При обробці топлених жирів антиокислювачами і зберіганні їх і діжках, ящиках, при температурі 
25°С до 12 місяців, при температурі –5…-8°С і нижче до 24 місяців.
Контроль Якості жирів при температурі 0…-5°С проводять не рідше одного разу
Якість Харчових жирів встановлюють на основі органолептичної оцінки і хімічного аналізу. Органолептична оцінка якості харчових жирів включає: визначення кольору, запаху, смаку, консистенції і прозорості. Фізико-хімічна оцінка якості жирів включає:
– визначення масової частки вологи;
– кислотного числа;
– глибини окислювального псування жирів (по перекисному числу і по реакції з нейтральним червоним).
В залежності від виду та складу сировини, виробляють м’ясокісткове, м’ясне, кров’яне, кісткове борошно, борошно із гідролізованого пір’я, кормову добавку із рогокопитної сировини, тваринні кормові і тваринні технічні жири.
При надходженні сировини контролюють його якість (визначають вид, склад), сортирують і визначають наявність домішок, забруднень. При підготовці сировини до переробки його в залежності від виду подрібнюють, зневоднюють (шерстне), зневоложують кров’яні продукти, знежирюють (жирові).
При проведення теплової обробкиКонтролюють умови її проведення; якість та дозування сировини. Якість готової продукції залежить від температури і тиску в робочому просторі котла та тривалості кожної із фаз.
Далі В сухій знежиреній шкварці контролюють ступінь її охолодження, подрібнення, просіювання і видалення металевих сумішей.
Далі Контролюють умови і якість пакування, маркування і зберігання. Оцінка якості кормового борошна базується на результатах хімічного складу (масової долі вологи, жиру, білку, золи, клітковини), органолептичних показників (запаху і зовнішнього вигляду), величини помолу і кількості домішок.
При хімічному дослідженні технічного жиру визначають масову частку вологи, неомилених речовин, і речовин нерозчинних в ефірі, температуру загустіння жирних кислот, кислотне число.
Сировина, що направляється на виробництво желатину і клею, повинна бут без забруднень не мати ознак гнилісного псування; свиняча шкура повинна бути звільнена від щетини.
Вхідний контроль сировини і допоміжних матеріалів при виробництві клею і желатину передбачає перевірку супровідної документації і вибіркове визначення їх якісних показників на відповідність до встановлених вимог.
В ході операційного контролюПеревіряють дотримання регламентних умов і режимних параметрів проведення всіх стадій технологічного процесу.
Оцінка якості харчового желатинуЗасновується на органолептичних показниках (зовнішнього вигляду, кольору, розміру частинок, запаху, смаку) і фізико-хімічних показників (масової частки вологи, золи, сірчанистої кислоти, міді, в’язкості і прозорості гелю) температури плавлення гелю і тривалості його розчинення; вмісту свинцю, миш’яку, сторонніх домішок.
Оцінка якості кісткового клеюЗаснований на органолептичних показниках (зовнішнього вигляду, кольору) і фізико-хімічних показників (масової частки вологи, золи, умовної вологості. Стійкості проти загнивання, пінеутворення, міцності склеювання деревини).
Показники якості харчового желатину і фізико-хімічні показники кісткового клею
|
Показники |
Сорт |
|||
|
Вищий |
І |
ІІ |
ІІІ |
|
|
Харчовий желатин поділяється на І, ІІ. ІІІ сорти |
||||
|
Зовнішній вигляд |
– |
Дрібні пластинки, гранули, крупинки або порошок |
||
|
Колір |
– |
Від безкольорового до світло-жовтого |
Від світло-жовтого до жовтого |
|
|
Розмір частинок, мм, не більше |
– |
10 |
10 |
10 |
|
Запах і смак |
– |
Без стороннього запаху і смаку |
Продовження табл.
|
Показники |
Сорт |
|||
|
Вищий |
І |
ІІ |
ІІІ |
|
|
Масова частка вологи, %, не більше |
– |
16 |
16 |
16 |
|
Масова частка золи (в перерахунку на абсолютну суху речовину), %, не більше |
– |
2 |
2 |
2 |
|
Умовна в’язкість 10% розчину желатину, градуси Енглера, не менше |
– |
3 |
2,7 |
2,3 |
|
Прозорість 5% розчину желатину, % не менше |
– |
38 |
26 |
24 |
|
Прозорість студенцю з масовою часткою желатину 10% (в перерахунку на абсолютно сухий зневоднений желатин), г, не менше |
– |
1100 |
900 |
700 |
|
Температура плавлення студенцю з масовою часткою желатину, 10% (в перерахунку на абсолютно сухий зневоднений желатин), градуси, не нижче |
– |
32 |
30 |
27 |
|
РН 1% розчину желатину |
– |
5…7 |
5…7 |
5…7 |
|
Тривалість розчинення, хв, не більше |
– |
25 |
25 |
25 |
|
Масова частка сірчанистої кислоти ( в перерахунку на О2), млн –1 мг/кг, не більше |
– |
0,075 |
0,075 |
0,075 |
|
Масова частка міді, мг на 1 кг желатину, не більше |
– |
30 |
30 |
30 |
|
Вміст свинцю |
– |
Не допускається |
||
|
Вміст сторонніх домішок |
– |
Не допускається |
||
|
Вміст миш’яку |
– |
Сліди |
||
|
Кістковий клей загального користування |
||||
|
Масова частка вологи, %, не більше (крім галерти) |
17 |
17 |
17 |
17 |
|
Масова частка вологи в галерті, %, не більше |
59 |
59 |
59 |
59 |
|
Масова частка золи (в перерахунку на абсолютну суху речовину), відсоток не більше |
3 |
3 |
3 |
3,5 |
|
Умовна в’язкість 15% розчину клею, градуси Енглера, не менше |
2,5 |
2,2 |
2 |
1,8 Ви прочитали: "Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі – №2"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|