Котрольні завдання – №2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Модуль ІІ

Варіант І.

Скласти технологічну схему виробництва котлет московських. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю

«Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки	Підконтрольні показники (операції)	Періоди-ність	Місце проведен-ня	Нормативна документація	Показники, Які Нормуються	Контролююча служба
1	2	3	4	5	6
Виробництво Виробів із котлетної маси (котлети московські)

Література:

3. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

4. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант ІІ.

Скласти технологічну схему виробництва вареників з м’ясом. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки	Підконтрольні показники (операції)	Періоди-ність	Місце проведен-ня	Нормативна документація	Показники, Які Нормуються	Контролююча служба
1	2	3	4	5	6
Виробництво Вареників з м’ясом

Варіант ІІІ.

Скласти технологічну схему виробництва пельменів. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки	Підконтрольні показники (операції)	Періоди-ність	Місце проведен-ня	Нормативна документація	Показники, Які Нормуються	Контролююча служба
1	2	3	4	5	6
Виробництво Пельменів

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант ІV.

Скласти технологічну схему виробництва ковбаси ліверної. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів.

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки	Підконтрольні показники (операції)	Періоди-ність	Місце проведен-ня	Нормативна документація	Показники, Які Нормуються	Контролююча служба
1	2	3	4	5	6
Виробництво Ковбаси ліверної

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант V.

Скласти технологічну схему виробництва ковбаси смаженої. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів.

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки	Підконтрольні показники (операції)	Періоди-ність	Місце проведен-ня	Нормативна документація	Показники, Які Нормуються	Контролююча служба
1	2	3	4	5	6
Виробництво Ковбаси смаженої

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Ви прочитали: "Котрольні завдання – №2"
Читати далі