обжарки продуктов с жиром или без него перед последующей тепловой обработкой при производстве кулинарных изделий, консервов (пассерованные морковь, лук, белые корни).

Поджаривания (обжарки) – тепловая обработка мясного сырья (мозгов, почек и др.) перед стерилизацией в достаточно большом количестве жира.

Подсушивания применяется для повышения стойкости при хранении зерна, пищевых продуктов, биопрепаратов, желатина и т.п..

Комбинированные

При производстве варено-копченых изделий совмещают копчения и варки.

Тепловая обработка копчено-запеченных изделий включает га ряче, копчения и запекания воздушно-дымовой смесью с температурой 75-95 “С в течение 6-12 ч в зависимости от массы обрабатываемого продукта.

К комбинированным вспомогательных способов тепловой обработки относятся: обжига, обжарки, обезжиривание, вологотеплова обработка мезги.

Использованная литература:

1. Общая технология пищевых производств /Под ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1993. -384с.

2. Общая технология пищевых производств /Под ред. Назарова Н.И. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 360 с.

3. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. — Киев, Вища школа. 1920-707 с.

4. Технология пищевых производств /Поду ред. Ковалевской Л.П. -М.: Колос, 1997.-707 с.

5. Малежик И.Ф. «Процессы и аппараты пищевых производств». – Киев.; НУХТ 2003 – 399 с.

6. Технология кондитерских изделий / Под ред. Маршалкина Г.А. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 447 с.