РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

Дисципліна	«Технологічне обладнання для м’ясної промисловості»
Галузь знань	0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Напрям підготовки	6.051701«Харчова технологія та інженерія»
Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр
Кількість кредитів відповідно до ECTS 6
Кількість модулів	6
Кафедра	Інженерних технологій харчових виробництв
Факультет	Харчових технологій

Розподіл навчального навантаження

1. Мета та завдання дисципліни

Метою дисципліни є засвоєння знань студентами будови, принципу роботи, правил безпечної експлуатації та методів виконання технічних і технологічних розрахунків обладнання для м’ясної промисловості.

2. Результати навчання:

Осінній семестр

Студенти повинні знати :

Модуль 1:

– загальну характеристику технологічного обладнання для первинної переробки тварин, підйомно-транспортне обладнання цехів первинної обробки, обладнання для забою та первинної переробки туш;

Модуль 2:

– будову, принцип дії, правила експлуатації обладнання для механічного розділення, відстійники, фільтри, преси, віджимні та інші машини;

Модуль 3:

– будову, принцип дії, правила експлуатації обладнання для подрібнення твердої та м’якої тваринної сировини, обладнання для соління шкіри.

Студенти повинні уміти:

Модуль 1:

– підбирати обладнання і організовувати ведення технологічного процесу забою і первинної обробки ВРХ, ДРХ, свиней, підбирати і при необхідності розраховувати технологічний процес знімання шкіри, підбирати обладнання для збору та переробки крові, підбирати обладнання для мездрування шкіри, читати кінематичні схеми;

Модуль 2:

– підбирати обладнання для механічного розділення, провести технологічний розрахунок сепаратора для жиру чи крові. Провести технологічний розрахунок відстійника, центрифуги.

Модуль 3:

– підбирати обладнання і організовувати ведення технологічного процесу подрібнення, виконувати технологічні й інженерні розрахунки вовчків, кутерів, шпигорізок та інших подрібнювачів.

Весняний семестр

Студенти повинні знати :

Модуль 1:

– будову, принцип роботи, обслуговування, безпечну експлуатацію обладнання для перемішування;

Модуль 2:

– будову, принцип роботи, обслуговування, безпечну експлуатацію обладнання для теплової обробки сировини;

Модуль 3:

– будову, принцип роботи, обслуговування, безпечну експлуатацію обладнання для закатування і упакування, порядок санітарної обробки технологічного обладнання.

Студенти повинні уміти:

Модуль 1:

– читати кінематичні схеми обладнання для перемішування, робити інженерні та технологічні розрахунки фаршмішалок, шприців, формовочних автоматів;

Модуль 2:

– робити інженерні та технологічні розрахунки процесів стерилізації, копчення, запікання;

Модуль 3:

– робити інженерні та технологічні розрахунки закаточних і упаковочних машин.

3. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Назва модулів, Розділів, тем	Кількість тем	Розподіл часу за видами навчальної діяльності	Всього годин	Навчальна практика	Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання
Лекції	Лабораторно-практичні заняття	Семінарські Заняття	Самостійна робота
Дф	Дф	Дф	Дф	Дф	Дф
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
7 семестр
1.	Модуль 1. Загальна характеристика технологічного обладнання, підйомно-транспортне обладнання, обладнання для забою худоби. Тема 1. Загальна характеристика технологічного обладнання підприємств м’ясної промисловості. Тема 2. Підйомно-транспортне обладнання. Тема 3. Обладнання для забою і знекровлення туш тварин.	3	6 2 2 2	12 – 4 8		16 4 6 6	34 6 12 16		10-16
2.	Модуль 2. Обладнання для після забійної обробки і механічного розділення туш тварин і м’ясної сировини. Тема 1. Обладнання для знімання та обробки шкір з великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби, свиней. Тема 2. Обладнання для мийки, видалення щітини і міздрінню шкір, механічного розділення туш. Тема 3. Обладнання для механічного розділення м’ясної сировини.	3	6 2 2 2	12 4 4 4		18 6 6 6	36 12 12 12		10-18
3.	Модуль 3. Обладнання для розділення та подрібнення твердої і м’якої сировини. Тема 1. Обладнання для розділення сировини та м’ясопродуктів під дією відцентрових сил. Тема 2. Обладнання для подрібнення твердої сировини. Тема 3. Обладнання для подрібнення м’якої сировини.	3	6 2 Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… – №1" Читати далі Пов’язані записи АНОТАЦІЯ 1. Повна назва дисципліни – “Технологічне обладнання… Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості / Від admin РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна… – №2 Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості / Від admin Закрити 5% знижка Призу не буде. Наступного разу Майже! 10% знижка Безкоштовна електронна книга Призу Сьогодні не пощастило. Майже! 15% знижка Призу не буде. Не пощастило. Отримайте свій шанс виграти! Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки! Крутити! Наші внутрішні правила: Одна гра на одного користувача Шахраї будуть дискваліфіковані. Прокрутити вгору