – в интервале 70-80% используют для хранения сырья и продукции с промежуточной влажностью и герметрично упакованных объектов;
– Повышенная относительная влажность воздуха – 80 – 85% наиболее благоприятная 
– Высокая относительная влажность воздуха – 90-95% оптимальна для хранения свежей сочной сырья, замороженной продукции, квашеных, засоленных плодов и овощей.
Скорость движения и кратность обмена воздуха в хранилищах также влияет на состояние сырья и продукции и размер их потерь во время хранения. В отличие от температуры и влажности, которые должны быть постоянными, воздухообмен осуществляется с разной скоростью и периодичностью. Скорость и кратность обмена воздуха в хранилищах зависит от особенностей объектов хранения, параметров наружного воздуха, от конструкций хранилищ и вентиляционного оборудования. При отсутствии воздухообмена в хранилищах и на объектах хранения невозможно поддерживать и контролировать необходимые значения температуры и относительной влажности воздуха. Вследствие этого сырье может самозигриватися, увлажняться и портиться под воздействием микрофлоры или заболеваний. И наоборот, постоянный и интенсивный воздухообмен быстро высушивает сырье и уменьшает ее массу. Кроме того, усиленная аэрация хранилищ может привести ускорение окислительных процессов.
В зависимости от специфики объекта хранения выделяют три группы режимов воздухообмена:
Газовый состав воздуха имеет значение при хранении живых биологических объектов: зерна, семян, плодов, овощей, орехов, свежих яиц.Как отмечалось в пункте 7.1.2, эти объекты в процессе дыхания поглощают кислород из воздуха, а выделяют углекислый газ и другие летучие соединения. Поэтому газовый состав воздуха в хранилищах влияет на газовый состав тканей сырья (продукции). Так, уменьшение содержания кислорода и повышение концентрации углекислого газа подавляет биохимические процессы. Обратное соотношение этих газов наоборот активизирует биохимические и микробиологические процессы. Поэтому, регулируя газовый состав среды в хранилищах, можно активно влиять и направлять ход процессов в объектах во время их хранения.
В зависимости от состава
Ви прочитали: "Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения."Читати далі