У неохолоджуваній частині розміщають відділення субпродуктових ковбас і холодцю (де, крім вироблення кулінарних і ліверних виробів, можна варити окости, рулети й інші копченості), обжарочне, варильне й коптильне відділення; склади зберігання штучної ковбасної оболонки, спецій, пряностей, обгорткових і перев’язних матеріалів; відділення для готування природної ковбасної оболонки; мийні; димогенераторну із запасом палива й ряд інших допоміжних служб, необхідних для нормальної роботи заводу (точки ножів, механічна майстерня по поточному
Розташування основних цехів і відділень при малоповерховому рішенні й вертикальній потоковості виробництва може бути наступне: в охолоджуваній частині на верхніх поверхах розміщають камеру нагромадження й розморожування; сировинний цех, відділення засолу – поверхом нижче або поруч із сировинним цехом, цех готування фаршів (машинний зал) – поверхом нижче посолочне відділення або поруч; шприцювальне – поверхом нижче машинного залу або в одному приміщенні з ним; осадову – поруч зі шприцювальним; приміщення для охолодження й зберігання варених ковбас, сушарку – на I поверсі (при багатоповерховому розташуванні коптилок, сушарка може бути на будь-якому поверсі); цехи (відділення) виробництва напівфабрикатів, пельменів і котлет – на верхньому поверсі разом із сировинним цехом або на I й II поверхах; відділення фасовки м’яса – на верхньому або I поверхах; камери короткочасного зберігання фасованого м’яса, напівфабрикатів і котлет – поруч із приміщенням їхнього виготовлення або експедицією на I поверсі; камеру схову пельменів на I поверсі або в холодильнику; експедицію – на I поверсі з обов’язковим виходом на автомобільну платформу.
У неохолоджуваній частині розміщають на нижніх поверхах обжарочні, варильні й коптильні (стаціонарні) камери; ливеропаштетне відділення – на II й III поверхах; топку обжарочних і коптильних камер – у напівпідвалі; димогенератор – на I поверсі або в напівпідвалі. Сушарку, що вимагає значної площі, можна розміщати на всіх поверхах. При цьому раціонально розташовувати камер над камерою. Відділення напівфабрикатів і фасовки м’яса краще проектувати на верхньому або I поверхах. У першому випадку зручно приймати сировину з холодильника й з відділення комбінованого оброблення яловичих і свинячих туш, у другому не треба піднімати тару на верхній поверх.
У складі підприємства проектують спеціалізовані заводи або окремі цехи по виробленню других швидкозаморожених м’ясних блюд. Їх доцільно поєднувати із цехами по виробництву порціонних, мілкокускових і рубаних напівфабрикатів.
ПРИНЦИПИ КОМПОНУВАННЯ Й ПЛАНУВАННЯ КОНСЕРВНОГО ЦЕХУ.
Виробництво м’ясних консервів проектують в окремо розташованому заводі, при м’ясокомбінаті і як цех мясопереробного заводу.
Консервне виробництво повинне мати зв’язок з холодильником, м’ясо-жировим і мясопереробним корпусами, із приміщеннями, що поставляє консервну тару – банки. Їх доставляють зі спеціального заводу й тоді на консервному виробництві проектують склад, Інші допоміжні матеріали доставляють зі складів, що примикають до основного виробництва.
Консервний завод (цех, відділення) можна розташувати на одному, двох, трьох і більше поверхах.
М’ясоконсервні заводи випускають продукцію одного виду, що дозволяє забезпечити високий рівень механізації виробництва й внутріцехового транспорту. Виробничий потік можна побудувати за горизонтальною схемою, тому що лінії включають конвеєри й устаткування горизонтального типу, що має більшу довжину (паромасляні печі, бланшировачі, мийні машини).
На м’ясокомбінатах консервні заводи (цехи) розташовують на декількох поверхах. У цьому випадку використають вертикальну схему виробничого потоку – відділення підготовки банок розташовують над відділенням розфасовки й укупорки банок. На 1 же поверсі розташовують стерилізаційне відділення, термостатну камеру, відділення укупорки й зберігання консервів. Якщо проектують будівлю з підвалом, то в ньому рекомендується розміщати термостатну й склад зберігання готової продукції. При розташуванні консервного цеху на двох поверхах підготовку банок розміщають на одному поверсі з виробництвом консервів.
Виробничі відділення охоплюють попередню обробку сировини й напівфабрикатів, розфасовку й укупорку банок, перевірку на герметичність, стерилізацію, вибіркове термостатування, охолодження, упакування й маркування готових консервів і зберігання їх.
Ви прочитали: "Рекомендаціі до компонування виробничих приміщень – №2"Читати далі