Физико – химические основы пищевых технологий.

происходить только путем диффузии. Очевидно, что пограничный слой и сопротивляется при кристаллизации.

Кроме того, переход сахара из пограничного слоя непосредственно в кристалл также связан с преодолением некоторого сопротивления. Таким образом, скорость кристаллизации является функцией двух процессов, протекающих одновременно, – растворение и роста кристаллов сахара путем совместных преобразований.

 

 

Терминологический словарь.

Экстракция –

процесс извлечения из твердой или разной сложного вещества одного или нескольких компонентов

Дезодорация – освобождение от неприятного запаха путем нейтрализации его определенными химическими веществами или иным путем.

Ви прочитали: "Физико – химические основы пищевых технологий."
Читати далі