санитарно-гигиенические факторы и порядок размещения объектов хранения в хранилищах. режимом хранения называют совокупность численных значений основных факторов влияния. Способами (методами) хранения называют определенную комбинацию основных факторов и их режимов.
В климатических условиях относятся такие факторы, как температура, относительная 
Температура воздуха в хранилищах имеет решающее значение для сохранения том, что от нее напрямую зависят потери, состояние и изменения качества и сроки хранения. Чем ниже температура хранения, тем меньше потери массы, тем медленнее происходят изменения качества, тем дольше сроки хранения. Поэтому для многих видов сырья и оптимальными температурами хранения является близкие к температуре замерзания или значительно ниже. Исключением из этого правила с консервированные продукты, особенно закупоренные в герметичную тару. Они могут храниться в достаточно широком температурном диапазоне без существенных изменений качества.
В зависимости от значения и способа регулирования температурного режима методы хранения подразделяют на нерегульо-ные, регулируемые с охлаждением и регулируемые с замораживанием. В хранилищах с нерегулируемым температурным режимом этот фактор определяется температурой внешнего окружения. А в хранилищах, где температурный режим регулируется, для этого используют системы отопления, охлаждения или кондиционирования воздуха.
Учитывая особенности сырья, задачи и методы хранения, в пищевой промышленности используют различные температурные режимы:
- для хранения сухого сырья и продукции: зерна и продуктов его переработки, сахара, соли, пряностей и специй, сушеных плодов, овощей, мяса, рыбы, пищевых концентратов – отрицательные и положительные температуры в широком диапазоне;
- для консервированной продукции, слабо-и безалкогольных напитков, соков, масла –
Читати далі