Самостійна робота студентів
5 Тема. Розрахунки цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального.
5.1.Принципові схеми обробітку продукціїцехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального.
5.2.Розрахунок сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального.
Основними технологічними операціями переробки кормових і технічних продуктів є: підготовка сировини,
Кількість сировини розраховують по формулі, виходячи з норм виходу:
Мс= А* Мж* Z / 100,
де Мс – кількість сировини за зміну, кг; А – кількість тварин, що переробляються за зміну, голів;
Кількість кістки паренки визначають по виходам вивареної ківстки в жировому цеху.
Кількість готової продукції розраховують по формулі, виходячи з норм виходів:
Мп=Мс* Z / 100,
Де Мп – кількість готової продукції за зміну, кг
Площу цеху технічних напівфабрикатів розраховують за формулою:
F=M*F
Питомі норми площ в залежності від кількості перероблюваної сировини наведені в таблиці 62, стор. 115, Буянов.
Для визначення кількості технічної сировини в наведених тонах прийняті коефіцієнти наведення:
– для м’якої і технічної сировини – 1;
– для крові – 0,6.
Сировину шкуроконсервувального цеху розраховують по формулі, виходячи з норм виходів, живої маси тварин і змінної потужності:
Мс= А* Мж* Z / 100,
де Мс – кількість сировини за зміну, кг; А – кількість тварин, що переробляються за зміну, голів;
Готову продукцію розраховують по формулі, виходячи з норм виходів:
Мп=Мс* Z / 100,
Де Мп – кількість готової продукції за зміну, кг
Дані всіх розрахунків зводять до таблиць.
Площу шкуроконсервувального цеху визначають, виходячи із питомої норми площ і потужності цеху за максимальною виробкою м’яса за зміну
Загальна площа м’ясожирового корпуса складається з робочих, складських площ всіх цехів
Тривалість зберігання консервованих шкур великої рогатої худоби і свиней на складі до відвантаження наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
|
Потужність шкуроконсервува-льного цеху, одиниць за зміну |
Тривалість зберігання шкур, діб |
|||
|
Відвантаження залізничним транспортом |
Відвантаження автомо-більним транспортом |
|||
|
Тюк |
Пакет |
Тюк |
Пакет |
|
|
1 Шкури великої рогатої худоби |
||||
|
10 |
– |
– |
16 |
16 |
|
20 |
– |
– |
9 |
9 |
|
30 |
– |
– |
9 |
9 |
|
60 |
43 |
49 |
9 |
9 |
|
170 |
16 |
18 |
3 |
3 |
|
300 |
9 |
10 |
2 |
2 |
|
600 |
5 |
5 |
1 |
1 |
|
700 |
4 |
4 |
1 |
1 |
|
800 |
4 |
4 |
1 |
1 |
|
900 |
3 |
4 |
1 |
1 |
|
1000 |
3 |
3 |
1 |
1 |
|
2 Шкури свиней |
||||
|
20 |
– |
– |
32 |
32 |
|
40 |
– |
– |
16 |
16 |
|
60 |
– |
– |
16 |
16 |
|
160 |
80 |
91 |
16 |
16 |
|
500 |
27 |
30 |
6 |
5 |
|
800 |
16 |
18 |
4 |
3 |
|
1000 |
13 |
15 |
3 |
3 |
|
1600 |
6 |
9 |
2 |
2 |
|
2000 |
7 |
8 |
2 |
2 |
|
4000 |
6 |
6 |
1 |
1 |
Тривалість зберігання консервованих шкур дрібної рогатої худоби на складі до відвантаження приймати за таблицею 2
Таблиця 2.
|
Потужність цеху, одиниць за зміну |
Потужність цеху з обробки шкур за видом |
||||||||
|
Хутрова овчина |
Шубна овчина |
Шкіряна овчина |
|||||||
|
Шкур, одниць за зміну |
Тривалість зберігання, діб |
Шкур, одиниць за зміну |
Тривалість зберігання, діб |
Шкур, одиниць за зміну |
Тривалість зберігання, діб |
||||
|
Відвантаже-ння шкур залізничним транспортом |
Відвантаже-ння шкур автотранспо-ртом |
Відвантаження шкур залізничним транспортом |
Відвантаження шкур авто-транспортом |
Відвантаження шкур Залізничним транспортом |
Відвантаження шкур авто – транспортом |
||||
|
600 |
420 |
33 |
7 |
120 |
115 |
26 |
60 |
232 |
52 |
|
1500 |
1050 |
14 |
3 |
300 |
48 |
11 |
150 |
96 |
21 |
|
2400 |
1680 |
9 |
2 |
480 |
30 |
7 |
240 |
60 |
13 |
Тривалість зберігання технічної продукції приймати за таблицею 3.
Таблиця 3
|
Потужність цеху технічних продуктів, тонн за добу |
Тривалість зберігання, діб |
||
|
Відвантаження залізничним транспортом |
Відвантаження автомобільним Транспортом |
||
|
1 Корми тваринного походження сухі |
|||
|
1,0 |
49 |
18 |
|
|
2,0 |
28 |
ІЗ |
|
|
3,0 |
21 |
11 |
|
|
4,0 |
18 |
10 |
|
|
5,0 |
16 |
9 |
|
|
6,0 |
14 |
9 |
|
|
7,0 – 8,0 9,0 – 13,0 |
13 12 |
9 8 |
|
|
14,0 – 16,0 |
10 |
8 |
|
|
2 Альбумін технічний |
|||
|
0,3 |
70 |
17 |
|
|
0,5 |
42 |
10 |
|
|
0,8 |
26 |
7 |
|
|
1,0 |
21 |
5 |
|
|
1,5 |
14 |
4 |
|
|
2,0 |
11 |
3 |
|
|
2,5 |
9 |
2 |
|
|
3 Жир топлений технічний |
|||
|
0,3 |
52 |
10 |
|
|
0,5 |
32 |
6 |
|
|
1,0 |
17 |
4 |
|
|
2,0 |
9 |
2 |
|
|
3,0 |
6 |
2 |
|
|
4,0 |
5 |
2 |
|
|
5,0 |
4 |
2 |
|
|
6,0 |
4 |
2 |
|
|
7,0 |
4 |
2 |
|
|
8,0 |
3 |
2 |
|
Примітка 1. Зберігання консервованих шкур і технічної продукції на складі передбачати в пакетах на плоских дерев’яних піддонах, складованих електронавантажувачами.
Примітка 2. Тривалість зберігання на складі визначена з розрахунку відвантаження 4-х вісними вагонами і автомобілями марок МАЗ-5551 і ЗИЛ-ММЗ-4505.
Примітка 3. Тривалість зберігання крупонів з свиней передбачати в 2 рази більше, ніж шкур свиней.
Примітка 4. Для розрахунку тривалості зберігання шкур дрібної рогатої худоби передбачати 70 % хутрових, 20 % шубних і 10% шкіряних овчин.
Примітка 5. В тривалість зберігання кормів включений час зберігання кормів до одержання лабораторного аналізу – 7 діб.
Примітка 6. Консервування, накопичення, зберігання і відвантаження шкур і шубно-хутрової сировини передбачати згідно а вимогами “Технологической инструкции по обработке кожевенного сырья, шубных и меховых овчин, щетины и скотоволоса на предприятиях мясной промышленности” ВНИИМП, М., 1978 г.
Рекомендована література:
Горбатов В. М. Проектирование предприятий мясной промышленности.-М.: Пищевая промышленность.1978,-374 с. Процюк Т. Б., Руденко В. И. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. -–К.: Вища шк., 1982. – 269 с. Клименко М. М., Пасічний В. М., Масліков М. М. Технологічне проектування м’ясо-жирових виробництв (за редакцією професора Клименка М. М.) / Навчальний посібник. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 384 с. Антипова Л. В., Ильина Н. М. и др. Проектирование технологических процессов на предприятиях мясной промышленности с основами САПР. М.: Колос С, 2003. – 320 с. Архангельская Н. М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с. Буянов А. С., Рейн Л. М., Слепченко И. Р., Чурилин И. Н. Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. – М.: ”Пищевая промышленность”, 1979, – 248 с. Відомчі норми технологічного проектування. Підприємства по забою худоби, птиці, кролів і переробці продуктів забою. –К.: Мінагрополітики України, 2006. -154 с. Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности. М.: Гипромясомолпром, 1992. Нормы технологического проектирования хладобоен. М.: Гипромясо, 1986. – 45с. Филипов А. Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с. Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности./Пособие к ВНТП 532/740. М.: Гипромясо, 1985. – 60 с. Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Отрасл. каталог. М.: ЦНИИТЭИ, 1990. – 650 с. Фалеев Г. А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищепромиздат, 1979. – 479с. Сборник технологических инструкций по предубойной подготовке, переработке скота, обработке продуктов и производству технической продукции. – М.: «Пищевая промышленность», 1979 – 240с.
15. Рогов Н. Н. «Технология мяса мясопродуктов». – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
Контрольні питання та завдання:
В чому суть розрахунків цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального? Наведіть принципові схеми обробітку продукції цеху кормових і технічних продуктів. Наведіть принципові схеми обробітку продукції шкуроконсервувального цеху. Як проводять розрахунки сировини, готової продукції і допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, виробничих площ цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального? В чому суть розрахунку холодильника? Наведіть принципову технологічну схему основних виробництв холодильника. Як розраховується сировина, готова продукція і допоміжні матеріали, технологічне обладнання, виробничі площ холодильника?
Ви прочитали: "Розрахунки цехів переробки кормових і технічних продуктів та шкуроконсервувального"Читати далі