1 Виконання самостійної роботи з дисципліни «Технологічний семінар»
Контрольна робота № 0.
Питання 1. Принципова технологічна схема забою тварин і розробки туш свиней
Збирання технічної крові
|
|
 |
Питання 2. Будівництво забійного цеху потужністю 100 т/зм (ВРХ та свині в шкурі).
Приймаємо переробку великої рогатої худоби – 40 %, свиней – 60 % (100 % в шкурі).
Приймаємо для розрахунку живу масу однієї голови ВРХ – 400 кг, свиней – 120 кг.
Визначаємо кількість м’яса ВРХ, що виробляється за зміну:
Аі = А*Ni/100, де А – загальна кількість м’яса (загальна продуктивність), кг;
Ni – процент м’яса від і-того виду тварин;
Аі – кількість і-того виду м’яса (яловичина, свинина тощо).
Отже,
Ая = 100*40/100 = 40 т/зм – кількість яловичини, що виробляється за зміну;
Ас = 100*60/100 = 60 т/зм – кількість свинини, що виробляється за зміну.
Визначаємо загальну живу масу худоби:
Аji = Ai/Ki*100, де Аji – жива маса тварин;
Ai – кількість м’яса і-того виду;
Ki – % виходу м’яса від живої маси і-того виду.
Отже,
Аjя – 40*100/48 = 83,333 т – жива маса великої рогатої худоби;
Аjс – 60*100/69 = 86,956 т – жива маса свиней.
Визначаємо кількість худоби, що переробляється за зміну:
А = Аji/mі, де Аji – загальна жива маса худоби;
mі – жива маса однієї голови і-того виду тварин.
Отже,
Ая = 83333/400 = 208 гол
Ас = 86956/120 = 725 гол
Отримані дані зводимо до таблиці 1.
Таблиця 1
|
Вид м’яса |
% від загальної виробки м’яса |
Кількість м’яса, що виробляється за зміну, т |
Вихід м’яса від живої маси, % |
Загальна жива маса худоби, т |
Прийнята жива маса 1 гол худоби, кг |
Кількість голів худоби, що переробляється за зміну, гол |
|
Яловичина |
40 |
40 |
48 |
83,333 |
400 |
208 |
|
Свинина |
60 |
60 |
69 |
86,956 |
120 |
725 |
Розрахунок готової продукції
Вихід продуктів забою при первинній переробці худоби, розраховуємо за формулою:
Аij = Аji * kji/100, де Аij – загальна жива маса худоби і-того виду;
kji – вихід до живої маси j-того виду продукції від і-того виду худоби.
Кількість сировини з однієї голови худоби, що переробляється:
Аяj = 400*1,28/100 = 5,12 кг яловичої печінки
Асj = 120*1,85/100 = 2,22 кг свинячої печінки
Кількість сировини за зміну від худоби, що переробляється:
Аяj = 208*400*1,28/100 = 1064,96 кг яловичої печінки за зміну
Асj = 725*120*1,85/100 = 1609,5 кг свинячої печінки за зміну.
Розрахунок готової продукції зводимо до таблиці 2.
Таблиця 2
|
№ п/п |
Продукція |
Вихід |
||||||
|
ВРХ |
Свині в шкурі |
|||||||
|
% до живої маси |
З 1 гол, кг |
За зміну, кг |
% до живої маси |
З 1 гол, кг |
За зміну, кг |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
1 |
М’ясна туша |
48 |
192 |
39936 |
69 |
82,80 |
60030 |
|
|
2 |
Голова |
3,02 |
12,08 |
2512,64 |
4,01 |
4,81 |
3487,25 |
|
|
3 |
Вуха |
0,12 |
0,48 |
99,84 |
0,36 |
0,43 |
311,75 |
|
|
4 |
Язик з калтиком |
0,40 |
1,60 |
173,06 |
0,42 |
0,50 |
362,5 |
|
|
5 |
Ноги (з копитами) |
1,90 |
7,60 |
1580,8 |
1,49 |
1,79 |
1297,75 |
|
|
6 |
Вим’я |
0,33 |
1,32 |
274,56 |
– |
– |
– |
|
|
7 |
Лівер |
2,50 |
10,0 |
2080,0 |
2,54 |
3,05 |
2211,25 |
|
|
8 |
Нирки |
0,27 |
1,08 |
224,64 |
0,25 |
0,30 |
217,50 |
|
|
9 |
Рубець (без вмісту) |
1,70 |
6,80 |
1414,4 |
– |
– |
– |
|
|
10 |
Сичуг |
0,37 |
1,48 |
307,84 |
– |
– |
– |
|
|
11 |
Шлунок (без вмісту) |
– |
– |
– |
0,56 |
0,67 |
485,75 |
|
|
12 |
Між соскова частина |
|||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
13 |
М’ясна обрізь, діафрагма |
1,03 |
4,12 |
856,96 |
0,83 |
0,995 |
722,1 |
|
|
14 |
М’ясо-кістковий хвіст |
0,15 |
0,60 |
124,8 |
0,09 |
0,108 |
78,3 |
|
|
15 |
М’ясо стравоходу з пікалом |
0,11 |
0,44 |
91,52 |
0,10 |
0,12 |
87,0 |
|
|
РАЗОМ |
11,90 |
47,60 |
9900,8 |
10,65 |
12,78 |
9265,5 |
||
|
16 |
Сальник |
0,66 |
2,64 |
549,12 |
0,42 |
0,504 |
365,4 |
|
|
17 |
Нирковий жир |
0,52 |
2,08 |
432,64 |
2,28 |
2,74 |
1986,5 |
|
|
18 |
Жир зі шлунків |
0,22 |
0,88 |
183,04 |
0,11 |
0,132 |
95,7 |
|
|
19 |
Жир зі шкури (крупону) |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
|
20 |
Жирова обрізь з туші |
0,09 |
0,36 |
74,88 |
0,17 |
0,204 |
147,9 |
|
|
РАЗОМ |
1,49 |
5,96 |
1239,68 |
2,98 |
3,58 |
2595,5 |
||
|
21 |
Ендокринна сировина |
0,088 |
0,352 |
73,22 |
0,06 |
0,072 |
52,2 |
|
|
22 |
Спеціальна сировина |
0,087 |
0,348 |
72,38 |
0,04 |
0,048 |
34,8 |
|
|
РАЗОМ |
0,175 |
0,70 |
145,60 |
0,1 |
0,12 |
87,0 |
||
|
23 |
Шкура, крупон |
6,24 |
24,96 |
5191,68 |
– |
– |
– |
|
|
24 |
Волосся |
0,007 |
0,028 |
5,824 |
– |
– |
– |
|
|
25 |
Щетина |
– |
– |
– |
0,24 |
0,288 |
208,8 |
|
|
РАЗОМ |
6,247 |
24,988 |
5197,5 |
0,24 |
0,288 |
208,8 |
||
|
26 |
Кров харчова |
1,63 |
6,52 |
1356,16 |
1,39 |
1,668 |
1209,3 |
|
|
27 |
Кров нехарчова |
1,68 |
6,72 |
1397,76 |
1,39 Ви прочитали: "Приклад виконання самостійноі роботи з дисципліни технологічнй семінар – №1"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|