mi band mi band

Технологічна схема 1

Шпиг, грудинка

Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1 mi band mi band src="https://1snau.com/wp-content/uploads/b20/6_1002.gif" alt="Технологічна схема 1" title="Технологічна схема 1" class=""/>Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1

Упаковка, маркування, транспортування, зберігання Wo = 75…78 %

T = 12…15о С τ = 15 діб, в упакованому вигляді

За t = 0…4о С τ = 1 міс., t = –7…–9о С τ = 4 міс.

Контроль якості

Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1

Подрібнення на шпигорізці

Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1Технологічна схема 1

I спосіб

Сушіння t = 11±1о С

Wo = 76±2 % τ = 2…3 діб.

Копчення t = 42±3о С τ = 24 год. чи

T = 33±2о С τ = 48 год.

Копчення t = 45±5о С τ = 4…8 год.

Охолодження t = 20о С τ = 5…7 год.

Охолодження t = 20о С τ = 2…3 год.

Варіння t = 74±1о С τ = 45…90 хв.

Варіння t = 74±1о С τ = 45…90 хв.

Копчення t = 75±5о С τ = 1…2 год.

Осадження t = 3±1о С τ = 4 год.

Осадження до t = 6±2о С τ = 1 – 2 діб

Підготовка оболонок

Приготування фаршу в мішалці

Τ = 8…10 хв.

Приготування фаршу

На кутері τ = 2,5…5 хв.

T = – 3…1о С

Сушіння t = 11±1о С

Wo = 76±2 % τ = 3…7 діб.

Підготовка прянощів і часнику

Подрібнення

На вовчку Ø2…9 мм

T = 8…10о С

Соління t = 3±1о С

У шматках 2…4 діб

У шроті 1…2 діб

Підморожування до t = – 3±2о С

Охолодження

T = 2±2о С чи підморожування

T = –2…+2о С

Підготовка сировини: розморожування, розробка, обвалювання, жилування, подрібнення

О Копчення t = 45±Технологічна схема 1

Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас

Ви прочитали: "Технологічна схема 1"
Читати далі

mi band mi band
Прокрутити вгору