Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн – №3

Контрольні питання

1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля.

2. Які основні ознаки, за якими сортують тушки птиці?

3. Перелічіть основні технологічні параметри, які контролюють в цеху забою і переробки птиці.

4. Назвіть дефекти первинної переробки птиці, кролів і причини їх виникнення.

5. Назвіть способи оглушення птиці з вказуванням умов і параметрів, які регламентуються.

6. Назвіть основні умови обробки умовно придатного м’яса.

7. Які основні точки контролю м’яса при холодильній обробці?

8.

Від яких показників залежить якість м’яса?

9. Які загальні санітарно-гігієнічні заходи проводять на підприємствах м’ясної промисловості?

10. В чому полягає профілактична дезінфекція, дезінсекція і дератизація?

11. Яка особиста гігієна працівників м’ясної промисловості?

Література

1. Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М. Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

2. Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М. Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

3. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птицепродуктов. Справочник.//Волкова А. Г., Подлегаев М. А., Русаков В. Н., и другие. – М.: Пищевая промышленность, 1974.- 248 с.

Ви прочитали: "Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн – №3"
Читати далі