Приклад виконання контрольноі роботи – №4

Продовження табл.

1

2

3

4

5

6

7

Наявність сульфітредучуючих клостридій в 0,01 г продукту

“ – “

Експедиція ковбасного цеху

“ – “

Не допускається

Ветеринарна служба, бактеріологічна лабораторія

Бактеріологічний аналіз ковбаси

“ – “

“ – “

Згідно з “Указанием о применении

методов бактериологического анализа колбасных изделий в производственной лаборатории”, утвержденной в соответствии с установленным порядком

Згідно НД

Ветеринарна служба, бактеріологічна лабораторія

8. Пакування та маркування

Пакування та маркування

Вибір тари та інших матеріалів

Згідно НД

Експедиція

Згідно зі стандартом та ГОСТ на ковбасу

“ – “

Контролери, технологи

Маса брутто

“ – “

“ – “

Приклад виконання контрольноі роботи30 кг

Ветеринарна служба

Наявність маркування на одній із торцевих сторін та ярлику в кожній одиниці тари

“ – “

“ – “

Тимчасова технологічна інструкція по виробництву варених ковбасних виробів, затвердженої Мінм’ясмолпром СРСР, 8 липня 1981 р.

Наявність маркуючого ярлику з вказаними найменування підприємства-виготовлювача, товарного знаку, найменування та ґатунок продукту:

– маса нетто

– дата виготовлення

– визначення стандарту

Продовження табл.

1

2

3

4

5

6

7

9. Зберігання та транспортування

Зберігання та транспортування

Відповідність вимогам

Згідно НД

Експедиція, автотранспорт

Тимчасова технологічна інструкція по виробництву варених ковбасних виробів, затвердженої Мінм’ясмолпром СРСР, 8 липня 1981 р.

ГОСТ 23670-79

Технологи, ветеринарна служба

Транспортування

“ – “

“ – “

“ – “

Охолодження або виготовлення засобів транспортування

“ – “

Тривалість зберігання

“ – “

“ – “

“ – “

Приклад виконання контрольноі роботи72 год

“ – “

Температура зберігання

“ – “

“ – “

“ – “

0 -8°С

“ – “

Примітка: Б – бактеріологічний контроль;

В – ветеринарний контроль;

ТХК – технохімічний контроль.

Перелік використаної літератури

Черевко О. І. та ін. Методи контролю якості харчової продукції: Навч посібник ХДУХТ: – Харків: ХДУХТ, 2005. – 230 с. в т. ч. с. 8-9.

ГОСТ 77021-74 Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.

Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А.. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М. Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

ГОСТ 23670-86 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлеба мясные. Технические условия.

Ви прочитали: "Приклад виконання контрольноі роботи – №4"
Читати далі

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору