РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… – №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

Дисципліна „ Технохімічний контроль ”

Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність 7.091707 – Технологія зберігання, консервування та переробки мЯса

Освітньо – кваліфікаційний рівень Спеціаліст

Кількість кредитів відповідно до ЕСТS 3

Кількість модулів 2

Кафедра Технології харчування

Факультет Харчових технологій

Розподіл навчального навантаження

width="649" style='width:486.75pt;border-collapse:collapse;border:none'>

Форма навчання

Курс

Семестр

Форми навчального процесу

Всього годин

Форми контролю

(Семестр)

Види навчальних занять

Самостійна робота

Навчальна практика

Лекції

Лабораторно-практичні

Заняття

Семінари

Індивідуальні завдання

Курсова

Робота (проект)

Залік

Екзамен

Денна

4, 4пт

8

14

16

78

108

8

Заочна

5

9

6

6

96

108

9

1. Мета та завдання дисципліни

Метою вивчення дисципліни є дати студенту знання, вміння та навички, необхідні для подальшого вивчення спеціальних інженерних дисциплін, а також у подальшій його діяльності в якості інженера-технолога безпосередньо в умовах виробництва.

2. Результати навчання:

Студенти повинні Знати :

Модуль 1

– задачі, функції, методи контролю передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці;

– схеми технологічного контролю передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці;

– сучасні підходи контролю якості та безпеки первинної переробки худоби та птиці.

Модуль 2

– методи контролю виробництва та якості м’яса, м’ясопродуктів та інших продуктів переробки худоби та птиці;

– схеми технологічного контролю якості холодильної обробки та зберігання м’яса; м’ясопродуктів, ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та інших м’ясопродуктів, напівфабрикатів, банкових консервів, шкур, жирів, кормової муки, клею, желатину, яйце продуктів, крові.

Студенти повинні Вміти:

Модуль 1

– розробляти схеми технохімічного контролю;

– визначати критичні точки на стадіях виробництва;

– готовити розчини реактивів, користуватися лабораторними методами.

Модуль 2

– розробляти схеми технохімічного контролю;

– визначати критичні точки на стадіях виробництва;

– готовити розчини реактивів, користуватися лабораторними методами;

– володіти сучасними методами контролю готової продукції.

3. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п

Назва модулів,

Розділів, тем

Кількість тем

Розподіл часу за видами

Навчальної діяльності

Всього годин

Навчальна

Практика

Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання

Лекції

Практичні

Заняття

Самостійна

Робота

Дф/Зф

Дф/Зф

Дф/Зф

Дф/Зф

Дф

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

Модуль 1. Контроль передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці.

8/2

4/2

36/50

48/54

30

1.1

Вступ. Основна мета і задачі курсу. Організація контролю якості м’ясних продуктів.

1

2/2

0/2

12/50

2/54

1.2

Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі, в карантинному відділенні, санбойні.

2

2

12/0

14/0

1.3

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш.

3

2

12/0

14/0

1.4

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, забою та обробки птиці, кролів. Обробка умовно-придатного м’яса. Контроль якості м’яса. Контроль холодильної обробки та зберігання м’яса та м’ясопродуктів.

4

2/0

4/0

12/0

18/0

2.

Модуль 2. Контроль виробництва та якості м’яса, м’ясопродуктів та інших продуктів переробки худоби та птиці.

6/4

Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… – №1"
Читати далі

5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
  • Одна гра на одного користувача
  • Шахраї будуть дискваліфіковані.
Прокрутити вгору