РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

Дисципліна Управління якістю продукції ресторанного господарства

Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія»_____________

( шифр та назва напряму підготовки )

Спеціальність Технологія харчування_________________________________

( шифр та назва спеціальності)

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр______________________________

Кількість кредитів відповідно до ECTS_2________________________________

Кількість модулів: 2________________________________________________

Кафедра Технології харчування_____________________________________

Факультет Харчових технологій_______________________________________

Розподіл навчального навантаження

1. Мета та завдання дисципліни

Метою вивчення дисципліни є одержання знань про шкідливі речовини, що можуть бути в харчових продуктах і умінь щодо застосування заходів для зниження шкідливого впливу небезпечних речовин в харчовимх продуктах на організм людини.

Основним завданням дисципліни є підготовка майбутніх фахівців, що чітко розуміють проблему безпеки харчових продуктів, критерії гігієнічної оцінки виробництва харчових продуктів та орієнтуються в сучасних системах забезпечення безпечності харчових продуктів.

Дисципліна ” Удосконалення якості продукції ресторанного господарства ” є однією із основних дисциплін, в освітньо-професійній програмі підготовки фахівців із спеціальності «Технологія харчування»­­­­­­­­­­­­­­.

Ця дисципліна має структурно-логічні зв’язки з такими дисциплінами як «Основи фізіології та гігієни харчування», «Теоретичні основи харчових виробництв, «Проблеми безпеки харчових виробництв»

2. Результати навчання:

Студенти повинні знати :

Модуль 1:

– нормативно-правові документи з питань безпеки харчових продуктів;

– критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів;

– основні шкідливі речовини, що можуть знаходиться в харчових продуктах;

– методи виявлення шкідливих речовин їжі і способи зниження їхнього впливу на організм людини.

Модуль 2:

– небезпеки, пов’язані зі споживанням різних харчових продуктів;

– особливості ведення технологічного процесу, що дозволяють знизити вміст або іноктивувати шкідливі речовини їжі та систему НАССР.

Студенти повинні уміти:

Модуль 1:

– застосовувати нормативно-правові документи з питань безпеки в умовах виробництва;

– запропонувати одержання шкідливих речовин у харчових продуктах;

– здійснювати контроль санітарного стану в конкретних умовах виробництва;

Модуль 2:

– давати висновок про безпеку харчових продуктів;

– проводити гігієнічний аналіз основних технологічних процесів виробництва харчових продуктів тваринного походження молока та розробляти і запроваджувати систему НАССР

3. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Назва модулів, Розділів, тем	Кількість тем	Розподіл часу за видами навчальної діяльності	Всього годин	Навчальна практика	Сума балів для встигаючого студента денної форми навчання
Лекції	Лабораторно-практичні заняття	Семінарські Заняття	Самостійна робота
Дф /зф	дф/зф	Дф /зф	Дф /зф	Дф /зф	Дф
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1.	Модуль І. Зкаконодавче регулювання якості та безпеки харчових продуктів	3	6	8	–	92	106	–	12-20
1.1 Тема 1 Вступ. Нормативна – правова база якості ібезпечності харчових продуктів.	1	2	2	–	26	30	–	–
1.2 Тема 2 Рецептура на продукцію ресторанного господарства	2	4	–	42	48	–	–
1.3 Тема 3. Забруднення харчових продуктів та можливості запобігання йому.	2	2	–	24	28	–	–
2.	Модуль ІІ. Методи, показники і організація контролю якості.	5	8	8	–	94	120	–	18-30
2.1 Якість ресторанної продукції	1	2	2	–	32	36	–	–
	2.2 Методи і показники оцінки якості продукції	1	2	2	–	16	20	–	–
2.3 Організація контролю якості	2	2	–	16	30	–	–
2.4 сенсорний контроль якості продукції	2	2	–	30	34	–	–
Разом за модулі:	–	–	–	–	–	–	–	30-50
За самостійну роботу:	–	–	–	–	–	–	–	18-30
За атестацію:	–	–	–	–	–	–	–	12-20
Разом з дисципліни:	14 Ви прочитали: "РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Управління якістю… – №1" Читати далі Пов’язані записи Анотація Управління якістю продукції ресторанного… Управління якістю продукціі ресторанного господарства / Від admin РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна Управління якістю… – №2 Управління якістю продукціі ресторанного господарства / Від admin Закрити 5% знижка Призу не буде. Наступного разу Майже! 10% знижка Безкоштовна електронна книга Призу Сьогодні не пощастило. Майже! 15% знижка Призу не буде. Не пощастило. Отримайте свій шанс виграти! Безкоштвно покрутіть колесо. Це ваш шанс виграти чудові знижки! Крутити! Наші внутрішні правила: Одна гра на одного користувача Шахраї будуть дискваліфіковані. Прокрутити вгору