Вода
30,0
30,0
Напівкопчена ковбаса
Збільшення обсягів
Яловичина 1 сорту
50,0
42,0
— вивільнення м’ясної сировини;
Виробництва, зниження
Свинина напівжирна
25,0
25,0
— збільшення обсягів виробництва на 6%;
Собівартості
Грудинка
25,0
25,0
— збереження якості;
Супро 500 Е
–
2,0
—
Вода для гідратації
–
6,0
— зниження собівартості на 7,3%.
100
100
Рубаний шніцель
Поліпшення текстури,
Яловичина II сорту або
— поліпшення якості;
Зниження
Котлетне м’ясо
100
80
— збільшення обсягів виробництва;
Собівартості
Пурину 220
–
5
— збільшення виходу на 20%;
Вода для гідратації
–
15
— зниження собівартості.
100
100
|
|
Вміст незамінних амінокислот у білку субпродуктів II категорії й деяких видів вторинної сировини при переробці худоби
|
Вид сировини |
Зміст НАК, г/100 м білка |
||||||||
|
Валин |
Изолейцин |
Лейцин |
Лізин |
Метіонін + цистин |
Треонин |
Трипто-нин |
Фенилала-нин + тирозин |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
Рубець |
4,6-5,6 |
3,59-4,3 |
6,3-7,31 |
5,5-5,6 |
2,2-2,62 |
2,5-4,0 |
0,6-0,9 |
4,9-6,8 |
|
|
Сичуг |
3,6 |
2,6 |
5,8 |
4,4 |
1,5 |
3,2 |
0,5 |
5,5 |
|
|
Легені |
4,2-6,7 |
2,7-3,6 |
6,8-8,7 |
5,5-7,3 |
0,7-3,4 |
2,4-3,3 |
0,9 |
5,8-6,26 |
|
|
М’ясо стравоходу |
3,79-4,1 |
3,51 |
5,7-5,8 |
6,6-7,17 |
1,9-2,55 |
4,6-4,98 |
0,8-0,94 |
6,4-8,96 |
|
|
Діафрагма: |
|||||||||
|
– яловича |
4,30 |
3,83 |
7,08 |
6,80 |
3,17 |
3,04 |
0,74 |
3,11 |
|
|
– бараняча |
3,96 |
3,65 |
5,91 |
7,23 |
2,26 |
4,09 |
0,87 |
6,65 |
|
|
Вим’я |
2,2-3,3 |
1,17-3,0 |
3,3-5,8 |
5,0-6,0 |
1,34-2,0 |
1,84-2,5 |
0,63-0,8 |
4,2-4,5 |
|
|
Селезінка |
6,60 |
2,5-4,1 |
7,1-8,3 |
5,5-6,2 |
2,4-3,8 |
2,8-4,3 |
0,88-0,90 |
5,2-6,9 |
|
|
Мясообрезь: |
|||||||||
|
– яловича |
6,05 |
4,22 |
8,02 |
8,41 |
3,38 |
4,92 |
0,92 |
6,87 |
|
|
– бараняча |
4,29 |
3,95 |
6,24 |
7,29 |
2,88 |
4,72 |
1,22 |
6,90 |
|
|
М’ясо голів: |
|||||||||
|
– яловичих |
4,3-5,4 |
3,89-5,4 |
7,1-8,5 |
4,5-7,09 |
3,17-3,5 |
3,04-4,0 |
1,1-1,2 |
5,2-8,09 |
|
|
– свинячих |
4,9 |
2,8 |
5,6 |
1,9 |
1,9 |
3,3 |
1,15 |
5,0 |
|
|
Губи |
4,3-6,0 |
3,8-4,18 |
3,08-7,1 |
7,1-7,5 |
3,1-4,8 |
3,0-3,59 |
0,54-0,70 |
5,1-5,97 |
|
|
Свиняча шкурка |
2,1-3,7 |
1,7-1,8 |
3,7-4,0 |
4,50 |
1,1-1,9 |
1,5-2,3 |
0,1-0,3 |
2,4-4,1 |
|
|
Харчова шквара |
4,0 |
2,4 |
5,0 |
1,7 |
3,2 |
2,8 |
0,8 |
4,5 |
|
|
М’ясо з яловичих хвостів |
2,34 |
1,66 |
6,77 |
6,13 |
6,97 |
2,78 |
0,43 |
4,01 |
|
|
Калтык |
5,1 |
2,4 |
6,0 |
5,9 |
1,3 |
3,9 |
0,8 |
6,7 |
|
|
ЕТАЛОН ФАО, 1973 |
5,0 |
4,0 |
7,0 |
5,5 |
3,5 |
4,0 |
1,0 |
6,0 |
|
Хімічний склад субпродуктів II категорії й деяких видів вторинної сировини при переробці худоби
|
Вид тварин і сировини |
Масова частка, % |
Коллагена від загального білка Ви прочитали: "Фактори що впливають на якість мяса – №4"Читати далі 5% знижка
Призу не буде.
Наступного разу
Майже!
10% знижка
Безкоштовна електронна книга
Призу
Сьогодні не пощастило.
Майже!
15% знижка
Призу не буде.
Не пощастило.
Отримайте свій шанс виграти!
Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки!
Наші внутрішні правила:
|