mi band mi band

Контрольне завдання з срс модуль 2

Модуль 2.

Варіант І.

Скласти технологічну схему виробництва котлет московських. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Виробів із котлетної маси

(котлети московські)

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант ІІ.

Скласти технологічну схему виробництва вареників з м’ясом. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Вареників з м’ясом

Варіант ІІІ.

Скласти технологічну схему виробництва пельменів. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Пельменів

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант ІV.

Скласти технологічну схему виробництва ковбаси ліверної. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів.

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Ковбаси ліверної

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант V.

Скласти технологічну схему виробництва ковбаси смаженої. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів.

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Ковбаси смаженої

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

mi band