Технохімічний контроль виробництва спредів – №2

Працюючи з універсальним рефрактометром, у якому жир на призму наносять так само, як у масляному рефрактометрі, визначення проводять так само, але тільки на шкалі відраховують величину показника заломлення, який у разі потреби переводять у число рефракції за табл. 1.

Користуватися табл. 1 треба так. У першому вертикальному ряду наведено значення коефіцієнта заломлення, отримані за допомогою рефрактометра, причому четвертий десятковий знак розміщений у верхньому горизонтальному ряду над цифрами таблиці. Цілі числа рефракції розташовані

навпроти відповідних чисел коефіцієнта заломлення, розташованих вертикально. Перший десятковий знак числа рефракції знаходять на місці перетину горизонтальної лінії від числа коефіцієнта заломлення, розміщеного збоку таблиці, і вертикальної лінії від четвертого десяткового знака коефіцієнта заломлення, розміщеного зверху таблиці. Якщо знайдене число першого десяткового знака числа рефракції позначено в таблиці однією зірочкою, тоді ціле число рефракції береться наступним за порядком переліку; якщо двома зірочками, — ціле число рефракції береться через одну за порядком переліку. Наприклад, коефіцієнт заломлення 1,4693 відповідає числу рефракції 65,3; 1,4659 —числу рефракції 60,0.

Визначення перекисного числа.

Під час зберігання в маслі відбуваються окислювальні процеси, у результаті яких утворюються перекиси. У свіжому жирі перекиси відсутні, але вони порівняно швидко з’являються за доступу повітря.

Таблиця 1

Коефіцієнт заломлення	Число рефракції	Четвертий десятковий знак
1,450	36	7	8	0х	1х	2х	4х	5х	7х	8х	9х
1,451	38	1	2	3	5	6	7	9	0х	2х	3х
1,452	39	5	6	7	9	0х	1х	3х	4х	6х	7х
1,453	40	9	0х	1х	3х	4х	5х	7х	8х	Охх	1ХХ
1,454	42	3	4	5	7	8	0х	1х	3х	4х	6х
1,455	43	7	9	0х	2х	3х	4х	6х	7х	9х	Охх
1,456	45	2	3	5	6	7	9х	0х	2х	3х	4х
1,457	46	6	7	9	0х	2х	3х	5х	6х	7х	9х
1,458	48	0	2	3	5	6	8	9	1х	2х	4х
1,459	49	5	7	8	0	1х	2х	4х	5х	7х	8х
1,460	51	0	1	3	4	6	7	9	0х	2х	3х
1,461	52	5	7	8	0х	1х	3х	4х	6х	7х	9х
1,462	54	0	2	3	5	6	8	0х	1х	3х	4х
1,463	55	6	7	9	0х	2х	3х	5х	6х	8х	9х
1,464	57	1	3	4	6	7	9	0х	2х	3х	5х
1,465	58	6	8	9	1х	2х	4х	5х	7х	8х	Охх
1,466	60	2	3	5	6	8	9	1х	2х	4х	5х
1,467	61	7	8	0х	2х	3х	5х	6х	8х	9х	1хх
1,468	63	2	4	5	7	8	0х	2х	3х	5х	7х
1,469	64	8	0х	1х	3х	4х	6х	7х	9х	1ХХ	2ХХ
1,470	66	4	5	7	8	0х	2х	3х	5х	7х	8х
1,471	68	0	1	3	4	6	7	9	1х	2х	4х
1,472	69	5	7	9	0х	2х	3х	5х	7х	8х	0хх
1,473	71	1	3	4	6	8	9х	1х	2х	4х	5х
1,474	72	7	9	0х	2х	3х	5х	7х	8х	0х	0х
1,475	74	3	5	6	8	0х	1х	3х	5х	6х	8х
1,476	76	0	1	3	5	7	8	0х	2х	3х	5х
1,477	77	7	9	1х	2х	4х	6х	7х	9х	1ХХ	2ХХ
1,478	79	4	6	8	0х	1х	3х	5х	6х	8х	Охх

Визначення перекисів у жирі ґрунтується на тому, що при взаємодії жиру, що містить органічні перекиси, з йодводневою кислотою виділяється йод, який відтитровується гіпосульфітом. Йодводнева кислота утворюється в результаті реакції між йодистим калієм і оцтовою кислотою:

КІ + СН3СООН ↔ НІ + СН3СООК;

R-СН-СН = СН-R + 2НІ ↔ R-СН-СН = СН-R-Н20

L І2 l

O ─ОН ОН

Перекисне число визначають спрощеним йодометричним методом. У колбу місткістю 100 см3 вносять 1 г розплавленого жиру, зваженого з точністю до 0,001 г, розчиняють його в 6 см3 суміші хлороформу й оцтової кислоти, узятих у співвідношенні 2:1, додають 1 см3 насиченого на холоді водяного розчину йодиду калію і, закривши колбу пробкою, струшують протягом 3 хвилин.

Ви прочитали: "Технохімічний контроль виробництва спредів – №2"
Читати далі