Технологічна схема 3

Пасторма

Термічна обробка: копчення, запікання, охолодження

Копчення; запікання за температури 85…95о С: окорок,

рулет, шинка – 11…12 год.; бекон любительський і столичний 7…8 год.; корейка, грудинка – 6…7 год.; пасторма за температури

85…90о С – 2 год. або за температури 80…85о С – 3…5 год.

Охолоджування до температури в товщі продукту не вище 8о С

Технологічна схема виробництва продуктів із свинини

Ви прочитали: "Технологічна схема 3"
Читати далі

Пов’язані записи