СРС 4
Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв
Класифікація і відпускання алкогольних та слабоалкогольних напоїв.
Відпускання холодних та гарячих безалкогольних напоїв.
Правила відпускання пива, вина, змішаних алкогольних напоїв і коктейлів.
Відпускання гарячих алкогольних напоїв, алкогольних напоїв з льодом.
Таблиця 4 – Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного
|
Найменування закусок, страв і напоїв власного виробництва |
Температура подавання напою, 0С |
Найменування вино-горілчаних напоїв |
Посуд для вино-горілчаних напоїв |
|
Гострі закуски |
+ 10 |
Горілки: Російська, Столична, Гайдамацька, Петровська, Неміров, Смирнов, Біленька на березових бруньках, Кристал, Медова, Московська і т. ін.; Гіркі настоянки: Зубрівка, Старка, Мисливська, Колганівська і т. ін. |
Горілчана чарка V-50 см3 Горілчана чарка V-50 см3 |
|
Негострі закуски |
+18…+20 |
Міцні вина% портвейни, мадера, херес |
Чарка мадерна V-75 см3 |
|
Закуски з риби і продуктів моря |
+10…+12 |
Білі столові вина: Рислінг, Аліготе, Цінандалі і т. ін. |
Чарка рейнвейна V-100 см3 |
|
Гарячі закуски |
+18…+20 |
Міцні вина: портвейни, мадера, хереси |
Чарка мадера V-75 см3 |
|
Супи |
+18…+20 |
Міцні вина, які п’ють після споживання супу |
Чарка мадера V-75 см3 |
|
Другі страви з риби, птиці з білим м’ясом |
+10…+12 |
Білі сухі вина: Ркацітелі, Фетяска, Хемус, Аліготе і т. ін. |
Чарка рейнвейна V-75 см3 |
|
Другі страви з м’яса і дичини |
+18…+20, а узимку |
Червоні сухі вина: Алушта, Матраса, Каберне, Тіліані, |
Чарка лафітна V-125 см3 |
|
+20…+22 |
Мукузані, Сапераві, Бордо, Гамза і т. ін. |
||
|
Другі страви з птиці і дичини |
+10…+12 |
Сухе і напівсухе шампанське |
Келих подовженої циліндричної, грушоподібної або креманчатої форми V-150 см3 |
|
Овочеві страви (кольорова капуста, спаржа, артишоки, фаршировані овочі, гриби) |
+15…+18 |
Білі напівсолодкі столові вина: Псоу, Тетра, Ахмета і т. ін. |
Чарка рейнвейна V-100 см3 |
|
Солодкі страви і фрукти |
+10…+12 |
Шампанське: напівсолодке, солодке, мускатне Лікери (спирт – 35…450, цукор – 32-50%) Десертні лікери (спирт 25…300, цукор – 35…40%) Алмаз, ананасний, Бенедиктин, Кристал, Кюрассо і т. ін. Креми (спирт – 20…230, цукор 49…60%) Горобиновий, Шоколадний, Яблуневий і т. ін |
Келих V-150 см3 Лікерна чарка на високій ніжці, креманчатої форми V-25 см3 |
|
Чорна кава, чай |
+18…+20 |
Коньяки ординарні Марочні коньяки |
Чарка коньячна у формі маленького барила V-25 см3 Прозорий тюльпаноподібний келих розширений донизу, звужений угорі, на низькій ніжці V-100…125 см3 |
Контрольні питання
1. В якому посуді можна подавати різні охолоджувальні напої?
2. Яка температура подавання безалкогольних напоїв?
3. Які вино-горілчані напої рекомендуються до гострих закусок?
4. Які вино-горілчані напої рекомендуються до негострих закусок?
5. Які вино-горілчані напої рекомендуються до закусок з риби та нерибних продуктів моря?
6. Які вино-горілчані напої рекомендуються до гарячих закусок?
7. Які вино-горілчані напої рекомендуються до других страв з риби, птиці з білим м’ясом?
8. Які вино-горілчані напої рекомендуються до других страв з м’яса та дичини?
9. Які вино-горілчані напої рекомендуються до страв з делікатесних овочів?
10. Які вино-горілчані напої рекомендуються до солодких страв і фруктів?
11. Які вино-горілчані напої рекомендуються до чорної кави та чаю?
Література
1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. – М.:, Феникс, 2008 – 253 с.
2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. – Киев : Вища шк., 1990. – 271 с.
3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. – М.: Фитон+, 2004. – 144 с.
Ви прочитали: "Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів"Читати далі