происходить только путем диффузии. Очевидно, что пограничный слой и сопротивляется при кристаллизации.
Кроме того, переход сахара из пограничного слоя непосредственно в кристалл также связан с преодолением некоторого сопротивления. Таким образом, скорость кристаллизации является функцией двух процессов, протекающих одновременно, – растворение и роста кристаллов сахара путем совместных преобразований.
Терминологический словарь.
Экстракция – 
Дезодорация – освобождение от неприятного запаха путем нейтрализации его определенными химическими веществами или иным путем.
Ви прочитали: "Физико – химические основы пищевых технологий."Читати далі