Фактори що впливають на якість мяса – №4
Вода 30,0 30,0 Напівкопчена ковбаса Збільшення обсягів Яловичина
Вода 30,0 30,0 Напівкопчена ковбаса Збільшення обсягів Яловичина
26.6± 3.0 29.9± 1.4 8.4±0.2 9.0±0
Використання: — при виготовленні емульгованих ковбас, солоних виробів з коротким періодом зберігання; — у сполученні з м’ясом Р8Е; — при виготовленні заморожених м’ясопродуктів. Основні
I Фактори, що впливають на якість м’яса на етапі вирощування тварин ! : .: Вид тварин Свині
3. Самомасаж. Масаж І його дії на організм. Масаж – це сукупність прийомів механічної дозованої дії у виді тертя, натискування, вібрації, які проводяться безпосередньо на поверхні тіла людини як руками, так і спеціалізованими апаратами через повітряну або інше середовище. Масаж може бути загальним і місцевим. В залежності від завдань розрізняють наступні
4 Складання раціонів харчування для різних професійних груп населення згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Скласти раціони харчування для різних професійних груп населення згідно з індивідуальним завданням. Завдання 1: Скласти раціони харчування для різних професійних груп населення згідно з індивідуальним завданням. Харчування людей розумової праці Великі навантаження
5. Вивчення морфологічної будови та властивостей мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Мета заняття. Ознайомитись з морфологічною будовою та основними властивостями мікроорганізмів, що викликають псування молока та молочних продуктів. Завдання: 1. Виготовити
4. Мікробіологія сирого молока. План лекції. 1. Джерела первинної мікрофлори молока. 2. Характеристика мікробіологічних процесів у сирому молоці. 3.Вади сирого молока, що викликані мікроорганізмами. 4. Вимоги стандарту до мікробіологічного складу молока. 1. Джерела первинної мікрофлори молока(ендогенні
8. Мікробіологія с и р у. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів при виробництві та дозріванні сиру. 2.Джерела мікрофлори сиру. Сиропридатність молока 3. Мікрофлора заквасок для різних видів сирів. 4.Особливості мікробіологічних процесів
Правила вибору варіантів та правила виконання ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ До виконання ТИПОВИХ РОЗРАХУНКОВИХ ЗАВДАНЬ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ З ВИЩОЇ МАТИКИ При виконанні
6 Складання раціонів харчування для людей, що потребують різних дієтичних раціонів згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Скласти раціони харчування для людей, що потребують різних дієтичних раціонів згідно з індивідуальним завданням. Завдання
5 Складання раціонів харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням. Мета роботи: Скласти раціони харчування для людей, що потребують лікуваально-профілактичного харчування та людей похилого віку згідно з індивідуальним завданням. Завдання
Реферат та коментар до його виконання Реферат – це короткий усний або письмовий виклад наукової праці, результатів наукового дослідження, змісту книжки тощо. Це також доповідь на будь-яку тему, написана, зроблена на основі опрацювання літератури. В основі його лежить стислий переказ у письмовій формі чи у формі публічного виступу результатів вивчення якоїсь проблеми, підсумків наукової роботи.
Реферат (приклад виконання). Організація технологічних процесів на молочному заводі. Виготовлення кефіру. При виготовленні кефіру початок
17,18. Функція двох незалежних змінних. Частинні похідні, похідна за напрямком, градієнт. Теоретичні питання: 1. Означення частинних похідних функції кількох змінних. 2. Означення похідної за напрямком
Лекція 4. Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в підприємствах харчування. План: 1. Організація
9. Мікробіологія молочних консервів План лекції 1.Джерела мікрофлори молочних консервів та морозива. 2. Особливості розвитку мікроорганізмів в молочних консервах. 3.Вади молочних консервів. 4.Зміна мікрофлори морозива при його виробництві. Серед групи стерилізованих молочних консервів найбільше поширення має згущене
1 Регуляторні системи організму і системи травлення їжі. Мета роботи: Ознайомитися із регуляторними сисми організму і системою травлення їжі. Завдання 1: Вивчити будову і функціонування регуляторних систем організму. Завдання 2. Вивчити будову та функції системи травлення їжі. Цілісність усього організму, гармонійну взаємодію його частин, координацію їх діяльності, пристосування
Йод, що виділився, відтитровують 0,01 моль/дм3 розчином тіосульфату натрію, як індикатор застосовують три-п’ять крапель 1% – го розчину крохмалю. Одночасно проводять контрольну пробу, повторюють визначення
Працюючи з універсальним рефрактометром, у якому жир на призму наносять так само, як у масляному рефрактометрі, визначення проводять так само, але тільки на шкалі відраховують величину показника заломлення,
Тема 6: Технохімічний контроль виробництва спредів. План. 2. Контроль при виробництві спредів та сумішей жирових. Контроль вершків на пастеризацію
9. Подвійні інтеграли. Обчислення та застосування. Потрійний інтеграл. Обчислення та застосування. План: 1. Задачі, що приводять до подвійного інтеграла. 2. Подвійні інтеграли. Обчислення та застосування. 3. Потрійний
Тема: Створення документів.Оформлення реквізитів документів 1. Мета заняття:Закріпити
До соціальних факторів відносяться: підбор, розміщення і переміщення кадрів; організація і підвищення кваліфікації; науково-технічна творчість; раціоналізація і винахідництво; житло-побутові умови;
Для кваліфікованого проведення бракеражу і підвищення його об’єктивності розроблені уніфіковані характеристики органолептичних показників якості страв по групах, а також таблиці зниження бальної оцінки
Лекція 7 Сенсорний контроль якості продукції План Органолептичний контроль якості продукції. Порядок відбору проб для лабораторного аналізу. Характеристика основних факторів, що впливають на якість продуктів. Характеристика факторів технології переробки сировини та виробництва продуктів. Органолептичний контроль якості продукції. Незважаючи
26. Обчислення подвійних інтегралів. Обчислення потрійних інтегралів. Теоретичні питання: Означення подвійного інтеграла його фізичні та геометричний зміст Обчислення подвійного інтеграла по прямокутнику Обчислення подвійного інтеграла по найпростіших областях Означення потрійного інтеграла та його фізичний зміст Обчислення потрійного інтеграла по найпростіших областях Приклади
2. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі, Пункті збору молока мікробіологічними методами. Мета заняття. Навчитись оцінювати санітарний стан доїльного обладнання на молочній фермі, пункті збору молока
1. Предмет “Основи фізіології та гігієни харчування”, його звязок з суміжними дисциплінами. Роль харчування в процесах життєдіяльності. За останні десятиріччя в Україні різко погіршилася екологічна обстановка, що негативно відбивається на здоров‘ї населення та сприяє зменшенню середньої тривалості життя. Навколишнє середовище стає джерелом забруднення сировини та харчових
Лабораторн-практична робота №1. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі. Мета заняття. Ознайомитись із організацією роботи в лабораторії та правилами техніки безпеки; навчитись оцінювати санітарний
1. Орієнтовний комплекс вправ ритмічної гімнастики Комплекс № 1 Підготовча частина. Вправа № 1 В. п. – ноги нарізно, кисті в замок. 1 – піднятися на носки, руки вгору долонями назовні. 2 – опуститися на всю ступню, присісти на ліву ногу, зробити нахил вліво. 3 – з поворотом ліворуч
2 Молочна продуктивність корів та фактори, що впливають на неї та на склад і технологічні властивості молока. План лекції. 1. Вплив на склад молока, породи, віку корів. 2. Зміни продуктивності корів та складу молока по місяцям лактації. 3. Вплив віку корів, годівлі, умов доїння на склад та властивості молока. Продуктивність корів, склад і властивість молока
Контрольні завдання Варіант 1 Будова вимені корови. Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі. Методика відбору середніх проб молока для аналізу. Варіант 2 Фізіологія молокоутворення і молоковіддачі. Умови отримання молока високої якості. Визначення активності миючих та дезінфікуючих речовин. Варіант
7. Мікробіологія масла. План лекції 1. Умови розвитку мікроорганізмів у маслі. 2.Джерела мікрофлори масла. Бактеріальна закваска для кисловершкового масла 3. Умови підвищення стійкості масла 4.Вади масла. 5.Мікробіологічний
6. Мікробіологія кисломолочних продуктів. План лекції 1.Джерела первинної мікрофлори кисломолочних продуктів. 2. Характеристика мікробіологічних процесів при виробництві кисломолочних продуктів. 3. Вади кисломолочних продуктів, що викликані мікроорганізмами. 4. Мікробіологічний контроль виробництва
5. Мікробіологія заквасок. План лекції. 1. Класифікація заквасок. 2. Виготовлення заквасок у спеціальних лабораторіях. 3. Виготовлення заквасок у виробничих умовах: лабораторних, виробничих. 4. Причини зниження активності заквасок та їх вади. 5. Мікробіологічний контроль виготовлення заквасок. Якість та біологічна цінність кисломолочних
24. Обчислення площ плоских фігур Теоретичні питання: Означення криволінійної трапеції та її площини Формула обчислення площі криволінійної трапеції Узагальнення формули площі криволінійної трапеції на складніші фігури Приклади: Обчислити
16 Контроль пастеризації молока Мета: Виявлення пероксидази за реакцією з йодисто-калієвим крохмалем Довідковий матеріал Виявлення пероксидази за реакцією з йодисто-калієвим крохмалем Суть методу. Метод ґрунтується на розщепленні перекису водню ферментом персксидазою з виділенням атомарного кисню, який, окислюючи йодистий калій, звільняє йод, що утворює з крохмалем з’єднання
14 Мікробіологічний контроль якості заквасок Мета заняття. Ознайомитись із схемою мікробіологічного контролю якості заквасок та вивчити основні методи цього контролю. Завдання. 1. Ознайомитись з методами вивчення активності заквасок. 2. Ознайомитись з методами визначення чистоти заквасок. Провести мікроскопію заквасок та замалювати побачене 3. Вивчити та замалювати
№6. Джерела, які забруднюють молоко Завдання 1. Вивчити вплив стану санітарної обробки вим’я корови, доїльного обладнання, рук доярок на показники якості та безпеки молока. 2. Вивчити значення чистоти в приміщеннях, де утримуються корови, для отримання якісного молока. 3. Вплив захворювання корів маститом на санітарні показники молока. 4. Вплив захворювання корів маститом на технологічні
Правила виконання контрольних завдань Контрольна робота з дисципліни “Основи фізіології та гігієни харчування» виконується у встановлені навчальним графіком терміни. Виконується контрольна робота в обсязі шкільного зошиту. На обкладинці контрольної роботи студент вказує прізвище, ім’я, по-батькові, варіант, номер залікової книжки, номер групи, назву предмету, домашню адресу, місце
10. Основи санітарного нагляду за будівництвом і реконструкцією підприємств харчової промисловості. Розширення мережі підприємств харчової промисловості та зростання виробництва харчових продуктів нерозривно зв’язані із проектуванням і будівництвом нових та реконструкцією діючих об’єктів відповідно до сучасного рівня технічної оснащеності. Для виробництва харчових продуктів будують різні підприємства (хлібокомбінати, молокозаводи, м’ясокомбінати,
Нормы выхода сырья и готовой продукции по субпродуктовому цеху (продолжение 1 таблицы)
Тема 1. Технологічні схеми збору та обробки органопрепаратів для лікувальних цілей Ендокринно-ферментна сировина використовується у фармацевтичній та медичній промисловості, вона поділяється
За режимом роботи лазери підрозділяються на безупинної дії й імпульсні. Зараз отримано лазерне випромінювання в діапазоні від 0,6 мм (субміліметрові) до 1 мкм, що входить в області ІЧ, видиму УФ. Уже з’явилися
Характеристикою ультразвуку, що передається контактним шляхом, є пікове значення віброшвидкості (м/с) у частотному діапазоні 1·105…1·109 Гц чи його логарифмічний рівень, дБ. Коливання повітряного
Лекція №4 Тема лекції: Розгляд факторів виробничої санітарії. План лекції: 1. Мікроклімат виробничих приміщень. 2. Шкідливі
Найбільш поширеним засобом захисту від ІВ є екрани. Екрани можуть бути пересувні або стаціонарні, призначені для поглинання або послаблення ІВ. Екранами можуть бути стінки контейнерів для перевезення
Н= Dпогл WR; Одиницею виміру еквівалентної дози в системі СИ є зіверт, 1 Зв =Дж/кг. Позасистемною одиницею еквівалентної дози є бер, 1бер = 0,01 Зв. Якщо еквівалентні дози однакові,
Діючі ОКГ слід розміщати в окремих, спеціально виділених приміщеннях, які не повинні мати дзеркальних поверхонь. Поверхні приміщень повинні мати коефіцієнт відбивання не більш 0,4. Стіни, стеля і підлога
У разі тривалого перебуванні в зоні ІЧ випромінювань відбувається порушення теплового балансу в організмі. Порушується робота терморегулюючого апарату, підсилюється діяльність серцево-судинної і дихальної
– – ЕНЕГД, (В/м)2 год 20000 7000 800 ЕННгд, (А/м)2 год 200 – – Гранично
У ряді випадків добрий ефект дає застосування пневматичних або гідравлічних віброізоляторів. У випадках, коли технічними засобами не вдається зменшити рівень вібрацій до норми, передбачають
1,0; 2,0; 4,0; 8,0; 16,0; 31,5; 63,0 Гц або в діапазоні 1/3 октавних смуг 0,8; 1,0; 1,25; 1,6; 2,0; 2,5; 3,15; 4,0; 5,0; 6,3; 8,0; 10,0; 12,5; 16,0; 20,0; 25,0; 31,5; 40,0; 50,0; 63,0; 80,0 Гц – для загальної
Для успішної боротьби з шумом необхідно знати його фізичну природу, основні закономірності його виникнення і поширення. Звук обумовлюється механічними коливаннями в пружних середовищах і тілах,
Розрізняють кілька типів люмінесцентних ламп залежно від спектрального складу світла: ЛД – лампи денні, ЛБ – білі, ЛДЦ – денного світла правильної кольорової передачі, ЛТБ – теплобілі, ЛХБ – холоднобілі
Для роботи з отруйними і забрудненими речовинами користуються спецодягом – комбінезонами, халатами, фартухами та ін.; для захисту від кислот та-лугів – гумовим взуттям та рукавичками. Для захисту шкіри,
Дія на організм людини. Шкідливі речовини можуть проникати в організм людини через органи дихання, органи травлення, а також шкіру та слизові оболонки. Через дихальні шляхи
23. Обчислення визначених інтегралів Теоретичні питання: Означення визначеного інтеграла Основні властивості визначеного інтеграла Формула Ньютона-Лейбніца, обчислення визначеного інтеграла Приклади. Користуючись формулами Ньютона-Лейбніца, обчислити визначені
До 4 град. 4,1 – 8 град. Вище 8 град. – швидкість руху повітря, м/сек, Вище рівнів допустимих
Шкідлива речовина – речовина, яка при контакті з організмом людини в разі порушення вимог безпеки може викликати виробничі травми, професійні захворювання або відхилення у стані здоров’я, що виявляються
· складає “Карту умов праці” (надалі – Карта) на кожне враховане робоче місце або групу аналогічних місць (додаток 2); · проводить атестацію і складає перелік робочих місць, виробництв, професій
Самостійна робота № 9 Тема: Проведення атестації робочих місць за умовами праці. Огляд теми: Огляд теми: Дана
22. Інтегрування раціональних дробів. Теоретичні питання: Правила інтегрування раціональних дробів. Правила інтегрування тригонометричних функцій. Приклади. Користуючись правилами інтегрування раціональних дробів, обчислити інтеграли: 1. 1) 2). 3) .
17. Мікробіологічне дослідження сиру Мета заняття: Ознайомитись із схемою мікробіологічного дослідження сиру. Завдання: 1. Вивчити особливості відбору та підготовки проб сиру для мікробіологічного дослідження.
Глосарій Інгібітори – сторонні хімічні речовини в молоці, які є небезпечними для споживача молокопродукціїї. Альбумін – прості білки, які входять до складу молока, які отримуються в кристалічному вигляді при висушуванні. Анормальне_Молоко – до анормального
Назва рахунку Дт, грн Кт, грн 1 Сумське АТ “Агротехсервіс” 3120 2 Сумське
5550 91 Загальновиробничі витрати 910 Баланс 31765 31765 Залишки по аналітичним рахунках 372 “Розрахунки з підзвітними особами”. № рахунку Назва
Практичне заняття 4. Тема 4. Система рахунків бухгалтерського обліку та їх класифікація 4.1. Сутність, призначення та побудова бухгалтерських рахунків
6.. Первісна та невизначений інтеграл. Властивості. Основні методи інтегрування: інтегрування методом заміни змінної та частинами. План: 1. Первісна та невизначений інтеграл. 2. Властивості. 3. Основні
4 “Основи раціонального харчування” План Характеристика і основні принципи лікувально-профілактичних раціонів харчування. Загальні принципи дієтичного харчування. Нетрадиційні типи харчування. Характеристика і основні принципи лікувально-профілактичних раціонів харчування. У процесі
9. Гігієна доїння корів. Гігієна персоналу молочних ферм, пункту збору молока. План лекції Правила машинного доїння корів. Особиста гігієна працівників ферм. Ветеринарно-санітарні вимоги до доїльного обладнання. Санітарна обробка молочного обладнання. 1. При організації
19. Невизначений інтеграл. Табличне інтегрування. Теоретичні питання: Означення первісної та невизначеного інтеграла. Основна таблиця невизначених інтегралів. Основні властивості невизначеного інтеграла. Приклади: Використовуючи основну таблицю невизначених інтегралів та їх лінійні властивості, знайти інтеграли:
Лабораторна робота № 14 Тема: Технологія виробництва сиру «Адигейського». Мета роботи: ознайомитись з технологією
1 Вступ. Будова вимені корови, фізіологія молоко утворення, секреція молока, види доїння корів, доїльні апарати План лекції. 1. Будова вим’я корів. 2. Фізіологія молоко утворення. 3. Види доїння корів. 4. Характеристика машинного доїння корів. Якість
Правила виконання контрольних завдань Контрольна робота з дисципліни “Основи фізіології та гігієни харчування» виконується у встановлені навчальним графіком терміни. Виконується контрольна робота в обсязі шкільного зошиту. На обкладинці контрольної роботи студент вказує прізвище, ім’я, по-батькові, варіант, номер залікової книжки, номер групи, назву предмету, домашню адресу, місце роботи. Контрольна робота повинна бути написана синіми чорнилами, від
Тема 3. Сучасні методи теплової обробки енергією та ІК – випромінюванням. Стерилізація в електромагнітному полі токами високої частоти (Т В Ч) і зверхвисоких частот (СВЧ). При нагріванні
12 Мікробіологічне дослідження питних видів молока та вершків. Мета заняття. Ознайомитись із схемою та методами бактеріологічного дослідження питних видів молока та вершків. Завдання: 1. Навчитись правилам відбору проб питних видів молока та вершків для мікробіологічного дослідження
Теми рефератів 1. Роль підприємницької діяльності в розвитку економіки. 2. Приватна власність як економічна основа розвитку підприємництва. 3. Проблеми формування
2. Тема: Розвиток політичної думки в Україні 1. Мета роботи: розглянути процес становлення й розвитку української політичної думки, проаналізувати провідні ідеї українських
16. Мікробіологічне дослідження масла Мета заняття: Ознайомитись із схемою мікробіологічного дослідження масла. Завдання: 1. Вивчити особливості відбору та підготовки проб масла для мікробіологічного
Тема 5: Технохімічний контроль виробництва масла. План. 1.контроль по ходу виробництва масла різних видів та різних способів. 2. Контрольне завдання. Відбирання
15. Мікробіологічне дослідження кисломолочних продуктів Мета заняття: Ознайомитись із схемою та методами мікробіологічного дослідження кисломолочних продуктів. Завдання: 1. Вивчити основні принципи відбору та підготовки проб кисломолочних продуктів для мікробіологічного дослідження. 2. Ознайомитись
5. . Вплив захворювань корів на фізико –хімічні, санітарні, органолептичні властивості молока. План лекції. Вплив інфекційних захворювань корів на технологічні властивості молока, його якість і безпеку. Анормальне молоко. Особливості виробництва молока в господарствах неблагополучних по інфекційних захворювань. Пастеризація молока. Молоко утворення
8 Вимоги до технологічних процесів доїння та первинної обробки молока на фермах (малих, середніх, великих). Правила машинного доїння корів. Значення охолодження молока. Бактерицидна фаза молока. План лекції Фізіологічних процес, що відбувається у вимені корови при доїнні. Підбір корів для машинного доїння. Технологія доїння корів. Первинна обробка молока на фермі. Транспортування молока. Вимоги
Тема 5: Схема технохімічного, мікробіологічного, санітарно – гігієнічного, органолептичного контролю готової продукції. План. 1. Складання схем контролю
3. Складання розділу бізнес-плану “Характеристика розробки” 1. Мета роботи Навчитися складати розділ бізнес-плану “Характеристика розробки”. 2. Практичне
18. Мікробіологічне дослідження згущеного, сухого молока та морозива. Мета заняття: Ознайомитись із схемами мікробіологічного дослідження згущеного, сухого молока та морозива. Завдання: 1. Вивчити особливості відбору та підготовки проб згущеного, сухого молока та морозива для мікробіологічного дослідження. 2. Ознайомитись з методами визначення загальної
3. Кількісна оцінка Мікрофлори молока та молочних продуктів Мета заняття. Ознайомитися з методами кількісної оцінки мікрофлори молока та молочних продуктів. Завдання: 1. Ознайомитися та вивчити основні підходи до визначення
ВИМОГИ ДО ВИКОНАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНИХ ЗАВДАНЬ При вивченні дисципліни «Отримання доброякісного молока» студентами денної та заочної форм навчання виконуються розрахунково-графічні завдання. Під час виконання та оформлення розрахунково-графічних завдань студенти повинні дотримуватися таких вимог: 1. Розрахунково-графічні завдання з дисципліни «Отримання доброякісного молока» виконуються
Тема 6: Сучасні схеми контролю якості ІSО та безпеки при виробництві молочних продуктів на підприємстві. План. 1. основні системи якості ІSО, впровадження на виробництвах
Практичне заняття Проектування гіпертекстових матеріалів МЕТА РОБОТИ – вивчення способів створення гіпертекстової організації HTML
СРС 1. Подача холодних і гарячих закусок, супів Правила подачі холодних страв і закусок. Правила подачі гарячих закусок. Правила
Тема 6. Сучасні методи кодування EAN для м’ясопродуктів. Уперше штрихові коди EAN з’явилися 1977 року з утворенням Європейської Асоціації Товарної Нумерації EAN і прийняттям нею відповідних