Проведення дегустації продукції.
Мета: навчитись проводити виробничу дегустацію застосовувати бальну оцінку якості.
Студенти повинні:
Знати : положення про обласну дегустаційну комісію по визначенню якості харчових продуктів загальні правила проведення проб для сенсорного аналізу і порядок дегустації
Вміти: проводити дегустацію.
Хід роботи:
Завдання 1. Ознайомлення з лабораторією сенсорного аналізу.
Користуючись конспектом лекцій, зверніть увагу на вимоги, які пред’являються
Дайте відповіді на питання.
1. В чому полягає анонімність проб.
2. Які правила подання зразків для дегустації?
3. Яка величина поодинокої проби і вимоги до неї?
4. Яка температура проби?
5. Яка послідовність подавання проб?
6. Документальне оформлення процедури дегустації?
Завдання 2. Проведення дегустації зразків продукції.
Проведіть дегустаційну оцінку зразків продукції, оформіть дегустаційний лист, зробіть висновки про якість. Для проведення процедури дегустації використайте теоретичний матеріал з лекції.
Дегустаційний лист
Дата дегустатор
Продукт
Завдання :оцінити за бальною системою якість продукту на відповідність виявленням стандартів.
|
Показники |
5 Дуже приємний |
4 Хороший |
3 Середній |
2 Малоприємний |
1 Неапетитний |
|
Зовнішній вигляд |
|||||
|
Консистенція запах, смаки, форма,… |
|||||
|
Разом балів |
Дайте відповіді на питання.
що таке закрита дегустація? що таке відкрита дегустація? хто входить до складу дегустаційної комісії? який документ оформляєтьсь за результатами проведення дегустації з якою метою проводиться дегустація на виробництві Які існують підходи до підбору складу дегустаційної комісії? Як здійснюються освіження враження органів відчуття людини? Яка кількість проб вважається оптимальною при сенсорному аналізі? Для чого застосовують еталон смаку та запаху?
Рекомендована література.
В. А. Жук Сенсорний аналіз К. – 1999р. ст.. 102-128
Ви прочитали: "Проведення дегустації продукції"Читати далі