mi band mi band

Фактори що впливають на якість мяса – №4

Вода

30,0

30,0

Напівкопчена ковбаса

Збільшення обсягів

Яловичина 1 сорту

50,0

42,0

— вивільнення м’ясної сировини;

Виробництва, зниження

Свинина напівжирна

25,0

25,0

— збільшення обсягів виробництва на 6%;

Собівартості

Грудинка

25,0

25,0

— збереження якості;

Супро 500 Е

2,0

mi band mi band
підвищення біологічної цінності;

Вода для гідратації

6,0

— зниження собівартості на 7,3%.

100

100

Рубаний шніцель

Поліпшення текстури,

Яловичина II сорту або

— поліпшення якості;

Зниження

Котлетне м’ясо

100

80

— збільшення обсягів виробництва;

Собівартості

Пурину 220

5

— збільшення виходу на 20%;

Вода для гідратації

15

— зниження собівартості.

100

100

Фактори що впливають на якість мяса

Вміст незамінних амінокислот у білку субпродуктів II категорії й деяких видів вторинної сировини при переробці худоби

Вид сировини

Зміст НАК, г/100 м білка

Валин

Изолейцин

Лейцин

Лізин

Метіонін + цистин

Треонин

Трипто-нин

Фенилала-нин + тирозин

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Рубець

4,6-5,6

3,59-4,3

6,3-7,31

5,5-5,6

2,2-2,62

2,5-4,0

0,6-0,9

4,9-6,8

Сичуг

3,6

2,6

5,8

4,4

1,5

3,2

0,5

5,5

Легені

4,2-6,7

2,7-3,6

6,8-8,7

5,5-7,3

0,7-3,4

2,4-3,3

0,9

5,8-6,26

М’ясо стравоходу

3,79-4,1

3,51

5,7-5,8

6,6-7,17

1,9-2,55

4,6-4,98

0,8-0,94

6,4-8,96

Діафрагма:

– яловича

4,30

3,83

7,08

6,80

3,17

3,04

0,74

3,11

– бараняча

3,96

3,65

5,91

7,23

2,26

4,09

0,87

6,65

Вим’я

2,2-3,3

1,17-3,0

3,3-5,8

5,0-6,0

1,34-2,0

1,84-2,5

0,63-0,8

4,2-4,5

Селезінка

6,60

2,5-4,1

7,1-8,3

5,5-6,2

2,4-3,8

2,8-4,3

0,88-0,90

5,2-6,9

Мясообрезь:

– яловича

6,05

4,22

8,02

8,41

3,38

4,92

0,92

6,87

– бараняча

4,29

3,95

6,24

7,29

2,88

4,72

1,22

6,90

М’ясо голів:

– яловичих

4,3-5,4

3,89-5,4

7,1-8,5

4,5-7,09

3,17-3,5

3,04-4,0

1,1-1,2

5,2-8,09

– свинячих

4,9

2,8

5,6

1,9

1,9

3,3

1,15

5,0

Губи

4,3-6,0

3,8-4,18

3,08-7,1

7,1-7,5

3,1-4,8

3,0-3,59

0,54-0,70

5,1-5,97

Свиняча шкурка

2,1-3,7

1,7-1,8

3,7-4,0

4,50

1,1-1,9

1,5-2,3

0,1-0,3

2,4-4,1

Харчова шквара

4,0

2,4

5,0

1,7

3,2

2,8

0,8

4,5

М’ясо з яловичих хвостів

2,34

1,66

6,77

6,13

6,97

2,78

0,43

4,01

Калтык

5,1

2,4

6,0

5,9

1,3

3,9

0,8

6,7

ЕТАЛОН ФАО, 1973

5,0

4,0

7,0

5,5

3,5

4,0

1,0

6,0

Хімічний склад субпродуктів II категорії й деяких видів вторинної сировини при переробці худоби

Вид тварин і сировини

Масова частка, %

Коллагена від загального білка

Ви прочитали: "Фактори що впливають на якість мяса – №4"
Читати далі

mi band mi band
Прокрутити вгору