4 курс, 2 семестр. (CD Жила)
Для передачі сировини на нижчі поверхи використовують спуски. В одноповерховому корпусі забій та переробка тварин проходить в одній площині. Продукти забою за допомогою механізованих засобів передають
Вищого І т. д. Сирокопчені ковбаси Святкова І т. д. Вищого Ліверні
Яловичина Жилована Вищий сорт 20 Перший
При виготовленні ковбасних виробів, напівфабрикатів, змінну потужність необхідно приймати в приведених одиницях: Аn = A∙К де К – коефіцієнт переведення потужності з фізичних одиниць в приведені Коефіцієнт
Практичне заняття 8. Тема 8. Інвентаризація 7.1. Завдання інвентаризації, її значення та види 7.2. Порядок проведення і оформлення інвентаризації 7.3.
Контрольні завдання для самостійних робіт з дисципліни «Технологічний семінар». Контрольна №1. 1. Принципова технологічна схема забою тварин і розробки
1. Варіанти контрольних завдань 1. Предмет „Охорона праці”, його складові частини. 2. Основні положення та зміст розділів Закону України „Про охорону праці”. 3. Основні
Практичне заняття № 4 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних
Рибний Риба (краще родини окуневих) і рибні оброблені відходи (голови, плавники, шкіра, кістки) 3 голів видаляють зябра, очі, великі голови
Суп картопляний із бобовими Квасолю, горох, сочевицю перебирають, промивають, заливають холодною водою (2 л на 1 кг), замочують протягом 2-3 год., потім у цій воді
Особливості технології приготування Суп молочний із макаронними Виробами Макаронні вироби варять у воді до половини готовності (макарони
1.ВАРIАНТИ КОНТРОЛЬНИХ РОБIТ Варіант 1 1. Документ. Класифікація документів. 2. Формуляр-зразок організаційно-розпорядчих
Зазвичай з метою зниження ризику надмірної кристалізації лактози її вміст у морозиві обмежують таким чином: вміст СЗМЗ у сумішах не повинен перевищувати 10 % у суміші з вмістом сухих речовин 36 %, та 10,5…11,5
Лабораторна робота № 3 Тема: Вивчення оцінки якості морозива Мета роботи: вивчення оцінки якості морозива. Завдання
Збільшення кількості жиру позитивно впливає на структуру та консистенцію морозива, при цьому відстань між жировими кульками зменшується, що, в свою чергу, сприяє одержанню продукту з меншими кристалами
Тема 7. Інвентаризація 7.1. Завдання інвентаризації, її значення та види 7.2. Порядок проведення і оформлення інвентаризації 7.3. Відображення результатів
– – – – – – – 10-20 За ПромІжну
3.Технічні характеристики. 2 2 Модуль 2. Технологічне обладнання масло цеху. 4 Захист
Усне опитування 2 Тема 2. Перелік питань 1. Обладнання для випікання вафельних стаканчиків, можливі
– Семінарські заняття – 80-100-відсоткова присутність на семінарах. Участь у виступах, обговореннях, дискусіях тощо. Можливе використання для виступів інформації із сучасних джерел,
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Технологічне
ГЛОСАРІЙ Розрахунок – 1) технічні обчислення показника; 2) Документ, складений на основі обчислення, розрахунку. Схема – (від грецького
Лабораторна робота № 4 Тема: Вивчення вимог до якості молока в сироробній галузі Мета роботи: визначити
Генеральний план підприємств м’ясної промисловості Генеральним планом підприємства називають план будівельного майданчика з розміщенням на ньому всіх будинків і споруджень,
Розрізняють три варіанти постачання енергією: Одержання тепла й електроенергії від власної ТЭЦ або електростанції й котельні; Одержання електроенергії з боку й вироблення своєї теплової
При проектуванні слід зводити до мінімуму різноманітність типових збірних будівельних елементів, сітку колон слід робити одного розміру для всієї будівлі. Підлогу, стіни, перетини, внутрішні
ЛПЗ 1 Тема: Вступ. Методика технологічних розрахунків. Технологічні схеми. Мета роботи:Отримати знання та навички методик технологічних
План 1. Вивчення режимів охолодження консервів. 2. Вивчення порядку сортування консервів. Визначення можливих дефектів консервів. 2 Захист практичної
7 Додаткова Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / под ред. В. М. Горбатова/ [Справочник.]. – М.: Пищевая
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса” Галузь знань 0517 «Харчова промисловість
Поняття про автолітичні процеси. Автолізні зміни м’яса та м’ясопродуктів. Основні фази автолізних змін м’яса: посмертне задубіння, розв’язання задубіння, глибокий автоліз; їх значення для якості
7-10 За підсумкову атестацію: 7-10 Підсумковий
14 3-6 1.1 Тема 1. Мета холодильної обробки. Способи холодильної обробки
План 1. Зміна структурно-механічних властивостей фаршу в процесі шприцювання. 2. Техніка шприцювання. Типи шприців. Їх оцінка і добір. 3. Автомат для безперервно-потокового
План 1. Технологія виробництва окремих видів ковбас. 2. Соління сухою сіллю і розсолами. Тривалість соління. 3. Перерозподіл води і солі та розчинних складових частин м’яса
Тема 2. Охолодження консервів та його значення. Мета і послідовність першого сортування. Напрямки використання відбракованих консервів. Процес термостаткування. Доцільність цього процесу.
3.8 Тема 11: Вивчення структурно-механічних властивостей фаршу в залежності від виду ковбасних виробів, що виготовляються. План 1. Вивчення
Практичне заняття № 3 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних
Таблиця 2.3. Асортимент та особливості технології і подачі соусів білих на рибному бульйоні Вид соусу Особливості Технології Подачі Білий
Самостійна робота № 4 Тема. Біологічна та енергетична цінність сирів. Загальна технологічна схема виробництва натуральних сичужних сирів Сир — високопоживний продукт,
Не підлягає переробці на сир молоко, що не відповідає згаданим вимогам, одержане в господарствах, неблагополучних щодо бруцельозу, туберкульозу, ящуру, лістеріозу, сальмонельозу, а також від корів
Встановлено, що температура пастеризації впливає на лротеолітичний процес у сирі в період його визрівання: з підвищенням температури змінюється вміст фракцій електрофоретичної рухомості, що знижує
Протягом усього періоду визрівання сири періодично — через кожні (10±5) діб залежно від стану та умов визрівання — перевертають з метою відвернення підігрівання кірки та рівномірної осанки головок
6. Тема: Аграрна політика в Україні 1. Огляд теми: шляхи удосконалення економічних відносин на селі. Зміна форм та методів господарювання. Соціальний розвиток українського
У квітні 2001 р. було видано спеціальний наказ Міністерства аграрної політики, Української академії аграрних наук та Національного аграрного університету “Про становлення і розвиток мережі сільськогосподарських
Тема 8: Вимоги нормативно-технічної документації до м’яких сичужних сирів. План. 1. Контроль сировини для сичужних сирів. Проба на сиро придатність. Контроль
Лабораторно – практична робота № 1 Тема: Вивчення державного регулювання належної якості та безпеки харчових продуктів. Мета роботи: вивчити
4. Інформаційно-довідкові документи. 1. Огляд теми Особливості складання оформлення та реквізити: договори, протоколи,
Тема: «Автоматизація наукових досліджень» (50 годин) 10. Вступ Підвищення ефективності суспільного виробництва зв’язано з його інтенсифікацією, на основі прискорення
· різнохарактерність досліджень (від фундаментальних досліджень до рутинних вимірів); · розмаїтість цільових настанов при проведенні досліджень (від досліджень орієнтованих на здійснення наукових
· Базовий (чи сервісний) рівень використовується для здійснення найбільш складних і громіздких наукових розрахунків, моделювання, обробки і представлення інформації, формування великих банків
Примітка 3. На холодильнику при м’ясокомбінаті заморожування ендокринно – ферментної сировини допускається в камерах заморожування м’ясопродуктів; зберігання ендокринно – ферментної
1 Виробництво м’яса: 1.1 Санітарна обробка автомашин для Перевезення худоби 1.2 Передзабійне утримання худоби 1.3 Приготування кормів 1.4 Переробка
13.4 Профілакторій і стоянка електронавантажувачів 13.5 Електролітна при зарядній станції 13.6 Приміщення випрямлячів зарядної станції 13.7 Розбирання, чищення, намотування,
Величина гранично допустимих викидів і матеріали з їх обгрунтування повинні бути погоджені з органами, які здійснюють державний контроль за охороною атмосфери від забруднення і затверджені в установленому
На цій реформі в подальшому грунтуватиметься позиція Союзу в наступному раунді багатосторонніх торговельних переговорів, розпочатих у листопаді 1999 року в рамках Світової Організації Торгівлі (WTO).
Б/о срока действия 30 ТУ У 46.38.ГО.113-96 Сосиски 20.06.96 Б/о срока действия 31 ТУ У 46.38.ГО
Б/о срока действия 74 ТУ У 46.38.ГО.198-97 Шинка по-кіровоградськи 21.10.97 Б/о терміну
Консерви м’ясні. Порося тушковане 26.02.2004 26.02.2009 114 ТУ У 15.1-00419880-059-2004 Консерви
70 – 72 70 – 72 75 75 72 – – – – 11 11 11 11 40 – 45 40 – 45 40 – 45 40 – 45 60 -140 30 – 50 60 – 90 80 25 60 45 -90 50 -60 40 -45 – – – – – 15 -30 10 10 10 -15 45 -60 35 40 50 -60 – – – – – – – – – 2,5-4,5 12-24 48-72 1-2 24 48 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 90-100 90-100 80-100 75-85 75-85 75-85 73 – 75 87 82 85 35-50 18-22 70-80 39-45 31-35 80-90 75-90 75-90 90-100 100-105 95-105 95-105 90-100 – – – – – – – – – – – 74 – 80 – – 15-25 15-20 15-20 15-25 10-15 10-15 10-15 10-15 – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 4.8.3
25.6 Технологічні процеси на підприємстві повинні проводитися у відповідності з вимогами чинних ГОСТ 12.3.002 – 75*, ГОСТ 12.2.061 – 81, ВНТП 532/739 – 85, Санитарных правил для предприятий мясной
22 ВИМОГИ ДО БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ 22.1 М’ясо та м’ясопродукти належать до продуктів споживання, які швидко псуються, крім того можуть бути заражені патогенними
4.26 Зберігання сирокопчених ковбас: – нарізаних скибками і запакованих під вакуумом в полімерну плівку 4.27 Зберігання варено – копчених ковбас: – в підвішеному стані – запакованих
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Технологія зберігання, консервування та переробки молока Галузь
43-65 За самостійну роботу: – – – – – 10-20 За проміжну
2/2 2.10 Тема 7: Вивчення технології виробництва м’яких сичужних сирів. 1. Визначити основні фізико-хімічні показники вихідної сировини
Крусь Г. Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. – М.: Колос, 1992. – 320 с. 17. Справочник
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ № 4 – 8 год. Тема: Технологічні розрахунки обладнання для перемішування. 1. Мета: Закріпити
Анотація 1. науково-практичні основи технології молока і молочних продуктів 2. Лектор Гошкодер Світлана Анатоліївна – ст. викладач
ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №6 – 10 год. ТЕМА: Технологічні розрахунки обладнання для формування. 1. МЕТА: Навчитись розраховувати обладнання
Самостійна робота студента 1. ТЕМА 1. Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль При прийманні худоби на скотобазі, в карантинному відділенні, санбойні. При підготовці
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства” Напрям підготовки 0917 «Харчова
Кількість Годин Дф Вид поточного контролю Дф Сума
1. Вивчення спеціальних форм обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу Разом: 18 Х 15-25 Весняний
Особливості харчування туристів різних країн. 4 Наявність конспекту та захист Разом 24 Х 10-20 Індивідуальні завдання 8-10 1 Модуль І: Виготовлення
Тема 2. Предмет і метод бухгалтерського обліку План: 2.1. Загальна характеристика предмета бухгалтерського обліку 2.2. Господарські
Смірнова Н. В. Удосконалення методики обліку в закладах громадського харчування малого бізнесу // Формування ринкових відносин в Україні. Збірник наукових праць. – Київ: Науково-дослідний економічний
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Напрям підготовки 6.051701
1.5. Історія виникнення та розвитку господарського обліку 2 1.2. Тема 2. Предмет і метод бухгалтерського
Варіанти контрольних завдань Варіант1 1.Поняття якості харчової продукції прийняті в Європейському союзі. 2.Критерії здорової продукції. Критерії споживчої привабливості
Варіанти контрольних завдань 1. Організація контролю якості м’ясних продуктів. 2. Порядок відбору проб для дослідження м’яса. Визначення вмісту аміноаміачного азоту в м’ясі. 3. Вкажіть
РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна «Основи наукових
План. 1. Поняття, функції і значення науки 2. Структура науки як системи знань 3. Класифікація наук 4. Організація науки і наукових досліджень в Україні 5. Склад
План. 1. Ознайомлення з експериментальним стендом. 2/0 2. Вибір вихідних параметрів для проведення
– самостійна робота – своєчасне, повне і якісне виконання завдань, викладених у навчально-методичному комплексі (контрольні роботи), використовуючи джерела інформації поза НМК. Позитивне виконання
Анотація Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. Лектор – старший викладач Степанова Тетяна Михайлівна ЛПЗ – старший викладач Степанова Тетяна Михайлівна Кількість годин – (загальна – 54, ЛК – 14, ЛПЗ – 16, СР – 24) – в/с Вид підсумкового контролю – іспит. Курс
Транспорту Вид худоби Врх Дрх Свині 1 Автомашина для перевезення худоби 16 100 50 2 Автомашина
10.2. Санітарно-захисна зона підприємств по забою худоби, птиці, кролів І переробці продуктів забою визначається в кожному конкретному випадку окремо за погодженням з місцевими органами санітарного
5.4 Камера засолювання м’яса для ковбасних виробів: 5.4.1 на підвісній колії в ковшах 5.4.2 на підвісній колії в тазиках і рамах 5.4.3 на наземних стелажах – візках 5.4.4
12.4 Розташування устаткування в прольотах світлоаераційних ліхтарів не дозволяється. 12.5 Відстань між паралельно розташованими лініями устаткування та конвеєрами повинна бути не менше ніж: – з урахуванням
180 2 Холодильник 2.1 Охолодження м’яса 2.2 Заморожування м’яса 2.3 Зберігання охолодженого м’яса 2.4Зберігання замороженого м’яса 18 9 24 12 30 24 40 72 48 24 60 72 3 М’ясопереробне
1.3.3 Виробництво м’ясних блоків 1.3.4 Обробка кісток 1,3.5 Приймання та санітарна обробка зворотної тари 1.3.6 Зберігання тари і пакувальних матеріалів. 1.3.7
При відсутності санітарної бойні (камери), забій хворих тварин допускається в цеху Первинної переробки худоби в спеціально відведені дні або наприкінці зміни після забою здорових тварин з видаленням
РОЗРОБЛЕННЯ НАСТАНОВ (КОРИГУВАННЯ ВНТП) ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ АПК УКРАЇНИ ПІДПРИЄМСТВА ПО ЗАБОЮ ХУДОБИ, ПТИЦІ, КРОЛІВ І ПЕРЕРОБЦІ ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ВІДОМЧІ
– Закон України про відходи № 187/98 – ВР від 05. 03. 1998 р. – Водний кодекс України – ДБН А.2.2 – 1-2003 Державні будівельні норми України. Склад і зміст матеріалів оцінки впливів
– – – 10* 20** 5* 5,5 10,0 25,0 – – – – – – – – – 25 50 100 – – – 660 950 3400 – – – 300 600 150 Примітка
Технічна кров Нехарчова печінка Відходи кишок Канига Виробництво кормового
Самостійна робота ТЕМА 5. ВИКОРИСТАННЯ БАГАТОФРЕЙМОВИХ СТОРІНОК ДЛЯ РОЗМІЩЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ДАНИХ Зміст. 1. Фреймова організація
Практичне заняття № 8 (4 год.) Тема: Вивчення загальних відомостей про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи
Анотація 1. Технологія зберігання, консервування та переробки молока 2. лектор к. с.-г. н., доцент Уханова І. М.. 3. Кількість годин для 4 курсу: