ЛПЗ 2.
Ознайомлення та вивчення нормативної документації на ковбасні вироби і продукти із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса. Вивчення основних показників, які регламентують якість м’ясної продукції, а також стандартів на методи дослідження ковбасних виробів і продуктів із м’яса.
Мета роботи, типові завдання, ситуаційні задачі, довідковий матеріал, питання для закріплення та самоконтролю (див. в збірнику лабораторно-практичних робіт з дисципліни “Технохімічний контроль м’яса і м’ясопродуктів”
Читати далі