4.26 Зберігання сирокопчених ковбас:

— нарізаних скибками і запакованих під вакуумом в полімерну плівку

4.27 Зберігання варено — копчених ковбас:

— в підвішеному стані

— запакованих в ящики

4.28 Зберігання продуктів з свинини:

— варених

— копчено-варених

— сирокопчених

— копчено-запечених

— запечених і смажених

4.29 Фасувальна та пакувальна ковбасних виробів

4.30 Реалізація готової продукції ковбасного цеху

4.31Розбирання свиних напівтуш для виробництва соленого бекону

4.32 Засолювання бекону

4.33 Стікання соленого бекону

4.34 Пакування соленого бекону

4.35 Зберігання соленого бекону

4.36 Зберігання м’ясних напівфабрикатів

— великокускових

— порційних в паніровці

— порційних без панірування

12

12

6

8

8

8

8

8

8

8

8

8

—

—

4

6

4

4

4

8

8

8

6

8

6

8

8

8

4

8

8

8

8

8

—

—

6

4

4

4

0

6

6

6

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

4

168

72

—

—

—

—

—

15

10-12

3

120

8

15

30

5

5

15

5

5

—

0,5 -1

—

—

—

—

4

0,5

0,3

0,5

6

5-8

2-6

12-15

5-8

12-15

4

0-8

0-8

0-8

0-8

0-8

12

12

4

4

4

4

0

0-8

0-8

0-8

75-78

75-78

—

75-78

—

75-78

—

—

—

—

—

—

75

—

—

—

—

—

—

—

—

—

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Те саме

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Кондиціювання

Батарейна

Те саме

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

— дрібнокускових

— фасованого м’яса

8

8

6

6

—

—

—

—

0,3

0,5

0-8

0-2

—

—

-«-

-«-

-«-

-«-

4.37 Зберігання безкостих напівфабрикатів з свинини /з теплої сировини/

— без застосування вакууму

— варіант 2

— з застосуванням вакууму

— варіант 2

4.38 Зберігання безкостих напівфабрикатів з свинини /з охолодженої сировини/

— без застосування вакууму

— з застосуванням вакууму

-«-

4.39 Зберігання м ‘яcокостих напівфабрикатів з свинини /з охолодженої сировини/

— без застосування вакууму

— з застосуванням вакууму

-«-

4.40 Зберігання безкостих напівфабрикатів з яловичини вищого сорту

4.41 Зберігання дрібнокускових м’я — кушевих і м’ясокісткових напівфабрикатів з яловичини

4.42 Зберігання дрібнокускових м’я-кушевих і м’ясокостих напівфабрикатів з яловичини, упакованих під вакуумом в плівку «Повіден»

4.43 Заморожування пельменів на лотках, в морозильних камерах з природним рухом повітря

4.44 Заморожування пельменів на

Сталевій стрічці в швидкоморозиль-ному апараті тунельного, роторного та барабанного типу

4.45 Заморожування пельменів на лотках в камерах з штучним рухом повітря та в тунельних швидкоморозильних апаратах

27

27

27

27

8

8

8

8

8

8

8

8

8

8

20

20

20

20

4

0

4

0

4

4

0

4

4

0

4

4

4

-1

-10

-10

-10

-10

-10

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

3-4

2-3

0,4-0,6

0,7-1,0

0,5-0,8

0,5

0,5

1

1

0,5

1

1

0,3

1

1

0,5

0,4

5

10

—

—

—

—

—

4-6

1-(-1)

4-6

1-(-1)

4-6

0-4

1-(-1)

4-6

0-4

1-(-1)

0-8

0-8

0-4

-1-(1,5)

-20-(-25)

-30-(-35)

-30-(-40)

-25-(-30)

-30-(35)

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

—

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

Батарейна

Те саме

Повітряна

Те саме

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

-«-

—

—

—

—

Примітка 1. Розрахунок площ камер термічної обробки м’яса та субпродуктів перевіряти складанням тижневого графіка повного обороту камер для кожної потужності підприємства та часу їх завантаження та розвантаження.

Примітка 2. Повітряний спосіб охолодження рекомендується застосовувати в камерах при зберіганні охолодженого, замороженого м’яса і м’ясопродуктів в упакованому вигляді.