Масова частка безбарвного барвника пропорційна масовій частці аскорбінової кислоти.
Один сантиметр кубічний 0,001 моль/д м3розчину 2,6-дих-лорфеноліндофенолу, який іде на титрування, відповідає 0,088 мг аскорбінової кислоти.
Методика визначення. До 50 см3 молока додають 4 см3насиченого розчину щавлевої кислоти. Після збовтування додають 10 см3 насиченого розчину хлориду натрію, перемішують і фільтрують.
Із фільтрату у конічну колбу відміряють 25 см3 і титрують із мікробюретки 0,001 моль/д м3розчином 2,6-дихлорфеноліндофе-нолу до блідо-малинового
Контрольні запитання й завдання
1. Яких загальних вимог треба дотримуватись під час виконання аналізів у лабораторії?
2. Які основні правила треба виконувати у роботі з агресивними речовинами?
3. Правила техніки безпеки при визначенні масової частки жиру у молоці.
4. Як надавати першу допомогу у разі нещасного випадку?
5. Які вимоги ставляться до заготівельного молока?
6. Як відбувається відбір проб? Що таке точкова проба; об’єднана проба?
7. Як проводиться органолептична оцінка молока?
8. Визначення густини молока.
9. Визначення кислотності молока титрометричним методом і вимірюванням рН.
10. Визначення масової частки жиру в молоці.
11. Визначення масової частки сухої речовини й вологи у молоці.
12. Методи визначення масової частки білка у молоці.
13. Які речовини використовуються для фальсифікації молока?
14. Як проводиться контроль натуральності молока?
15. Вимоги нормативно-технічної документації до молока пастеризованого.
16. Правила відбору проб у контролі якості пастеризованого молока.
17. Сутність методу визначення вмісту вітаміну С у молоці.
Література:
1. Ромаданова В. О., Костенко Т. П. Лабораторний практикум з технохімічного контролю підприємств молочної промисловості. Навчальний посібник. – К.: НУХТ, 2003.-165с.
Ви прочитали: "Технохімічний контроль у виробництві пастеризованого молока – №6"Читати далі