Правила виконання контрольних завдань Контрольна робота з дисципліни “Технохімічний контроль” виконується у встановлені навчальним графіком терміни. Виконується контрольна робота
1. . Умови рівноваги систем сил, прикладених до твердого тіла. МЕта роботи: Студенти на практичних заняттях повинні набути практичних навичок з розрахунків рівноваги системи сил, прикладених до твердого тіла. Ознайомитися з основними поняттями та термінологією теми “Статика”
6 Загальні поняття та відомості про технологію, інженерію та розвиток харчових виробництв, характеристика технологічного процесу. Основні технологічні поняття (сировина, напівфабрикат, готова продукція). План 1. Загальні поняття та відомості про технологію, характеристика технологічного процесу. 2. Основні технологічні поняття
Теоретична механіка – це наука вивчаюча загальні закони механічного руху матеріальних тіл і установлення загальних прийомів і методи рішення питань зв’язаних з цим рухом. Сила- характеризується трьома елементами: величиною, напрямком і точкою прикладання. Сила виміряється в Н (Ньютон).
9 План. 1.Побудова епюр внутрішніх зусиль. 2.Загальні зауваження до побудови епюр. 3.Епюри поздовжніх зусиль. 4. Епюри крутних моментів. 5. Епюри поперечних зусиль і згинальних моментів. 1. Конспект лекції. Внаслідок дії зовнішніх навантажень у поперечних перерізах стержня можуть виникати такі
СРС 6. Організація роботи бару. Бари, їх види та класифікація. Організація роботи в пивному барі. Організація
Лабораторна робота № 4. Діаграми розсіювання Методичні вказівки Діаграма розсіювання (розкиду)
Вступ. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні. Основні принципи та методи удосконалення харчових виробництв. Продовольча сировина, вимоги до якості. Шляхи розширення сировинної бази. Зберігання сировини різних видів. Втрати сировини при зберіганні, способи зберігання. Підготовка сировини до виробництва. Основні
Лекція Тема №3. Особливості технології сирів 1.Вимоги до якості сировини. 2. Роль сичужного_ферменту при виробництві сирів. 3.Загальна технологія
Підвищена потреба в сичужному ферменті вказує на низьку його активність або на сичужну в’ялість молока, що негативно впливає на якість сиру. Тому важливо уточнити причини підвищеної потреби в сичужному
Щоб процес виробництва сиру відбувався нормально, молоко перед заквашуванням повинно містити достатню кількість молочнокислих бактерій — стрептококів і паличок. Кількість цієї мікрофлори в молоці визначає
Зі шлунків дорослих тварин на м’ясокомбінатах виробляють ферментний препарат, який називають пепсином. Він, так само, як і сичужний фермент, випускається у вигляді порошку і складається з перетравних
Формування наливом. Суміш сирного зерна із сироваткою подається у прес-форми, які близько розміщені одна від одної. Формувати сир цим способом можна тоді, коли сироватка
Найбільш трудомісткий спосіб соління — натирання поверхні сиру розмеленою сіллю або соляною гущею. При цьому витрачається багато солі (до 15% від маси сиру), оскільки на поверхні вологої сирної головки
У м’яких сирах реакція середовища від початку процесу підтримується на рівні рН 4–4,5, потім підвищується до рН 6–7, і в цей період здебільшого відбуваються всі перетворення сирної маси. Цим пояснюється
2. Заключний етап написання курсової роботи полягає у… 3. Обов’язковим елементом курсової роботи є зміст, який повинен представити послідовний перелік… із зазначенням сторінок. 4. Захист
2: Зерно та продукти його переробки. Сировина для виробництва борошна та її технологічні властивості. Асортимент та вихід продукції на борошномельних підприємствах. Технологія підготовки зерна до помелу. Класифікація
3.1: Технологія хліба та макаронних виробів. Сировина та підготовка її до виробництва. Способи приготування тіста з житнього і пшеничного борошна. Оброблення тіста. Випікання і зберігання хліба. Показники якості. Асортимент
5. . Характеристика основних харчових речовин. План 1. Основи раціонального харчування. 2. Характеристика основних харчових речовин. 3. Особливості харчування студентів. 1. Основи раціонального харчування. У процесі життєдіяльності людина постійно витрачає енергію і витрачає речовини
3.2.1: Технологія борошняних кондитерських виробів. Виробництво борошняних кондитерських виробів. Утворення тіста. Процеси, які відбуваються під час випікання. Вимоги до якості борошняних кондитерських виробів. Спочатку готують сировину для виробництва хліба: змішують борошно і просіюють його, відокремлюючи магнітні домішки, нагрівають
7. Оцінка ризику і страхування 1. Мета роботи Навчитися складати розділ бізнес-плану “Оцінка ризику і страхування” 2. Практичне
3.2.2: Технологія карамелі, цукерок, пастило-мармеладних виробів. Технологічна схема виробництва карамелі, процеси, які і відбуваються під час уварювання карамелі та начинок. Вимоги до якості карамелі. Асортимент і класифікація виробів за цукерковими масами. Технологічна схема помадних цукерок. Вимоги до якості цукерок. Роль окремих компонентів
4 Побут, праця, відпочинок студента. Основні принципи забезпечення високої розумової працездатності. План 1. Технологія навчання у ВНЗ. 2. Побут та відпочинок студента. 1. Технологія навчання у ВНЗ. Термін «Студент» латинського
7. Опір матеріалів. План 1. Опір матеріалів. 2. Деформація 3. Класифікація зовнішніх сил 4. Метод перетинів, внутрішні сили в поперечних переріз 6. Напруження 7. Розтягання і стиск 1. Конспект
Тема 2. Принципи сучасних міжнародних систем забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. 1.Якість продуктів харчування як національна ідея Можна
Сучасні методи досліджень дозволили встановити такі дози забруднення продуктів харчування, про які раніше не підозрювали навіть науковці, що дозволило зробити висновок про те, що абсолютно безпечних
Приклад виконання контрольної роботи. Титульний лист Міністерство аграрної політики України Сумський національний аграрний університет Кафедра технології
6. Сили, діючі в механізмах. План Сили в механізмах і машинах Класифікація сил Тертя і зношування деталей в машинах Мастильні матеріали 1. Конспект лекції Сили в механізмах і машинах. Загальні положення При силовому аналізі вирішують задачі, зв’язані
Лекція 3. Тема: Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру, сирково-творожних виробів і сметани,
Виробництво кисломолочного сиру залежить від застосування обладнання та способів зсідання білків. При виробництві кисломолочного сиру 18% п нормалізованому молоці повинна перевищувати масову частку
А) неякісно вимита тара для фасування сметани; Б) відсутність дезінфекції обладнання перед початком виробництва сметани, особливо перед розфасовкою продукту і перед заповненням резервуару
Зростання виробництва сирів і сиру приводить до збільшення об’ємів молочної сироватки, тому необхідно вишукувати способи її раціонального використання. Одним з перспективних напрямків раціонального
3.3: Технологія цукристих продуктів та харчо концентратів. Світовий ринок цукру і ринок цукру в Україні. Проблеми енерго – та ресурсозбереження. Сахароза її основні фізичні та хімічні властивості. Коротка характеристика найважливіших процесів (Екстрагування сахарози з бурякової
1: Технологія бродильних виробництв. Основні види солоду та його застосування у харчовій промисловості. Принципова технологічна схема виробництва солоду та характеристика основних технологічних процесів. Характеристика пива як напою. Сировина, яка використовується для виробництва пива. Принципова та технологічна схема виробництва
3 Напрям базової вищої освіти та відповідних кваліфікаційних рівнів для харчової технології та інженерії. План 1. Стратегія та сучасні тенденції розвитку університетської освіти України в контексті Європейського простору вищої освіти. 2. Освітньо –професійна програма підготовки вищого навчального закладу
№5. Теорія механізмів і машин План. 1. Вступ 2. Машини 3. Ланки 4. Ланцюг 5. Структурний аналіз механізмів 1. Конспект лекції. Теорія механізмів і машин є наука про методи дослідження і проектування механізмів і машин . В задачі, розглядає мою цією наукою, входять питання кінематики, динаміки і структури
2 Основи наукової інформації, бібліографії, та бібліотекознавства, науково-дослідна робота студентів. План 1. Робота з книгою. 2. Основи бібліотекознавства. 3. науково-дослідна робота студентів. 1. Робота з книгою. Одна з відмітних рис сучасної науково-технічної інформації – всезростаючий обсяг потоку інформації й одночасно її швидке старіння. Кожна з форм самостійної
2: Технологія алкогольних та безалкогольних напоїв. Класифікація і характеристика напоїв. Принципова технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв. Сировина для виробництва безалкогольних напоїв. Характеристика основних стадій технологічних процесів. Технологія хлібного квасу. Класифікація, асортимент та характеристика виробів, оцінка їх якості. Рецептура напоїв та методика складання купажу. Принципові технологічні схеми
1 Вступ, предмет та задачі курсу. Мета вивчення дисципліни. План: 1. Вступ, мета та задачі курсу. 2. Права та обов’язки студентів учбового закладу. 3. Структура навчання студентів. 4. Як конспектувати лекцію. 1. Вступ,
№ 4. ДИНАМІКА. План 1. Динаміка. 2. Задачі динаміки. 3. Три закони механіки. 4. Поняття сили інерції, при криволінійному русі. 5. Принцип Д’Аламбера. 6. Робота і потужність. 1. Конспект
3. Технологія консервування фруктів та овочів. Призначення, асортимент, відмінні особливості, хімічний склад. Харчова і біологічна цінність овочевих натуральних консервів. Технологія окремих видів натуральних консервів. Призначення, асортимент і відмінні особливості овочево закусочних та обідніх
№ 3. Кінематика. План 1. Кінематика – розділ теоретичної механіки 2. Кінематика точки 3. Визначення траєкторії, швидкості пройденого шляху по швидкості та прискоренню. 4. Види руху твердого тіла 5. Поступальний та крутний
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Вступ до фаху ” Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» п. т. Освітньо – кваліфікаційний рівень Бакалавр Кількість кредитів відповідно до ЕСТS 3 Кількість модулів 2 Кафедра Технології молока і м’яса Факультет Харчових технологій Розподіл
Анотація Вступ до фаху. Лектор професор Машкін М. І. Кількість годин – (загальна – 108, ЛК – 18, СР – 90). Вид підсумкового контролю – залік. Дисципліна "Вступ до фаху" – Харчова технологія та інженерія" вивчається в першому семестрі майбутніми бакалаврами, інженерами
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Технологія зберігання, консервування і переробки м’яса МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До проведення
Де РАС – розходження амінокислотного скору амінокислоти; ∆РАС = С1+ Сmin, (4.13) Тут Сi—надлишок сокору амінокислоти; Сmin— мінімальний зі скорів незамінних амінокислот досліджуваного
Продукт Зовнішній вигляд Колір Запах, аромат Консистенція Смак Соковитість Загальна Оцінка, Бал Оцінку
Середній /задовільний Середній /задовільний/ Середня /задовільна/ 5Середня /задовільна/ Негативні
1,8-2,3 1,5-2,0 1,8-2,2 2,0-2,5 Масова частка Нітриту на 100. г Продукту, мг, не Більше 5 5 5 5 5 5 Таблиця
Смак та запах Смак приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом копчення та пряностей, без стороннього присмаку та запаху З легким
13.Производство мясньїх полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и др. – М.: Колос-Пресс, 2001 – 336 с. 14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасного
2. Моменти сили відносно точки. План. 1. Момент сили відносно точки. 2. Пара сил. 3. Момент пари сил 4. Умова рівноваги паралельних сил. 5. Умова рівноваги всякої плоскої
Лекція 7. Тема: Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів. Фактори, що впливають на ефективність виробництва
3. Режимні параметри залежать від конкретного виду консервів. Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром складається з наступних операцій: – приймання
Для згущення молока використовують процес випарювання-концентрування(згущення) молока і молочних продуктів шляхом видалення частини води випаром. При цьому в міру видалення води з випарного апарата
1 Теоретична механіка. Статика План 1. Вступ. 2. Теоретична механіка. 3. Статика твердого тіла. 4. Аксіоми статики
Лабораторна робота №4. а) б) Рис. 1 Рис. 2. Рис.3 Реферати
Орієнтовані тематики курсових проектів можуть бути наступними: 1. Технологія виробництва молока пастеризованого з масовою часткою жиру 1,0…2,5%. 2. Технологія виробництва
Лекція №2 Тема лекції: Організаційні основи охорони праці. План лекції: 1. Управління охороною праці. 2. Права
– повідомляти про небезпеку свого безпосереднього керівника або іншу посадову особу. Функції Відділу охорони праці полягають в наступному: – розроблення спільно з іншими
Кошти фондів витрачаються виключно на заходи щодо створення безпечних умов праці згідно з кошторисами витрат, які затверджуються і контролюються власниками коштів, а також, відповідними службами Держнаглядохоронпраці
Статистичний, ергономічний і психофізіологічний методи аналізу травматизму дуже трудомісткі, тому для більш ефективного використання інформації необхідно застосовувати ЕОМ. Аналіз причин виробничого
Згідно з “Кодексом України про адміністративні правопорушення”, ст. 41 “Порушення вимог законодавства про працю та охорону праці”, – порушення вимог законодавства про працю спричиняє накладання штрафу
Лабораторна робота №2 Рис. 1. Рис. 2 Рис. 3 Реферати
8. Тема: Політична психологія та політична поведінка 1. Огляд теми: вивчається політична психологія як елемент політичної свідомості, аналізуються основні
Лекція 21. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. План : 1. Методологічні
Розташування в меню закусок, страв і напоїв. При складанні меню для підприємств ресторанного господарства різних типів необхідно дотримуватись правила розташування закусок
Тема 3. Основні фактори, які визначають якість продукції. 1. Правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини У Законі
Технічний регламент — затверджений Кабінетом Міністрів України нормативно-правовий акт, в якому для конкретного виду продовольчої продукції встановлюються показники якості та показники
Державна реєстрація харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів здійснюється шляхом ведення Державного реєстру спеціальних харчових продуктів та реєстру висновків державної санітарно-епідеміологічної
Тема 20. Загальні підходи щодо розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. План: 1. Загальні
2.Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів Підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню
Тема 5. Методики дегустаційної оцінки м’яса і м’ясопродуктів Нарощування темпів виробництва та обсягів випуску продукції м’ясної промисловості потребує вдосконалення існуючих і розробки нових
№6 Тема: “Зміна м’яса при тепловій обробці”. План. Нагрівання при помірних температурах: зміна білків, жирів, вуглеводів, вітамінів . Особливості окремих технологічних засобів нагрівання (варіння м’ясних фабрикатів, варіння ковбасних виробів, жаріння). Нагрівання при високих температурах. Утворення компонентів смаку та аромату. 1. Нагрівання
Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Здійснюється по шифру залікової книжки студентів Передостання
Норма выработки на ручные операции при расчете количества работающих в колбасном производсте (продолжение 1 таблицы)
Лабораторно – практична робота № 7 Тема: Органолептичний контроль якості продукції. Мета роботи: вивчити основні складові органолептичного
Самостійна робота студента 2. ТЕМА 2. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. Первинна переробка худоби – багатостадійний
Лабораторна робота № 13 Тема: Навчитись заповнювати технологічні журнали Мета роботи: навчитись
– 7,28 Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5% – – – – 1,7 21,0 – – Молоко
Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год. План 1. Обладнання для шпарки. 2. Обладнання
Самостійна робота № 7 Тема: Методика дослідження освітлення виробничих приміщень. Огляд теми: Дана тема належить до більш
За функціональним призначенням штучне освітлення поділяється на робоче, чергове, аварійне, евакуаційне, охоронне. Робоче освітлення створює необхідні умови для нормальної трудової діяльності
Слід відмітити особливо важливу роль в життєдіяльності людини природного освітлення, його ультрафіолетової частини спектру. Природне освітлення стимулює біохімічні процеси в організмі, поліпшує обмін
– 150 2 0,5 Робота з матеріалами що світяться Понад 0,5 VII – – – – 200 3 1,0 Загальне
Модуль 2. Тема 2. Обладнання для випікання вафельних стаканчиків, можливі поломки, чистка і миття фризерів. Основні правила безпечної експлуатації
Лекція 6 Організація роботи бару План лекції 1. Організація роботи бару. 2. Обладнання та напівфабрикати, які використовуються
Лимонний коктейль (“сауер”) – у охолодженому вигляді відноситься до групи коктейлів “лонг дрінкс” та представляє собою кислуватий, терпкий прохолоджений напій, що добре
Процес дистиляції (перегонки)Був відомий алхімікам та аптекарям. Французькі ремісники зробили у 1641 р. великий куб, поставили на нього колону, налили у куб сухе виноградне вино і, нагріваючи
Самостійна робота № 5 Тема: Методика дослідження мікроклімату виробничих приміщень Огляд
Для визначення вологості повітря використовують також; гігрометри (мал.4) – прилади, дія яких ґрунтується на властивості знежиреного волосся подовжуватись при підвищенні вологості та скорочуватись
Вологість. Вологість повітря – параметр, який відображає склад у повітрі водяної пари. Розрізняють абсолютну, максимальну та відносну вологість повітря. Абсолютна
Лекція 14. ЗАгальні відомості про види тіста, випечені, оздоблюючі напівфабрикати, готову продукцію, Технології оздоблюючих Напівфабрикатів
Біологічний спосіб розпушування. Найбільш поширений спосіб розпушування пшеничного тіста для отримання борошняних виробів — біологічний — шляхом спиртового бродіння, що викликається дріжджами. Бродіння
Для здобуття борошняних виробів високої якості, до складу яких входять природні речовини (летіцин яєчних продуктів, казеїн молока і молочних продуктів і ін.), що емульгують, часто потрібне попереднє
Желе. Для отримання желе використовують агар, який поміщають у марлеві мішечки та вимочують у проточній воді 2…4 год. У розчині цукру (10 кг на 12 л води) вводять агар та нагрівають
Тема «Первинна обробка даних» (62 години) 1. Представлення результатів вимірів Експериментальні дослідження, виконувані в науці і техніці, містять у собі як вимірювальну частину,
Щоб зменшити похибку експериментального визначення координати екстремуму, у близькій до нього області варто виконувати виміри з мінімально припустимим кроком зміни величини x. Якщо оцінка (1.2) виявляється