3 М’ясопереробне виробництво

3.1Обвалювання і жилкування м’яса, приготування фаршу, шприцювання, виробництво напівфабрикатів

3.2 Термічна обробка ковбасних виробів

3.3 Охолодження і зберігання ковбасних виробів

3.4 Сушіння ковбас

3.5 Засіл м’яса та натуральних м’ясних продуктів, осадження

3.6 Санітарна обробка тари, інвентарю, очищення рам

3.7 Зберігання напівфабрикатів

3.8 Експедиція

74

54

24

12

28

9

—

9

126

108

54

27

54

18

9

27

252

216

108

54

144

36

18

36

Найменування

Призначення

1 Бункери

2 Ємності

3 Повітрозбірник

4 Ресивери, конденсатори, /крім горизонтальних кожухотрубних /,

Мастиловіддільник

Накопичення та зберігання м’ясокісткового борошна

Зберігання та накопичення харчового та технічного жирів

Зберігання та накопичення технічного розсолу, зберігання аміаку.

Стаціонарні повітряні компресорні установки

Аміачні холодильні установки

Найменування

Велика рогата худоба

Свині

Дрібна рогата худоба

Довжина дільниці, метрів

На 1 робоче місце

На 1 гол. однора-зового накопи — чення

На 1 робоче місце

На 1 гол. однора-зового накопи-чення

На 1 робоче місце

На 1 гол. однора-зового накопи — чення

1

2

3

4

5

6

7

1 Дільниця підйому худоби на підвісну колію після оглушення

4,0 — 5,0

—

1,5

—

—

—

2 Дільниця прийому худоби на підвісний шлях заколювання

—

—

—

—

1,0

—

3 Робоче місце бійця

!,6

—

1,6

—

1,6

—

4 Підвісний шлях знекровлення

—

1,0

—

0,6

—

0,6

5 Дільниця відокремлення голови

1,6

—

!,6

—

1,6

—

6 Дільниця ветеринарного огляду голів і підщелепних лімфовузлів

1,6 — 2,0

—

1,6 — 2,0

—

—

—

7 Дільниця забілування ахілових сухожиль і сухожиль задніх ніг

1,6

—

1,6

—

1,6-

—

8 Дільниця накопичення туш перед перевішуванням

—

1,0

—

—

—

—

9 Дільниця перевішування туш

2,0

—

0,9

—

0,9

—

10 Дільниця накопичення перед ошпарюванням

—

—

—

0,6

—

—

11 Дільниця ошпарювання:

— місце завантаження туш в чан

— місце, зайняте тушею в чані

— місце вивантаження туш з чану

—

—

—

—

—

—

—

—

—

0,7

0,4 — 0,6

0,7

—

—

—

—

—

—

12 Дільниця видалення щетини вручну

—

—

1,6

—

—

—

13 Дільниця піддувки стислим повітрям

1,2

—

1,0

—

1,0

—

14 Дільниця забілування туш

1,6

—

1,6

—

—

—

15 Дільниця знімання крупона

—

—

1,6

—

—

—

16 Дільниця накопичення туш перед піччю для обпалення

—

—

—

0,6

—

—

17 Дільниця обпалювання туш свиней на підвісній колії

—

—

1,5

—

—

—

— обпалювання туш в печі для обпалювання

— зачищення туш після обпалювання

— промивання туш під душем

—

—

—

—

—

—

—

1,0

—

2,0

—

1,5

—

—

—

—

—

—

18 Дільниця накопичення туш перед механічним зніманням туш

—

1,0

—

0,6

—

0,6

19 Дільниця накопичення туш перед вийманням нутрощів

—

1,0

—

0,6

—

0,6

20 Ринг (кільце) для передкових розпірок

—

—

—

—

0,9

—

21 Дільниця знімання шкур на підвісній колії

—

—

—

—

1,5

—

22 Дільниця розпилювання грудної кістки

1,0

—

—

—

—

—

23Стіл нутровки та інспекції нутрощів:

— виймання і прийом нутрощів на стіл

— розбирання, інспекція нутрощів і туш

1,6

2,0 — 2,5

—

—

1,6

1,6 — 2,0

—

—

1,6

1,6 -2,0

—

—

24 Стіл спорожнення шлунків

1,0 — 1,6

—

0,7 — 1,6

—

0,7 — 1,6

—

25 Дільниця розпилювання туш

1,0

—

—

—

—

—

26 Дільниця розрубки або розпилювання туш і взяття зрізів

—

—

0,9

—

—

—

27 Дільниця огляду туш і фінальна точка /ветеринарна інспекція туш/

2,5 — 3,0

—

2,0 — 2,5

—

1,5 — 2,0

—

28 Дільниця очікування результатів трихінелоскопії

—

—

—

0,6

—

—

29Дільниця зачищення верхньої та нижньої частини туші

1,6

—

1,6

—

1,6

—

30 Дільниця промивки верхньої та нижньої частини туші

0,9

—

0,9

—

0,9

—

31 Дільниця видалення вологи з туші

0,9

—

—

—

0,9

—

32 Дільниця таврування туш

1,6

—

1,6

—

1,6

—

33Дільниця накопичення перед зважуванням туш

—

1,0

—

0,6

—

0,6

34 Дільниця накопичення перед перед перевішуванням туш на рами

—

—

—

—

0,6

—

35 Дільниця зважування туш перед відправленням в холодильник

1,5

—

1.5

—

1,5

—

Найменування дільниці

Мінімальна відстань між тушами, напівтушами на конвеєрі, м

1 Конвеєр знекровлення

1.1 Конвеєр на 2 види худоби /дрібна рогата худоба та свині/

1.2 Спеціалізовані конвеєри :

— велика рогата худоба

— свині

— дрібна рогата худоба

2 Конвеєр розбирання туш

2.1Конвеєр на 2 види худоби

/дрібна рогата худоба та свині/

2.2 Спеціалізовані конвеєри:

— велика рогата худоба

— свині

— дрібна рогата худоба

3 Конвеєр зачищення

3.1Конвеєр на 2 види худоби

/дрібна рогата худоба та свині/

3.2 Спеціалізовані конвеєри:

— велика рогата худоба

— свині

— дрібна рогата худоба

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

1,8

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

0,9

Найменування

Дільниці

Довжина дільниці, м

Робота на стаціонарному
об­ладнанні

Робота на конвеєрі

1

Розподіл на частини м ‘ясних туш, напівтуш і четвертин усіх видів худоби

1,6

1,6

2

Розподіл туш і напівтуш свиней на натуральні м’ясні продукти

1.6

1,6

3

Обвалювання частин туш усіх видів худоби

І,6

1,6

4

Жилкування м’яса

І,6

1,6

5

Розбирання свинини

1,2

1,0

6

Пластування шпику

1,5

1,5

7

В’язання ковбас

1,5

1,5

8

Соління натуральних м’ясних продуктів шприцюванням

1.5

1,5

9

Підпетлювання натуральних м’ясних продуктів

1,5

1,5

10

Виробництво натуральних напівфабрикатів

1,6

І,0

11

Укладання продуктів у банки

1,25

І,0

12

Порціювання і зважування

1,25

І,0