mi band mi band

Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

План

  1. 1.            Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика
  2. 2.            Применение методов механической обработки в пищевых технологиях
  3. 3.            Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки
  4. 4.            Характеристика основных методов термической обработки и их применение в пищевых технологиях

 Терминологический словарь

Дробление — процесс деления твердого тела на части внешними силами.

Прессование — процесс обработки материалов под действием внешнего давления.

Теплообмен — процесс передачи тепла от одного тела к другому

Конвекция — процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа.

Излучение — процесс передачи тепла от одного тела к другому распространением электромагнитных волн в пространстве.

Пастеризация — тепловая обработка сырья, при которой погибают вегетативные формы микроорганизмов.

Стерилизация — тепловая обработка сырья при температуре выше 100 ° С, при которой погибают споровые формы микроорганизмов.

 

1. Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика

Переработка большинстве пищевых продуктов начинается с их механической обработки. К этим методам принято относить мытья, сортировки, инспекции, калибровки, очистка, разделение, перемешивания, измельчения.

Процесс, при котором отбирают гнилые, битые, неправильной формы плоды и посторонние примеси, называется инспекцией. Инспекция совмещается с сортировкой, при котором плоды разделяют на фракции по цвету и степени зрелости. Инспекция — важный технологический процесс, что позволяет удалить сырье, легко подвергается порче и ухудшает качество

mi band