Технологічна схема 4 admin 30.08.2012 Упаковка, маркування, транспортування, зберігання За t = 0…8оС, Wo = 75…85 % Варені ковбаси τ = 72 год.; сосиски, сарделі τ = 48 год. Охолодження До t = 8…10оС, τ = 10…30 хв. T у середині батона 0…15оС Обжарювання T = 90…110оС, τ = 60…150 хв. Наповнення оболонок та в’язка батонів Р = 0,8 · 104 Па Перемішування у мішалках Τ = 6…8 хв. Підготовка оболонок Приготування фаршу (кутерування) τ = 8…12 хв. Контроль якості Білкові препарати Шпиг Технологічна схема виробництва варених ковбас, сосисок, сардельок Варіння у воді T = 85…90оС У повітрі t = 75…80оС Τ = 10…180 хв. Wo = 90…100 % (до температури в центрі батона 71±1оС)