Гидрогенизацией называют присоединение водорода к ненасыщенным соединениям, содержащимся в остатках неорганических кислот, входящих в состав ацилглицеринив. Маргарин представляет собой физико-химическую систему, один из основных компонентов которой – вода (дисперсная фаза) – распределяется в другом – масле (дисперсионная среда) в виде мельчайших частичек образуя эмульсию типа “вода в масле”.
Классификация и ассортимент рыбных консервов. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно
Рыба как промышленное сырье. Холодильная обработка рыбы. Посол и маринование. Приготовление пряной и маринованной продукции, соленых балычных полуфабрикатов, консервирования икры. Технология сушки, вяления и копчения рыбы. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. Цель: усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья,
Производство мясных полуфабрикатов. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.
Технология мороженого. Технология молочных консервов Технология масла и спредов. Технология натуральных сыров. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.
Классификация и ассортимент изделий. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбасных изделий и цильномьязових продуктов. Использование пищевых добавок различного функционального назначения при производстве мясной продукции. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ),
Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС, свиней, птицы) Обробка кишок и пищевых субпродуктов. Холодильна обработка и хранение мяса и мясопродуктов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции Согласно
Технология питьевых видов молока и сливок. Технология кисломолочных напитков и сметаны. Технология сыра кисломолочного и сырковых изделий. Молоко – это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Оно богато разнообразными питательными веществами.
Общие технологические операции переработки молока. Пищевая ценность молока. Цель: Ознакомить студентов с технологическим процессом по переработке молока, значение их в питании человека, обратить внимание будущих специалистов на качество изготовления продукции.
Технология растительных жиров. Технология жиров животного происхождения. Технология производства маргарина и майонеза. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества производимой продукции согласно нормативное – технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать и рынка потребителя XXI века.