Порядок клеймування м’яса. Зразки клейм та штампів для м’яса в залежності від виду та якості.
М’ясо (туші, напівтуші, четвертини), одержане від забою сільськогосподарських і диких тварин та птиці всіх видів, підлягає обов’язковому клеймуванню клеймами і штампами відповідно до вимог існуючої інструкції, яка засвідчує його придатність до споживання або переробки та зазначає категорію вгодованості.
Для клеймування м’яса використовують фарбу фіолетового кольору або харчовий барвник, які виготовлені за відповідною
Для наклеювання етикеток на тушки птиці та кролів використовують клей, дозволений МОЗ України. Клеймування м’яса тварин усіх видів (за винятком кролів і птиці) здійснюють клеймами таких форм: кругле (діаметром 40мм), квадратне (40 х 40 мм), трикутне (46 х 50 х 60 мм), овальне (діаметр V – 50 мм і В – 40 мм), ромбоподібне (40 х 40 мм з кутами 60° і 120°); крім того, для м’яса, яке поставляється на експорт (за вимогою країни-імпортера), овальне (В – 65 мм і О – 45 мм).
Для клеймування тушок птиці й кролів використовують кругле (діаметром 25 мм) і квадратне (25 х 25 мм) клейма.
У центрі кожного клейма розміщені три пари цифр перша – порядковий номер Автономної Республіки Крим, облав міст Києва чи Севастополя; надається Головним державним інспектором ветеринарної медицини України; друга – порядковий номер району; надається головним державним інспектором ветеринарної медицини АР Крим, областей, міст Києва, Севастополя;третя – порядковий номер підприємства; надається головним державним інспектором ветеринарної медицини АР Крим, області, м. Києва та Севастополя за поданням головного державного інспектора ветеринарної медицини району.
У верхній частині клейма розміщений напис “Україна”, у нижній -“Ветогляд”. На овальному клеймі для м’яса, що поставляється на експорт, під номером підприємства розміщується механізм з гітами для позначення дати, місяця та року одержання м’яса.
Для клеймування туш використовують також буквені штампи висотою 20 мм, які означають:
М – м’ясо молодняку великої рогатої худоби, свинина 5-ї категорії (м’ясо поросят), свинина м’ясна від забою молодняку свиней спеціалізованих м’ясних порід, м’ясо підсвинків;
Б – м’ясо некастрованих бугаїв віком понад 3 роки;
Д — м’ясо, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування;
К – м’ясо – козлятина;
Т – м’ясо – телятина; тушки нестандартної птиці;
Л – м’ясо – лошатина;
ПП – м’ясо тварин усіх видів з дефектами технологічної обробки;
П – м’ясо птиці з дефектами технологічної обробки;
В – туші, одержані від забою тварин вищої вгодованості;
– туші, одержані від забою тварин середньої вгодованості;
– туші, одержані від забою тварин нижчесередньої вгодованості.
Для клеймування яловичини і телятини (м’ясна), одержаних від забою худоби м’ясних порід, типів, їх помісей і гібридів, використовують такі штампи:
МД – м’ясо молодняку добірного класу;
МІ – м’ясо молодняку першого класу;
М2 – м’ясо молодняку другого класу.
Рекомендована література для вивчення теми:
Алехина Л. Т, Большаков А. С., Горбатов В. П.Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н. А. – М.:Агропромиздат, 1998. – 576 с. Соколов А. А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. – М. – Пищевая промышленность, 1970. – 740 с. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с. Рогов Н. А., Забашта А. Г. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с. Справочник. Убой и первичная обработка скота и птицы/ Под ред. Горбатова В. М. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 495 с.
Контрольні питання та завдання.
Навіщо проводять клеймування туш? Які саме клейма використовуються ? Які фарби використовують для клеймування? Що вказується на клеймі? Які буквені штампи використовуються для клеймування? Як проводиться клеймування м’яса від різних видів і статево вікових груп тварин?
Реферати
Реферати :
Вам буде цікаво:
Ви прочитали: "Порядок клеймування м’яса. Зразки клейм та штампів для м’яса в залежності…"Читати далі