Варіанти контрольних завдань

1. Організація контролю якості м’ясних продуктів.

2. Порядок відбору проб для дослідження м’яса. Визначення вмісту аміноаміачного азоту в м’ясі.

3. Вкажіть схему технохімічного контролю м’яса.

4. Організація ветеринарно-санітарного контролю при прийманні худоби (при прийманні, на скотобазі, карантинному дворі).

5. Дослідження м’яса за показниками свіжості (ГОСТ 7269).

6. Вкажіть схему технохімічного контролю виробництва м’яса птиці.

7. Контроль в цеху забою худоби (порядок проведення контролю визначення категорії вгодованості м’яса, таврування, балова оцінка доєнської обробки туш).

8. Відбір проб та дослідження якості жирів харчових за органолептичними показниками та при підозрі на окислювальне псування.

9. Вкажіть схему технохімконтролю варених ковбасних виробів.

10. Ветеринарно-санітарний контролю при прийманні худоби (на санітарній бойні, при передачі на забій, приймання м’яса примусового забою).

11. Відбір проб для дослідження ковбасних виробів органолептичні дослідження, визначення вмісту крохмалю.

12. Вкажіть схему технохімконтролю копчених ковбасних виробів.

13. Ветеринарно-санітарний контроль при забою птиці та кролів.

14. Технологічний контроль в цехах м’ясо-жирового виробництва.

15. Опишіть методику визначення аміноаміачного азоту при визначенні ступеню свіжості м’яса.

16. Інфекційні та інвазійні захворювання тварин.

17. Технохімічний контроль в цехах по виробництву кормових та технічних продуктів.

18. Опишіть методику визначення ступеня розпаду білка за допомогою реакції з сірчанокислою міддю.

19. Обробка умовно-придатного м’яса.

20. Технохімічний контроль при переробці птиці і кролів.

21. Вкажіть порядок дегустації ковбасних виробів, документальне оформлення їх.

22. Оцінка продуктів забою худоби при ураженні окремих органів і частин туші.

23. Технохімічний контроль при виробництві яєчних продуктів.

24. Вкажіть від чого залежить якість готової продукції (варених ковбасних виробів).

25. Обсіменіння м’ясної сировини мікрофлорою та загальні санітарно-гігієнічні заходи щодо попередження мікробіального псування.

26. Технохімічний контроль на холодильнику.

27. Опишіть методи дослідження м’яса за допомогою реакції на аміак з реактивом Неслера і на пероксидазу з бензидином.

28. Санітарна обробка цехів.

29. Технохімконтроль в ковбасному цеху.

30. Опишіть хімічні методи дослідження, за допомогою яких можна визначити ступінь жиру птиці.

31. Профілактична дезінфекція, дезинсекція, дератизація.

32. Технохімконтроль в цеху напівфабрикатів.

33. Порядок підготовки зразків ковбасних виробів для хімічних досліджень.

34. Опишіть арбітражний метод визначення масової частки вологи в ковбасних виробах.

35. Особиста гігієна працівників при виробництві м’яса та м’ясопродуктів.

36. Технохімконтроль в консервному цеху.

37. Опишіть методику визначення масової частки хлористого натрію в ковбасних виробах.

38. Вкажіть вміст хлористого натрію у варених ковбасах згідно вимог стандарту.

39. Органолептична оцінка якості м’яса та м’ясопродуктів. Методика проведення дегустацій м’ясних виробів.

40. Дослідження м’яса на бактеріальну забрудненість.

41. Опишіть прискорений метод визначення нітратів у ковбасних виробах. Вкажіть, при якому вмісту нітриту у копченій ковбасі вона буде вважатись нестандартною.

42. Організація та обладнання бактеріологічної лабораторії її призначення. Поживні середовища, їх типи.

43. Методи дослідження пельменів (органолептичні та хімічні).

44. Опишіть кількісний та якісний метод визначення масової частки крохмалю в ковбасних виробах.

45. Підготовка посуду для дослідження в бактеріологічній лабораторії (миття, обробка і стерилізація).

46. Дослідження якості морожених яйцепродуктів.

47. Опишіть ваговий метод визначення загального фосфору в ковбасних виробах.

48. Бактеріологічні дослідження м’яса.

49. Ветеринарно-санітарний контроль при забої худоби і розбиранні туш.

50. Опишіть яким чином здійснюється контроль тари при виробництві м’ясних консервів.

51. Який порядок маркування консервів?

52. Технохімконтроль в цеху забою худоби: визначення категорій вгодованості, таврування м’яса.

53. Фізико-хімічний контроль яєчного порошку.

54. Опишіть методику визначення співвідношення складових частин і маси нетто консервів.

55. Технохімічний контроль в ковбасному цеху (відбір проб) органолептичні методи дослідження.

56. Контроль санітарного стану обладнання, рук робочих, стану камер зберігання м’яса та м’ясопродуктів.

57. Опишіть методику визначення кислотності та лужності в морожених яєчних продуктах.

58. Оцінка продуктів забою худоби при ураженні окремих органів і частин туші при ветеринарно-санітарному контролі.

59. Дослідження консервів (відбір органолептичні та хімічні дослідження; визначення вмісту олова йодометричним методом, міді та заліза).

60. Опишіть методику визначення масової частки вологи в харчових жирах.

61. Ветеринарно-санітарний контроль худоби на скотобазі, карантинному відділі та санітарній бойні.

62. Визначення жиру в м’ясних продуктах арбітражним методом та жироміром.

63. Порядок підготовки м’ясних консервів для хімічного дослідження. Порядок визначення хлористого натрію в консервах.

64. Технохімічний контроль на холодильнику.

65. Бактеріологічний контроль напівфабрикатів з січеного м’яса.

66. Опишіть методику визначення температури плавлення в харчових жирах.

67. Контроль санітарного стану камер зберігання м’яса та м’ясопродуктів.

68. Технологічний та хімічний контроль в цеху напівфабрикатів (відбір зразків, органолептичні та хімічні дослідження).

69. Складіть схему технохімконтроль м’яса забійних тварин.

70. Дослідження активної кислотності в м’ясних продуктах різними методами.

71. Контроль санітарного стану камер зберігання м’яса і м’ясопродуктів.

72. Складіть схему технохімконтролю напівкопчених ковбасних виробів.

73. Вимоги до санітарної обробки цехів, дезінфекція з метою профілактики.

74. Визначення свіжості м’яса тушок птиці.

75. Складіть схему технохімконтролю для м’ясних консервів.