Глосарій
Апарат ПШАК – використовують для мокрого (тузлучного) посолу шкір.
Барабан Я8-ФКМ – виконує механізовану двохстадійну обробку свинячих шкір.
Посолочний автомат ФАП – призначений для механізації посолу м’яса при виробництві копченостей із яловичини, свинини, баранини.
Багатогольчаті шприці – використовують
Фаршемішалки і фаршезмішувачі – використовуються фаршемішалки періодичної і непреривної дії. Основні вузли фаршемішалок: корито, лопасті, цапфи, ричаги, станина, привод.
Змішувач А1-ФЛБ входить в склад комплексу обладнання для посолу м’яса.
Гідравлічний шприц – призначений для виробництва сосисок, сардельок, копчених і полукопчених ковбас в оболонці.
Вакуумування – при шприцюванні проводиться з метою виділення повітряних бульбашок які попадають в фарш після змішування і подрібнення.
Автомат котлетний – призначений для дозування фаршу і формування котлет. Маса котлети 50, 75, 100 г.
Пельменні автомати СУБ-2-67 і П6-ФПВ – призначені для приготування пельменів із тіста і м’ясного фаршу.
Машина для формування М’ясних хлібів ФФ2Х – призначена для наповнення металевих форм фаршем.
Дозувально-формовочний автомат АФМР-8000 – призначений для виготовлення шніцелів, біфштексів, котлет, биточків, тефтелей із фаршу, укладання їх на лотки панірування.
Лінія Я2-ФА2-Б – призначена для механізації процесу виробництва вакуумного фаршу сирокопчених ковбас, транспортування і шприцювання цього в ковбасну оболонку.
Лінія В2-ФЛЛ – призначена для виготовлення ліверних ковбас в оболонці із плівки “Повіден”.
Лінія К6-ФЛ1К – призначена для виготовлення м’ясних полуфабрикатів або рибних котлет масою 50 і 75г.
Шпарка – короткотермінова теплова обробка поверхні туш свиней, шерстних і слизистих субпродуктів.
Чан шпарильний К7-ФШ2-К і В2-ФКЧ призначені для повної і частичної шпарки свинячих туш.
Шпарильні камери проводять шпарку туш в вертикальному положенні.
Піч опалочна складається із опорної рами, подвижних циліндрів, механізму переміщення полуциліндрів, витяжного зонта, трубопровода для подачі палива і пари до спеціальних форсунок, топливної системи.
Варка – теплова обробка м’яса і м’ясопродуктів до стану кулінарної готовності в воді, гострим паром, сумішшю насиченої пари і повітря при температурі нижче 100 градусів в спеціальних камерах, відкритих котлах, автоклавах під тиском, в електромагнітному полі СВЧ.
Піч ротоційна К7-ФП2 призначена для запікання м’ясних хлібів, карбонада, шинки і других виробів без оболонки і стерилізації умовно пригодного м’яса.
Охолоджувач – дозатор А1-ФЛВ/3 використовується для охолодження і дозування кров’яної сировини, харчового розсолу і води.
Охолоджувач жиру Д5-ФОП – теплообмінний апарат, який складається із двох теплообмінників.
Упакування продукту проводиться у вакуумі і в контакті з навколишнім повітрям.
Автомат АР-1М призначений для фасування і упаковки м’ясного фаршу в пергамент брикетами масою по 250 г.
Поточно механізована лінія А1-ФЛУ призначена для нарізання, упакування, взважування дрібнокускових полуфабрикатів.
Лінія М6-ФУВ призначається для нарізки фасування і упакування ковбасних виробів в полімерну плівку під вакуумом із зважуванням і етикетуванні упакованих одиниць.
Санітарна обробка Жирового сепаратора проводять з повною розборкою і очищенням барабана один раз на тиждень. При санітарній обробці фаршемішалок в діжу наливають теплу воду і включають двигун протягом 5-7хв. для відмивання останків фаршу після чого діжу і лопасті промивають гарячою водою і знежирюють лужним розчином.
Ви прочитали: "Глосарій"Читати далі