Навчитись заповнювати технологічні журнали – №2

–

7,28

Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5%

–

–

–

–

1,7

21,0

–

–

Молоко коров’яче незбиране сухе з масовою часткою сухих речовин 93%, жиру — 25%

–

5,0

–

–

9,0

–

–

2,0

Молоко коров’яче сухе знежирене з масовою часткою сухих речовин 93%

–

–

–

3,0

–

–

–

–

Вершки

свіжі з масовою часткою сухих речовин 41% жиру 35%

–

13,0

–

–

–

–

–

–

Цукор-пісок

–

16,0

–

–

–

26,0

25,7

15,0

Какао-порошок з масовою часткою сухих речовин 25,2%

–

–

–

5,2

3,0

–

Агар-агар з масовою часткою сухих речовин 82%

–

–

–

–

–

0,3

–

–

Ванілін

–

0,01

–

–

–

–

0,01

–

Горіхи

–

2,7

–

–

–

–

5,0

–

Перець запашний

–

–

–

0,1

–

–

–

–

Перець гіркий

–

–

–

0,1

–

–

–

–

Перець червоний

–

–

–

0,1

–

–

–

–

Есенція м’ятна

–

–

–

–

–

–

–

0,02

Натрій фосфорнокислий двозаміщений з масовою часткою сухих речовин 39%

4,5

5,0

Суміш триполіфосфатунатрію і натрію пірофосфорнокислого тризаміщеного

–

10,3

10,2

10,2

9,0

–

9,0

–

З масовою часткою сухих речовин 20%

Сода питна

2,3

Лимонна кислота

2

Вода питна

13

8,0

6,4

10,2

11,4

8,0

8,5

32,3

Всього..

102,0

103,0

102,0

102,0

102,0

102,0

103,0

103,0

6. Експертний лист

Назва сиру	Масова частка, %	Органолептичні показники	Загальний бал	Ґатунок сиру
Жиру в сухій речовині	Вологі	Хлориду натрію	Смак і запах	Консистенція	Рисунок	Колір тіста

Ви прочитали: "Навчитись заповнювати технологічні журнали – №2"
Читати далі