[spoiler effect=”simple” show=”Методы контроля пищевых производств” hide=”Методы контроля пищевых производств”]
- Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств
- Проведение дегустации
- Глоссарий
- Задания контрольной работы по дисциплине:
- Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.
- Контрольное задание.
- Методы контроля качества на производстве
- Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля
- Методы контроля пищевых продуктов.
- Методы определения влаги
- Методы определения качества питьевой воды.
- Методы определения кислотности и активности ферментов.
- Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.
- Методы определения кислотности и щелочности.
- Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.
- Методы определения массовой доли белков, жиров.
- Методы определения массовой доли влаги
- Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.
- Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.
- Методы определения массовой доли минеральных веществ.
- Методы определения массовой доли минеральных веществ.
- Методы определения массовой доли углеводов.
- Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.
- Методы определения углеводов.
- Методы определения углеводов.
- Научные основы органолептической оценки качества.
- Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.
- Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.
- Определение кислотности хлеба.
- Определение пористости хлеба.
- Определение свежести мяса лабораторным методом.
- Определение свежести мяса органолептическим методом.
- Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.
- Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.
- Оформление контрольной
- Показатели качества, их классификация.
- Пример выполнения контрольной работы.
- Проведение балльной оценки качества.
- Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.
- технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.
- Формы, виды, методы контроля.
[/spoiler]
[spoiler effect=”simple” show=”Общая технология пищевых производств” hide=”Общая технология пищевых производств”]
- Варианты контрольных заданий
- Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.
- Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.
- Глоссарий
- Знакомство со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока.
- Изучение технологии масел и жиров
- Метод указания к выполнению курсовой работы
- Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов
- Пример выполнения контрольной работы
- Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов
- Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов.
- Производство мясных полуфабрикатов и консервов.
- Производство мясных полуфабрикатов и консервов.
- Производство рыбных консервов.
- Производство соли
- Структура отрасли, ассортимент продукции. Общая технология переработки молока.
- Технология изготовления рыбных консервов
- Технология изготовления рыбных консервов
- Технология масел и жиров.
- Технология мороженого, молочных консервов масла и сыров
- Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.
- Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога
- Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.
- Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы
- Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы.
[/spoiler]
[spoiler effect=”simple” show=”Теоретические основы технологий пищевых производств” hide=”Теоретические основы технологий пищевых производств”]
- Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства.
- Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения.
- Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования
- Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах.
- Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении.
- Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.
- Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции.
- Бланширование и заваривания, цель обработки, суть процесса.
- Варианты контрольных заданий.
- Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов…
- Выполненная контрольная работа.
- Гидрогенизация и переэтерификация жиров.
- Гидролитические процессы
- Гидролитические процессы дисперсных систем.
- Глоссарий
- Значение кинетического анализа в биохимических системах.
- Значение кинетического анализа в биохимических системах.
- Значение пищевых производств в промышленности Украины.
- Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов .
- Изучение протеолитической активности ферментных препаратов.
- Классификация методов консервирования.
- Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах.
- Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.
- Микробиологические процессы в пищевых технологиях.
- Микробиология основы пищевых производств .
- Молоко, как полидисперсные система. Характеристика дисперсных фаз молока .
- Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов.
- Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта.
- Продовольственное сырье, как объект хранения.
- Процессы получения гомогенных масс. Замешивание теста, мясного фарша, пластификация.
- Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации.
- Структурно-механические свойства пищевых масс..
- Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве растительных жиров.
- теоретические основы консервирования пищевых продуктов .
- Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения.
- Физико – химические основы пищевых технологий.
- Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.
- Химическая кинетика
[/spoiler]
[spoiler effect=”simple” show=”Технология хранения, консервирования и переработки мяса” hide=”Технология хранения, консервирования и переработки мяса”]
- 2. Типы мясоперерабатывающих предприятий и характеристика производственных процессов в них.
- ВВЕДЕНИЕ
- Закупка, Прием и содержания скота и птицы на предприятиях мясной промышленности
- Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов
- Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов .
- Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов.
[/spoiler]