газовая среда может быть нормальные, модифицированным (МГС) и регулируемым (РГС). Нормальным считается состав газовой среды, существенно не отличается от состава наружного воздуха. Модифицированным является газовый состав, который образуется в хранилищах или в упаковке, которые изолированы от внешней среды. За счет поглощения кислорода и выделения двуокиси углерода газовый состав постепенно меняется и создаются условия, неблагоприятные для развития микрофлоры и протекания биохимических процессов. Для 
Регулируемым есть газовая среда хранилищ или упаковки, не образуется искусственным путем за счет введения определенной газовой смеси. Такие смеси имеют повышенное содержание углекислого газа, азота и других инертных газов. Состав смесей определяется особенностями сырья (продукции) и целью сохранения (созревание, задержка стадии покоя, предупреждения проращивания). Для разных видов, сортов сырья и целей хранения состав газовых смесей отличается. Создание и поддержание необходимого оптимального состава достигается с помощью специального оборудования: газогенераторов, скрубберов, газообминникив подобное.
Использование активного регулирования газового состава хранилищ позволяет значительно сократить естественную убыль массы и [кости объектов, существенно продлить сроки хранения. Однако применение МГС и РГС экономически целесообразно только в крупных специализированных хранилищах, где удельные затраты на создание и эксплуатацию таких систем будут незначительными. В небольших хранилищах регулирования газового состава не проводится связи со сложностью и затратностью их оборудования.
Освещенность хранилищ имеет определенное влияние на хранение многих видов сырья и продукции. Особенно негативно влияет прямое солнечное освещение. Поэтому при проектировании хранилищ окна размещают с северной стороны или под самой крышей с тем, чтобы предотвратить попадание солнечных лучей на объекты хранения. Солнечные лучи, в первую очередь ультрафиолетовые, способные инициировать многочисленные химические и биохимические процессы, а именно: прогиркання жиров и липоидов, разрушение витаминов, красящих, полифенольных соединений, активизируют дыхание и другие окислительно-восстановительные процессы.
Для внутреннего освещения в хранилищах основном используют светильники с люминесцентными лампами, которые имеют спектр излучения, близкий к естественному, и более экономичны. Лампы накаливания, при
Ви прочитали: "Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения."Читати далі