состав, находится в связанном состоянии, поэтому микробиологические и биохимические процессы в ней протекают очень медленно. В оптимальных условиях такое сырье может храниться без заметных изменений длительное время. Но для каждого из этих видов сырья существует определенный предел влажности (критическая влажность), превышение которой сопровождается резким ростом интенсивности указанных процессов. Поэтому при хранении очень важно учитывать эти границы, поддерживать оптимальные условия.
Сырье 
Влажность сырья тесно связана с влажностью и температурой среды. При колебаниях этих параметров в хранилищах сырье может отдавать или, наоборот, поглощать влагу и изменять свою способность к хранению. Такие изменения влажности могут быть обратимыми и необратимыми. Это зависит от вида сырья и условий хранения. Как правило, сухая сырье может обратно менять влажность, а сочная – необратимо. Со снижением влажности сочная сырье не только теряет массу, но и стойкость при хранении. В ней быстрее происходят заболевания, ускоряются биохимические и микробиологические процессы – сырье портится.
Таким образом, подытоживая сказанное, следует отметить, что продовольственное сырье является специфическим объектом хранения. В большинстве своем она не устойчива, поэтому требует создания условий для хранения. Основными условиями, которые влияют на способность сырья до хранения, являются температура и влажность среды. Главная задача технологии хранения – предотвращение или замедление процессов, приводящих к потерям и снижению качества сырья.
- 3. Условия и способы хранения продукции.
Во время хранения продовольственного сырья и готовой пищевой продукции необходимо учитывать условия, режимы и способы хранения.Под условиями хранения понимается совокупность внешних факторов, влияющих на процесс хранения. К ним относятся климатические,
Ви прочитали: "Продовольственное сырье, как объект хранения."Читати далі