Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц - №7

13.Производство мясньїх полуфабрикатов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов и
др. – М.: Колос-Пресс, 2001 – 336 с.

14.Рогов И. А., Забашта А. Г. Справочник технолога колбасного производства. – М.: Ко
лос, 1993-431 с.

15.Позняковский В. М. Зкспертиза мяса и мясопродуктов. – Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.
– 526 с.

16.Справочник по производству консервов. — Под ред. Рогачова В. И., т. З, — М.: Пищевая
пром., 1971 — 656 с.

17.Тимощук И. И., Ясевич А. Н. Справочник технолога мсоперерабатьівающего предпри-
Ятия. – К.: Урожай, 1986. – 160 с.

18.Баль

Л. В., Сенников С. А., Гончаров Г. И., Буша А. А. Определение качества мясньїх
Консервов из жести. Метод, указания. – К.: КТИПП, 1988. – 24 с.

19.Кишенько І. І., Ткаченко К. Д. Дослідження якості м’яса у процесі автолізу. Метод,
Вказівки. – К.: УДУХТ, 1998. -8 с.

20.Буша О. О, Гончаров Г. И. Баль Л. В. Виготовлення ковбасних виробів та визначення
Їх якості Метод. Вказівки. – К.: УДУХТ, 1998. – 16 с.

21.Тульчевський М. Г., Буша О. О. Приготування та визначення якості розсолів. Метод.
Вказівки. – К.: УДУХТ, 1997. -12 с.

22.Баль Л. В., Гончаров Г. И., Буша О. О., Ткаченко К. Д. Застосування методів і шкал
Для органолептичної оцінки якості м’ясних продуктів. Метод, вказівки. – К.: УДУХТ,
1994.-16 с.

Найменування Показника	Характеристика та норми для варених ковбас ГОСТ 23670-79
Яловичої	Докторської	Діабетичної	Красно- Дарської	Любительсь- Кої	Любительської Свинячої
Зовнішній вид	Батони з чистою сухою поверхнею , без ушкодження оболонки, напливів фаршу, злипів, бульйонних та жирових набряків
Консистенція	Пружна
Вид фаршу на Розрізі	Рожевий або ясно Рожевий фарш рівномірно перемішаний та містить:
			Шматочки язика та грудинки розміром сторін не більше 6 мм	Шматочки шпику білого кольору або з рожевим відтінком розміром сторін не більше 6 мм	Шматочки шпику білого кольору або з рожевим ВІДТІНКОМ Розміром сторін не більше 6 мм
Запах та смак	Влас Гиві даному виду продукту з ароматом пряностей, в міру солений, без сторонніх присмаку та запаху
Форма, розмір та	Прямі	Прямі ба-	Прямі	Прямі або	Прямі або	Прямі або вигнуті
В’язання батонів	Батони	Тони або	Батони	Вигнуті батони	Вигнуті ба-	Батони довжиною
	Довжиною	Овальні.	Довжиною	Довжиною до	Тони довжи-	До 50 см. Прямі
	До 50 см, з	Прямі ба-	До 50 см, з	50 см, прямі	Ною до 50 см.	Батони з трьома
	Двома	Тони дов-	Однією	Батони з	Прямі батони	Поперечними
	Перев’язкам	Жиною до	Перев’яз-	Трьома попе-	З однією по-	Перев’язками
	И на	50 см з дво-	Кою на	Речними	Перечною	Посередині; в
	Верхньому	Ма попереч-	Кожному	Перев’язками	Перев’язкою	Синюгах з
	Кінці з	Ними пере-	Кінці та	Та посередині	Посередині	Поперечними
	Залишенням	В’язками на	Середині	Батона, з	Батона; в си-	Перев’язками
	Відрізка	Верхньому	Батона, з	Залишенням	Нюгах з попе-	Через кожні 5 см
	Шпагату	Кінці бато-	Залишен-	Відрізка	Речними пе-
	Внизу	На; в міху-	Ням від-	Шпагату внизу;	Рев’язками
		Рах – пере-	Різка	В синюгах – з	Через кожні
		В’язаних хрестоподібно 3 залишенням відрізка шпагату	Шпагату внизу	Поперечними перев’язками через кожні 5 см, з залишенням відрізка шпагату	5 см
		Внизу	)	Внизу		Л
Масова частка
Вологи, %, не	70	65	65	64	60	60
Більше
Масова частка
Кухонної солі, %, не	2,5	2,2	2,2	2,5	2,5	2,5
Більше
Масова частка
Нітриту на 100 г	5	5	5	5	5	5
Продукту, мг, не
Більше
Масова частка	–	–	–	_	–	–
Крохмалю, %, не
Більше

Ви прочитали: "Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробниц – №7"
Читати далі

Пов’язані записи