хранилищах имеет решающее значение для сохранения том, что от нее напрямую зависят потери, состояние при изменении качества и сроки хранения. Чем ниже температура хранения, тем меньше потери массы, тем медленнее происходят изменения качества, тем дольше сроки хранения. Поэтому для многих видов сырья и оптимальными температурами хранения является близкие к температуре замерзания или значительно ниже. Исключением из этого правила являются консервированные продукты, особенно закупоренные в герметичную тару. Они 
В зависимости от значения и способа регулирования температурного режима методы хранения подразделяют на нерегулируемые, регулируемые с охлаждением и регулируемые с замораживанием. В хранилищах с нерегулируемым температурным режимом этот фактор определяется температурой внешнего окружения. А в хранилищах, где температурный режим регулируется, для этого используют системы отопления, охлаждения или кондиционирования воздуха. .
Учитывая особенности сырья, задачи и методы хранения, в пищевой промышленности используют различные температурные режимы:
– Для хранения сухого сырья и продукции: зерна и продуктов его переработки, сахара, соли, пряностей и специй, сушеных плодов, овощей, мяса, рыбы, пищевых концентратов – отрицательные и положительные температуры в широком диапазоне;
– Для консервированной продукции, слабо-и безалкогольных напитков, соков, масла – умеренные положительные температуры в интервале от +8-10 ° до +12-15 ° С;
– Для охлажденного сырья и продукции: свежие, соленые, маринованные плоды и овощи: свежая молочная, мясная и рыбная сырье; копченая, вяленая и провидческие рыбная продукция и колбасные изделия – низкие положительные температуры от 0 до +6 ° С;
♦ для отдельных видов и сортов плодов и овощей, мяса, сырокопченых колбас, соленой рыбы, рыбных пресервов-температуры переохлаждения от -2-3 до -5-7 ° С;
♦ для замороженного сырья и продукции длительных сроков хранения: мясо, рыба, плоды, овощи, сливочное масло, животные жиры, маргариновая продукция – низькиминусови температуре -18-22 ° С и ниже;
♦ для замороженного сырья и продукции краткосрочного хранения (до 1 месяца) – минусовые температуры от -8 до -10-12 град. С.
Относительная влажность воздуха – второй по значению фактор климатических условий. Выбор оптимальных режимов относительной влажности воздуха определяется температурой, влажностью и способом упаковки объектов хранения.
Ви прочитали: "Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения."Читати далі