За счет многочисленных контактов между частицами в пастах может идти образования пространственных структур и наблюдается явление тиксотропии.
Суспензии имеют ряд общих свойств с порошками; эти системы подобны им по дисперсностью. В пищевой промышленности суспензии образуются при получении крахмала, при осаждении осадков в производстве сахара, пива, вина, в кондитерской промышленности и др..
2. щелочную нейтрализацию полученной смеси, глубокое сушки 
Готовые переетерификовани жиры, предназначенные для получения маргариновой продукции, должны иметь следующие показатели: температуру плавления 25-35 ° С; твердость при 15 ° С 30-130 г / м, содержание твердых триацилглицеринов при 20 ° С 6-20%.Переетерификовани жиры специального назначения применяют в хлебопечении, при производстве аналогов молочного и кондитерского жиров и т.д.
Гидролитические процессы
Гидролитические _ процессы – процессы распада (гидролиза) сложных веществ при участии воды и ферментов гидролаз к простым, что влияет на вкус (например, гидролиз крахмала до простых сахаров приводит к появлению сладкого вкуса) или на консистенцию (при гидролизе протопектина плоды и овощи изм ” якшуються). Кроме того, улучшается усвояемость пищевых продуктов, поскольку простые вещества, которые образуются, более легко усваиваются организмом человека. При гидролизе крахмал распадается с участием амилаз до декстринов, а затем-до мальтозы и глюкозы сахароза, лактоза и мальтоза – до моносахаров; белки – до протеинов и аминокислот при действии протеиназ, жиры – до жирных кислот и глицерина под действием липаз; протопектина – в пектина под действием протопектиназы и т.п.
Сахароза при нагревании с кислотами гидролизуется, образуя инвертный сахар (смесь равных количеств глюкозы и фруктозы):
Характерная особенность сахарозы – исключительная легкость ее гидролиза: скорость процесса примерно в тысячу раз больше, чем скорость гидролиза, при тех же
Ви прочитали: "Гидролитические процессы дисперсных систем."Читати далі