РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

Дисципліна „ Технохімічний контроль ”

Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність 7.091707 – Технологія зберігання, консервування та переробки м’Яса

Освітньо – кваліфікаційний рівень Спеціаліст

Кількість кредитів відповідно до ЕСТS 3

Кількість модулів 2

Кафедра Технології харчування

Факультет Харчових технологій

Розподіл навчального навантаження

1. Мета та завдання дисципліни

Метою вивчення дисципліни є дати студенту знання, вміння та навички, необхідні для подальшого вивчення спеціальних інженерних дисциплін, а також у подальшій його діяльності в якості інженера-технолога безпосередньо в умовах виробництва.

2. Результати навчання:

Студенти повинні Знати :

Модуль 1

– задачі, функції, методи контролю передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці;

– схеми технологічного контролю передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці;

– сучасні підходи контролю якості та безпеки первинної переробки худоби та птиці.

Модуль 2

– методи контролю виробництва та якості м’яса, м’ясопродуктів та інших продуктів переробки худоби та птиці;

– схеми технологічного контролю якості холодильної обробки та зберігання м’яса; м’ясопродуктів, ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та інших м’ясопродуктів, напівфабрикатів, банкових консервів, шкур, жирів, кормової муки, клею, желатину, яйце продуктів, крові.

Студенти повинні Вміти:

Модуль 1

– розробляти схеми технохімічного контролю;

– визначати критичні точки на стадіях виробництва;

– готовити розчини реактивів, користуватися лабораторними методами.

–

Модуль 2

– розробляти схеми технохімічного контролю;

– визначати критичні точки на стадіях виробництва;

– готовити розчини реактивів, користуватися лабораторними методами;

– володіти сучасними методами контролю готової продукції.

3. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Назва модулів, Розділів, тем	Кількість тем	Розподіл часу за видами Навчальної діяльності	Всього годин	Навчальна Практика	Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання
Лекції	Практичні Заняття	Самостійна Робота
Дф/Зф	Дф/Зф	Дф/Зф	Дф/Зф	Дф
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.	Модуль 1. Контроль передзабійного утримання первинної переробки худоби та птиці.		8/2	4/2	36/50	48/54		30
1.1	Вступ. Основна мета і задачі курсу. Організація контролю якості м’ясних продуктів.	1	2/2	0/2	12/50	2/54
1.2	Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі, в карантинному відділенні, санбойні.	2	2		12/0	14/0
1.3	Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш.	3	2		12/0	14/0
1.4	Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, забою та обробки птиці, кролів. Обробка умовно-придатного м’яса. Контроль якості м’яса. Контроль холодильної обробки та зберігання м’яса та м’ясопродуктів.	4	2/0	4/0	12/0	18/0
2.	Модуль 2. Контроль виробництва та якості м’яса, м’ясопродуктів та інших продуктів переробки худоби та птиці.		6/4 Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… – №1" Читати далі Пов’язані записи АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич… Технохімічний контроль / Від admin РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… – №2 Технохімічний контроль / Від admin Закрити 5% знижка Призу не буде. Наступного разу Майже! 10% знижка Безкоштовна електронна книга Призу Сьогодні не пощастило. Майже! 15% знижка Призу не буде. Не пощастило. Отримайте свій шанс виграти! Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки! Крутити! Наші внутрішні правила: Одна гра на одного користувача Шахраї будуть дискваліфіковані. Прокрутити вгору