Напівфабрикат

Характеристика

З яловичини:

Яловичина для тушкування

М’ясокісткові шматки масою до 200 г з вмістом м’якоті до 75%, до маси порції напівфабрикату, реберна частина, грудинка, маса порції 500, 1000 г

Грудинка для харчо

М’ясокісткові шматки масою до 200 г з вмістом м’якоті до 85%, до маси порції. Необвалена грудинка, грудинка х хрящем, м’ясокісткові шматки порції 500, 1000 г

Суповий набір

М’ясокісткові шматочки масою 100-200 г з вмістом м’якої тканини до 50%, до маси порції, з шийної, поперекової, крижової частини туші, маса порції 500, 1000 г

Зі свинини:

Рагу свиняче

М’ясокісткові шматочки масою 40-100 г з вмістом м’якої тканини до 50%, до маси порції. Від передньої, грудинки з ребрами, середньої, задньої з хребцями тазових кісток частин напівтуш, маса порції 500, 1000 г

Рагу по-домашньому

М’ясокісткові шматочки масою 30-40 г з вмістом кісток до 10% і жиру до 15% до маси порції, з грудинки, маса порції 500, 1000 г

З баранини:

Рагу

М’ясокісткові шматочки котлетного м’яса масою 40-100 г з вмістом м’якоті до 80% до маси порції, шийна частина, грудинка, підлопаткова частина, маса порції 500, 1000 г

Суповий набір

М’ясокісткові шматочки масою 100-200 г з вмістом м’якоті до 50% до маси порції, з шийної, грудної, тазостегнової частини, маса порції 500, 1000 г

Із м’яса птиці:

Набір субпродуктів /набір для холодцю, рагу, суповий набір/

Голови, ноги, шия без шкіри, крила, шлунки, серце; маса порції 500-1000 г

Найменування показника

Характеристика та норми для натуральних шматкових консервів

“Яловичина тушкована”

“Свинина тушкована”

“Баранина тушкована”

“Гуляш”

Вищий ґатунок

Перший ґатунок

Вищий ґатунок

Перший ґатунок

Зовнішній вид, консистенція

М’ясо шматочками не менше 30 г, соковите, не переварене, без кісток, хрящів, сухожилок, сполучної тканини, крупних кровоносних судин, лімфатичних, нервових вузлів

М’ясо шматочками, без кісток, хрящів, сухожилок, грубої сполучної тканини, соковите, в томатному соусі

Зовнішній вигляд м’ясного соку

Колір від жовтого до ясно-коричневого, з білковими речовинами у вигляді суспензій з пластівцями, допускається мутнуватість

Соус однорідний, помаранчевий або ясно-коричневий

Запах та смак

Властиві даному виду тушкованого м’яса з ароматом пряностей, без сторонніх присмаку та запаху

Властиві м’ясу в томатному соусі зі смаженою цибулею

Масова частка соусу (м’яса)

–

–

–

–

–

30/70

Масова частка %, не більше м’яса і жиру

56,5/17,0

54,0/17,0

59,0/35,0

56,5/17,0

54,0/17,0

–

Сторонні домішки

Не допускається

Найменування показника

Характеристика та норми для фаршевих консервів

“Сніданок туриста”

Зовнішній вид, консистенція

М’ясо і жир шматочками добре зв’язані, в охолодженому стані при акуратному вилученні з банки не розпадаються. При нарізуванні зберігає форму скибочок. Сік у вигляді желе. Допускається незначна кількість вільно вилученого жиру

Запах та смак

Властиві даному виду вареного м’яса шинкового посолу з пряностями, без сторонніх присмаку та запаху

Колір

М’ясна тканина від рожевого до червоного кольору, різної інтенсивності забарвлення, жир свинячий білого кольору або з рожевим відтінком, яловичий і баранячий – з жовтуватим відтінком

Сторонні домішки

Не допускається

Найменування показника

Характеристика та норми для натуральних шматкових консервів

“Яловичина тушкована”

“Свинина тушкована”

“Баранина тушкована”

“Гуляш”

Вищий ґатунок

Перший ґатунок

Вищий ґатунок

Перший ґатунок

Масова частка, %, кухонної солі, не більше

1,0-1,5

1,0-1,5

1,0-1,5

1,0-1,5

1,0-1,5

1,0-1,6

Солей Стануму (олова)

0,02

Солей Плюмбуму (свинцю)

0,0001

Не допускається

Солей Купруму (міді)

–

–

–

–

–

0,0008

Масова частка білка

15,0

–

–

–

–

Сторонні домішки

Не допускається

Найменування показника

Характеристика та норми для фаршевих консервів

“Сніданок туриста”

Масова частка, % не більше кухонної солі, натрій нітриту

1,0-2,0

0,003

Солей Стануму (олова)

0,01

Солей Плюмбуму (свинцю), мг/кг, не більше

0,5

Сторонні домішки

Не допускається

Підписано до друку _______________. 2006 р. Формат А5.

Умов. друк. арк. 1,5 Тираж 100 пр.

№ групи

Групи м’ясної продукції

Основний видовий асортимент м’ясної продукції

1

М’ясо

М’ясо (великої і дрібної) рогатої худоби, свиней;

М’ясні субпродукти;

М’ясо птиці (тушки курей, курчат, індичок, індиченят, качок, каченят. гусей );

М’ясо кролів, інші види

2

Ковбасні вироби, продукти із свинини, яловичини та баранини та інших видів м’яса

Ковбасні вироби:

– варені ковбасні вироби (варені ковбаси, сосиски, сардельки, м’ясні хліби, фаршировані ковбаси);

– копчені ковбасні вироби (напівкопчені, варено-копчені, копчено-запечені, сирокопчені, сиро в’ялені, напівсухі );

– ліверні ковбаси (ліверні, паштети, кров’яні ковбаси, холодці, сальтисон, студенці);

– інші ковбаси (м’ясо-рослинні, дієтичні, для дитячого харчування );

№ групи

Групи м’ясної продукції

Основний видовий асортимент м’ясної продукції

Продукти із свинини, яловичини, баранини та інших видів м’яса: