1. Аналіз факторів, що впливають на збитість морозива.
2. Вплив технологічних факторів на склад суміші; вид та кількість стабілізатора, природи жиру, масової частки цукру на показники готового продукту.
20/22
Захист робіт
1-2
2.3
Тема 3. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів виготовлення м’яких плавлених сирів.
1. вплив режимів термокислотної коагуляції, визначення фізико-хімічних показників.
2. Параметри отримання «Адигейського» сиру та їх дослідження.
3. Вивчення впливу технологічних факторів на якість плавленого сиру.
4. Тривалість визрівання, доза різних солей — плавників на якість плавленого сиру.
5. Вади сирів, що виникають при виробництві сирів з різної сировини.
20/22
Захист робіт
3-5
Разом за модуль
60/66
Х
5-10
3
Модуль 3: дослідження технологічних параметрів впливу на виробництво вершкового масла та молочних консервів.
3.1
1. Тема 1. Теоретичне обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва вершкового масла. Фактори, що впливають на ефективність виробництва вершкового масла.
1. Фізико-хімічні процеси при виробництві масла у масловиготовлювачах періодичної та безперервної дії.
2. Виробництво масла способом перетворення високо жирних вершків.
20/29
Захист робіт
3-4
3.2
Тема 2. Наукове обґрунтування технологічних параметрів виробництва молочних консервів.
1. Фактори, що впливають на ефективність виробництва сухих молочних консервів.
20/18
3-4
Разом за модуль
40/47
Х
6-8
2. Індивідуальні завдання
1
Модуль І: Технологічні параметри виробництва питних видів молока, вершків та кисломолочних продуктів.
Тема: Новітні технології первинної обробки, транспортування, зберігання та виробництва молока.
4
Реферат
1-2
2
Модуль 2: Обґрунтування технологічних параметрів виробництва кисломолочного сиру, сметани, морозива та аналіз факторів, що впливають на їх якість.
Тема: особливості технології виробництва сиру кисломолочного, сметани та виробів на їх основі.
6
1-2
Модуль 3.
Дослідження технологічних параметрів впливу на виробництво вершкового масла та молочних консервів.
Тема: особливості технології окремих видів
— вершкового масла та спредів;
— молочних консервів з новими наповнювачами та добавками.
6
1-2
Разом:
16
3-6
ВСЬОГО:
186/186
Х
18-30
6. Навчально-методична література
|
№ |
Вид |
Назва |
|
1 |
Основна |
Твердохеб Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с. |
|
2 |
Овчинников А. И., Гарбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. Под ред. Новотельнова Н. В. – Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1974. – 260 с. |
|
|
1 |
Додаткова |
Производство сливочного масла. Справочник. / Андрианов Ю. П., Вышемирский Ф. А., Качерауский Д. В. и другие. Под редакцией Ф. А. Вышемирского. – М.: Агропромиздат, 1988. – 303 с. |
|
2 |
Технология сыра. Справочник. / Г. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Будкус и др. Под общ. ред. Г. Г. Шиллера. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. – 312 с. |
|
|
3 |
Микробиологические основы молочного производства. Справочник. / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. Под ред. Я. И. Костина. – М.: Агропромиздат. 1987. – 400 с. |
|
|
4 |
Чекулаева Л. В., Чекалаев Л. М. Сгущенные молочные консервы. – М.: Лег. и пищ. про-сть. 1982. – 264 с. |
|
|
5 |
Харитонов В. Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. – М.: Агропромиздат. 1986. – 215 с. |
|
|
6 |
Храмцов А. Г. Молочная сыворотка. – М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с. |
7. Критерії оцінки знань студентів
|
Оцінка національна |
Оцінка ECTS |
Визначення ECTS |
Кількість балів з дисципліни |
|
Відмінно |
A |
Відмінно – відмінне виконання лише з незначною кількістю помилок |
86 — 100 |
|
Добре |
B |
Дуже добре – вище середнього рівня з кількома помилками |
80 – 85 |
|
C |
Добре – в загальному правильна робота з певною кількістю помилок |
71 – 79 |
|
|
Задовільно |
D |
Задовільно – непогано, але із значною кількістю недоліків |
66 – 70 |
|
E |
Достатньо – виконання задовольняє мінімальні критерії |
60 – 65 |
|
|
Незадовільно |
FX |
Незадовільно – потрібно працювати перед тим, як отримати позитивну оцінку |
30 – 59 |
|
F |
Незадовільно – необхідна серйозна подальша робота |
<30 |
1. 86-100 балів (“відмінно”) – (за ECTS — А — майже без помилок – 95 – 100 балів; допускається незначна кількість помилок — 86 – 94 бали):
— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмові. Використовує додаткову, самостійно вибрану інформацію з даної теми, не обмежується матеріалом конспекту чи навчально-методичного комплексу.
— Практична частина – 100-відсоткова присутність на ЛПЗ (крім підтверджених поважних причин) та повне якісне виконання всіх завдань відповідно до методичних вказівок. Набуття та високий прояв професійних навичок у виконанні лабораторно-практичних завдань. Самостійне проведення підготовчого етапу до роботи над завданнями, пошук матеріалу для виконання аналітичних та ситуаційних завдань, складання індивідуального алгоритму прийняття рішення завдань та ситуацій. Захист ЛПЗ обов’язковий.
— Самостійна робота — своєчасне, повне і якісне виконання завдань, викладених у навчально-методичному комплексі (контрольні роботи), використовуючи джерела інформації поза НМК. Позитивне виконання тестів на 86-100 %.
— Індивідуальні завдання — своєчасна, повна і якісна підготовка та виконання описових завдань (робіт), розрахунково-графічних робіт, рефератів, наочних посібників тощо. Прояв власної ініціативи у підготовці та виконанні індивідуальних завдань.
2. 71-85 балів (“добре”) – ( за ECTS — В — вище середнього рівня з кількома помилками – 80 – 85 балів; С — в загальному правильна робота з певною кількістю помилок – 71 -79 балів):
— Теоретична частина – студент дає повні, конкретні відповіді як усні так і письмові. Може використовувати додаткову інформацію з даної теми, а також не обмежуватися матеріалом конспекту чи навчально-методичного комплексу.
— Практична частина – 80-100% присутність та відпрацювання пропущених ЛПЗ. Повне якісне виконання всіх завдань відповідно до методичних вказівок. Набуття та добрий прояв професійних навичок у виконанні лабораторно-практичних завдань. Можливе самостійне проведення підготовчого етапу до роботи над завданнями, пошук матеріалу для виконання аналітичних та ситуаційних завдань. Захист ЛПЗ обов’язковий.
Реферати :