Проведення бальної оцінки якості

Проведення бальної оцінки якості.

Мета: навчитись проводити бальну оцінку якості.

Студенти повинні:

Знати : Суть бальної оцінки, особливості застосування бальної системи.

Уміти: Проводити бальну оцінку на конкретних видах продукції.

Хід роботи:

Завдання 1. Бальна оцінка якості.

Для більш об’єктивного і чіткого сенсорного аналізу застосовують бальну оцінку якості, яка введена для деяких продуктів в стандарти (масло сири, вина коняки, тощо).

Користуючись запропонованими стандартами

ознайомтесь з застосуванням бальної оцінки і визначенням рівня якості продукції. (сири, масло). Зверніть увагу на систему скидки в балах при визначенні різних відхилень по якості за окремими показниками.

Дайте відповіді на питання.

1.  На які показники дається найбільша кількість балів?

2.  Вкажіть перелік показників які беруться за основу при бальній оцінці?

3.  Чому бальна оцінка дає змогу чітко встановити рівень якості продукції?

Завдання 2. Визначення рівня якості продукції за бальною системою.

Користуючись ГОСТ 37-91 проведіть бальну оцінку якості зразку масла коров’ячого. Результати запишіть в таблицю.

Показники якості	Оцінка в балах	Висновки про якість

Дайте відповіді на питання.

В чому суть бальної оцінки? Який порядок бальної оцінки? З якою метою застосовують бальну оцінку

Рекомендована література.

В. А. Жук Сенсорний аналіз К. – 1999р. ст.. 102-116.

Ви прочитали: "Проведення бальної оцінки якості"
Читати далі