изменения происходят не только в углеводных, а в белковых, жировых соединениях, органических кислотах и т.д..
Микробиологические процессы используют в различных целях: для производства определенных продуктов, для утилизации отходов, очистки сточных вод и воздуха, для консервирования. Биотехнологические методы консервирования пищевых продуктов будут рассмотрены в п. 7.2. В наибольших масштабах микробиологический синтез осуществляют для производства нужной продукции. Любой биотехнологический 
Культивирование или выращивание микробиальных биомассы в зависимости от вида микроорганизма – продуцента может осуществляться двумя способами – поверхностным или глубоким. Процесс может быть периодическим и непрерывным (текущим). Поверхностный способ уже устарел и имеет ограниченное использование. При этом способе раствор субстрата (питательная среда) разливается слоем 18-20 см в специальные плоские кюветы, которые засевают чистой культурой продуцента. Для лучшего доступа кислорода слой рыхлого носителя (отруби, опилки) смачивают субстратом и засевают продуцентом. Кюветы выдерживают при оптимальных для микроорганизмов условиях в специальнихьростиль-ных камерах. В этих условиях продуцент быстро размножается, растет его биомасса, расходуется субстрат и накапливается целевой продукт. Смесь остатков субстрата, микроорганизмов и продуктов его жизнедеятельности называется культуральнойжидкостью. На втором этапе процесса по этой жидкости удаляют и очищают целевой продукт. Поверхностный способ имеет простую технологию и оборудование но он малопродуктивный, периодический и пригоден для выращивания только аэробной микрофлоры. Глубинный способ заключается в выращивании микроорганизмов в специальных емкостях (ферментаторах, реакторах). Процесс может происходить как периодически, так и непрерывно (хемо- статный способ). В останньбму случае на определенной стадии выращивания в Математическое выражение потоком добавляется субстрат и одновременно отводится культуральная жидкость, т.е. осуществляется проток. Этим способом можно выращивать как анаэробы, так и аэробы. Для этого через культуральную жидкость продувают все время стерильное
Ви прочитали: "Микробиология основы пищевых производств ."Читати далі