Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

План

1. 1.            Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика
2. 2.            Применение методов механической обработки в пищевых технологиях
3. 3.            Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки
4. 4.            Характеристика основных методов термической обработки и их применение в пищевых технологиях id="more-557">

 Терминологический словарь

Дробление – процесс деления твердого тела на части внешними силами.

Прессование – процесс обработки материалов под действием внешнего давления.

Теплообмен – процесс передачи тепла от одного тела к другому

Конвекция – процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа.

Излучение – процесс передачи тепла от одного тела к другому распространением электромагнитных волн в пространстве.

Пастеризация – тепловая обработка сырья, при которой погибают вегетативные формы микроорганизмов.

Стерилизация – тепловая обработка сырья при температуре выше 100 ° С, при которой погибают споровые формы микроорганизмов.

1. Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика

Переработка большинстве пищевых продуктов начинается с их механической обработки. К этим методам принято относить мытья, сортировки, инспекции, калибровки, очистка, разделение, перемешивания, измельчения.

Процесс, при котором отбирают гнилые, битые, неправильной формы плоды и посторонние примеси, называется инспекцией. Инспекция совмещается с сортировкой, при котором плоды разделяют на фракции по цвету и степени зрелости. Инспекция – важный технологический процесс, что позволяет удалить сырье, легко подвергается порче и ухудшает качество