РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА
Дисципліна «Технологічний семінар»
Галузь знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської
продукції
Напрям підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»
Освітньо – кваліфікаційний рівень бакалавр
Кількість кредитів відповідно до ЕСТS 3
Кількість модулів 2
Кафедра Технології молока і м’яса
Факультет Харчових технологій
Розподіл навчального навантаження
|
Форма навчання |
Курс |
Семестр |
Форми навчального процесу |
Всього годин |
Форми контролю (Семестр) |
|||||||
Види навчальних занять |
Самостійна робота |
Навчальна практика |
||||||||||
|
Лекції |
Лабораторно-практичні Заняття |
Семінари |
Індивідуальні завдання |
Курсова Робота (проект) |
Залік |
Екзамен |
||||||
|
Денна ХТІ, Денна ТМЯ п. т. |
4 |
8 |
— |
30 |
78 |
108 |
8 |
|||||
|
Заочна З ТМя б |
5 |
8 |
12 |
— |
96 |
108 |
9 |
1. Мета та завдання дисципліни
Метою вивчення дисципліни є дати студенту знання, вміння та навички, необхідні для технологічних розрахунків при виконанні проектів м’ясопереробних підприємств та в вивченні спеціальних інженерних дисциплін, а також у подальшій його діяльності в якості інженера-технолога, безпосередньо в умовах виробництва.
2. Результати навчання:
Студенти повинні Знати :
Модуль 1
методику технологічних розрахунків.
методику технологічних розрахунків м’ясожирового виробництва
Модуль 2
методику розрахунку м’ясопереробного корпусу та консервного виробництва
методику розрахунку птахопереробного виробництва
методику розрахунку холодильника
Студенти повинні Вміти:
Модуль 1
скласти технологічні схеми виробництва,
зробити розрахунок технологічного обладнання;
робочої сили;
площ виробничих приміщень;
витрат води та енергоносіїв по виробництвам.
зробити розрахунок по цеху забою тварин та обробки туш;
розрахунок субпродуктового, жирового та кишкового цехів;
розрахунки цехів технічних фабрикатів та шкуроконсервувального;
Модуль 2
зробити розрахунок сировини для ковбасного виробництва;
вибрати асортимент ковбасних виробів;
розрахувати робочу силу площі та обладнання для ковбасного виробництва;
а також розрахунок напівфабрикатів та консервного виробництва.
розрахунок птахопереробного виробництва, цеху забою та обробки тушок птиці;
розрахунок допоміжних виробництв при переробці птиці, а також робочої сили та обладнання.
розрахувати сировину та готову продукцію холодильника.
3.ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
|
№ п/п |
Назва модулів,Розділів, тем |
Кількість тем |
Розподіл часу за видами Навчальної діяльності |
Всього годин |
Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання |
||
|
Лекції |
Практичні Заняття |
Самостійна Робота |
|||||
|
Зф |
Дф |
Дф/ Зф |
Дф/ Зф |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
9 |
|
1. |
Модуль 1. Методика технологічних розрахунків. Технологічні розрахунки мясожирового та м’ясопереробного виробництва. |
7 |
6 |
14 |
35/37 |
49/43 |
10-20 |
|
1.1 |
Вступ. Методики технологічних розрахунків. Технологічні схеми. |
1 |
2 |
2 |
5/5 |
7 |
|
|
1.2 |
Мясожировий корпус. Розрахунки по цеху забою тварин та обробки туш. Розрахунок сировини, готової продукції. |
1 |
2 |
2 |
7/10 |
9 |
|
|
1.3 |
Розрахунок технологічного обладнання мясожирового корпусу. |
1 |
— |
2 |
3,5/3,5 |
5,5 |
|
|
1.4 |
Розрахунок робочої сили мясожирового виробництва. |
1 |
— |
2 |
3,5/3,5 |
5,5 |
|
|
1.5 |
Розрахунок площ виробничих приміщень мясожирового виробництва |
1 |
2 |
2 |
4,5/4,5 |
6,5 |
|
|
1.6 |
Розрахунок витрат води та енергоносіїв у виробництві. |
1 |
— |
2 |
4,5/4,5 |
6,5 |
|
|
17 |
Розрахунки субпродуктового, жирового та кишкового цехів мясожирового виробництва. |
1 |
— |
2 |
7/6 |
9 |
|
|
2. |
Модуль 2. Технологічні розрахунки м’ясоперобного корпусу та консервного виробництва Та холодильника. |
8 |
6 |
16 |
43/57 |
59/63 |
20-30 |
|
2.1 |
Мясопереробний корпус. Принципові технологічні схеми виробництва. Вибір асортименту ковбасних виробів.  |