4к.2с.

– При потраплянні кислоти на стіл, штатив і підлогу, її нейтралізують сухою содою, змивають водою і ретельно витирають. – При з’явленні ознак отруєння хімічними та іншими речовинами (запаморочення,

Зовнішній вигляд Запах, аромат Смак Консистенція Соковитість Загальна оцінка якості, (бал) Трохи

Показники свіжості м’яса Показники Характеристика

Обладнання та інвентар: м’ясорубка, ваги лабораторні, прилад для відгону рідких речовин, колби конічні, мікробюретки, крапельниці, циліндри мірні до 250 мл. Реактиви

Гуляш Шматки м’якоті масою 20-30 г допускається наявність жиру до 10%, поверхневої плівки, міжм’язової сполучної тканини з лопаткової і підлопаткової частини,

– варені (язик, яловичина, окіст), рулети та інше; – копчені (копчено-варені, копчено-запечені, сирокопчені); – запечені (буженина, карбонат, шийка, рулети ); – смажені (буженина,

У складі ДК повинно бути не менше п’яти фахівців-дегустаторів, що мають індивідуальну здатність специфічні розходження у кольорах, смаках, запахах, ароматах, інших органолептичних показниках якості.

ДОДАТКИ Додаток 1. ІНСТРУКЦІЯ З безпеки праці при проведенні лабораторних Та практичних робіт студентами