Контрольні завдання
Варіант №1
1. Описати технологію виробництва крохмалю та продуктів його переробки (патоки і глюкози).
2. Визначити загальні органолептичні показники хлібопекарських та кондитерських виробів.
3. Розрахувати необхідну сировину за нормативно-технологічною документацією (збірник рецептур, ДСТУ, технічних умов і таке інше).
Варіант №2
1. Розробити технологічні схеми бродильних виробництв (виготовлення пива, хлібного квасу). Описати технологічний процес та показати
2. Загальна технологія переробки відходів виробництв харчової, їх використання для відгодівлі тварин І інших галузей.
3. Розрахувати згідно рецептури кількість сировини, яку необхідно затратити для виробництва 50 штук "ромштексу" вага напівфабрикату 150 грамів.
Варіант №3
1. Описати фізико-хімічні показники та загальну технологію виробництва консервованих продуктів (овочів).
2. Викреслити принципово-технологічну схему виробництва алкогольних напоїв. Підібрати сировину та навести розрахунки отримання лікеро-горілчаних виробів.
3. Технологічний процес виробництва кукурудзяного крохмалю.
Варіант №4
1. Описати загальні фізико-хімічні властивості борошняних кондитерських продуктів.
2. Викреслити принципово-технологічні схеми виробництва цукристих продуктів.
3. Описати загальний технологічний процес виробництва овочевих напівфабрикатів. Розробити технологічні схеми (склад сировини) до вище зазначених продуктів.
Варіант 5
1. Перспективи розвитку харчової промисловості України. Яку роль відіграють регіони, та як впливають на якість харчових продуктів умови їх виробництва?
2. Використання відходів харчової промисловості, що переробляє с/г сировину для відгодівлі тварин.
3. Загальні технології виробництва кондитерських виробів (зефіру, вафель, шоколаду, цукерок). Викреслити апаратурно-технологічні схеми вище зазначених продуктів.
Варіант №6
1. Розробити технологічні схеми та описати технологічний процес виробництва борошна.
2. Загальна технологія виробництва томатного соусу "Краснодарський", зеленого горошку "Фермерський". Підібрати сировину до заданої рецептури та скласти технологічні схем готового продукту.
3. Загальна технологія виробництва фруктових та овочевих соків. Викреслити апаратурно-технологічні схеми щодо їх виробництва.
Варіант №7
1. Описати загальну технологію виробництва овочевих консервів. Розробити технологічні схеми виробництва вище зазначених консервів.
2. Дати загальну характеристику бродильних виробництв, асортимент та якість продуктів.
3. Скласти технологічні схеми даних виробництв та описати технологічний процес отримання безалкогольних напоїв.
Варіант №8
1. Технологічний процес борошна. Скласти технологічні схеми виробництва вище зазначеного продукту.
2. Скласти принципово-технологічні схеми виробництва вина.
3. Загальна технологія виробництва карамелі.
Варіант№9
1. Розробити та скласти рецептуру до технологічного процесу виробництва хлібного квасу, пивних та хлібопекарських дріжджів. Викреслити принципово-технологічні схеми зазначених продуктів.
2. Описати загальну схему виробництва мармеладу. Скласти технологічні схеми.
3. Скласти технологічні схеми до виробництва хліба житнього.
Варіантів 10
1. Загальна характеристика хлібобулочних виробів.
2. Визначити якісні показники макаронних виробів.
3. Скласти технологічні схеми до виробництва.
Варіант №11
1. Заключна стадія виробництва харчових продуктів (фасування, пакування, транспортування). Класифікація й види тари.
2. Загальна технологія зерна.
3. Скласти технологічну схему виробництва пшеничного хліба.
Варіант №12
1. Сучасна технологія виробництва горілки.
2. Загальна технологія томатних консервів. Викреслити технологічні схеми.
3. Основи виробництва кондитерської продукції. Нормативно-технологічна документація, яка регламентує її виробництво.
Варіант №13
1. Особливості організації виробництва борошняних кондитерських виробів.
2. Загальна технологія отримання пива. Скласти технологічні схеми до виробництва готової продукції.
3. Технологічний процес отримання етилового спирту із крохмальомісткої речовини. Викреслити апаратурно-технологічну схему цього виробництва.
Варіант №14
1. Загальна технологія отримання солоду до виробництва пива. Викреслити принципово-технологічні схеми отримання готового продукту за новими нормативно-технічними документами.
2. Скласти технологічні схеми до виробництва безалкогольних напоїв.
3. Сучасна технологія виробництва цукру-піску та цукру-рафінаду. Підібрати сировину до отримання готового продукту та викреслити технологічну схему щодо виробництва продуктів цукрової промисловості.
Варіант №15
1. Скласти технологічні схеми виробництва овочевих напівфабрикатів.
2. Загальна технологія макаронних виробів в асортименті. Викреслити технологічну схему їх виробництва.
3. Скласти технологічну схему виробництва пряників.
Варіант №16
1. Описати технологію виробництва різних видів солоду.
2. Викреслити принципово-технологічну схему виробництва фруктових соків та зазначити технологічний процес та якісну характеристику запропонованих продуктів.
3. Описати технологію виробництва хлібопекарських виробів із житнього, пшеничного та кукурудзяного борошна різних ґатунків. Дати загальну технологічну характеристику виробам із даного борошна.
Варіант №17
1. Описати загальну технологію виробництва вафель, тортів та тістечок.
2. Викреслити технологічні схеми виробництва овочевих соків, зазначити технологію їх о виробництва.
3. Загальна технологія виробництва міцних алкогольних виробів. Скласти технологічні схеми до виробництва готових напоїв (алкогольних виробів).
Реферати
Читати далі