Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

В процессе мытья удаляются прилипшие к сырью) механические примеси (земля, песок и др.), пестициды, а также зм: иваються частично микроорганизмы.

Мойка сырья может происходить в мягком и жестком режимах. Способ определяется механическими свойствами сырья и степени ее загрязнения. Так, например, для мытья томатов, вишни, персиков используют моечные машины, которые обеспечивают мягкий режим Это – элеваторные, вентиляторные и стряхивающего моечные машины, а такие ягоды, как, например, землянику и малину,

моют на стряхивающего душевых устройствах. Для мытья свеклы, моркови, кабачков используют моечные машины с жестким режимом. При этом для мытья применяют различные механизированные устройства, в которых сырье замачивается при интенсивном перемешивании, что создает трения плодов или клубней друг о друга с последующим удалением загрязнений с помощью струй воды, выходящих из распылителей под большим давлением.

Моечные машины с мягким режимом обеспечивают тщательное и быстрое мытье, поскольку при длительном нахождении мягких плодов и ягод в воде теряется часть ароматических, экстрактивных веществ и красителей.

Сортировка пищевых продуктов проводится с целью: во-первых, обеспечить отделение некачественного сырья, посторонних примесей, загрязнений, а во-вторых “обеспечить стандартизування сырья, т.е. распределение ее по размеру, массе, иными свойствами.

Инспекцией сырья называют обзор сырья с отбраковкой непригодных к переработке по той или иной причине экземпляров (битые, заплесневелые, неправильной формы, зеленые и др.).. Иногда инспекция выделяется в самостоятельный процесс, иногда сопровождается сортировкой плодов по качеству, зрелостью, цветом. Инспекцию проводят на ленточных или роликовых конвейерах.

При обработке на пищевых производствах часто возникает необходимость раздела сыпучей смеси на фракции, отличающиеся теми или иными свойствами: формой и размерами частиц, скорости осаждения в жидкой фазе или газовой среде, электрическими или магнитными свойствами.

Например, в пивоваренном и спиртовом производстве зерно поступает на переработку, предварительно очищается от примесей, а в мукомольном производстве после помола сырье разделяется на отруби и муку подобное.

Разделение гранулированных или измельченных твердых продуктов по размерам с целью сортировки осуществляют просеиванием через сита или фильтрацией через фильтры, которые пропускают мелкие частицы, но задерживают более крупные, причем продукт можно пропускать последовательно, разделяя его на фракции, посредством

Ви прочитали: "Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки."
Читати далі